Ibu saya mengirim pesan beberapa bulan yang lalu untuk menunjukkan antusiasme terhadap resep kentang panggang baru. Itu adalah resep dari America’s Test Kitchen oleh Lan Lam di mana, pada akhirnya, suhu internal kentang diukur dengan termometer. Ibu saya sudah ahli dalam membuat kentang panggang, jadi meskipun tekniknya terdengar aneh, saya penasaran untuk melihat apa yang menarik perhatiannya.
Sekitar pada saat yang sama, saya mulai mengulas termometer probe jarak jauh yang baru dan, seperti sarjana hebat yang memadukan selai kacang dan cokelat, saya melihat termometer dan pesan dari ibu saya dan menyadari bahwa saatnya untuk memanggang beberapa kentang.
Kentang-kentang buatan Lam direndam sebentar dalam air asin, dimasak di dalam oven panas hingga suhu internal mencapai 205 derajat Fahrenheit, dikeluarkan untuk diolesi dengan minyak, dan dimasukkan kembali selama 10 menit agar bagian luarnya renyah sebelum dipotong dan diolesi mentega. Sentuhan kecil dari saya adalah dengan memasukkan probe pada kentang terbesar dan terkecil dan mengatur alarm pada masing-masing probe agar berbunyi saat suhu mencapai 205 derajat. Hal ini membuat saya tidak perlu membuka dan menutup pintu oven serta menusuk-nusuk kentang dengan termometer cepat setiap kali ingin membaca suhu. Saya hanya mengatur alarm suhu dan mulai mendengarkan bunyi beep sekitar 45 menit kemudian. Hasilnya begitu enak sehingga ini akan menjadi cara saya membuat kentang panggang ke depannya.
Foto: ThermoWorks
Perangkat yang saya gunakan adalah Signals BBQ Alarm Thermometer with Wi-Fi and Bluetooth Wireless Technology, termometer probe dengan empat probe yang dilengkapi dengan stasiun dasar yang memiliki segala yang dibutuhkan oleh seorang koki atau pitmaster yang baik. Termometer ini menampilkan suhu dan alarm, dan memiliki aplikasi yang memungkinkan Anda mengikuti proses memasak dengan menyediakan grafik waktu-suhu dari apa yang Anda masak, fitur tambahan yang bagus yang tidak tersedia pada layar di stasiun dasar. Aplikasi ini juga memudahkan pengaturan suhu alarm, dan jika Anda sedang memasak beberapa hal yang berbeda sekaligus, Anda dapat mengetikkan label yang muncul di stasiun dasar dan sesuai dengan masing-masing probe, seperti “brisket” atau “ayam”.
Ini adalah jenis termometer dengan probe di ujung kabel yang menghubungkannya ke stasiun dasar. Probe dimasukkan ke dalam makanan saat memasak dan tetap di sana hingga matang, dan Anda dapat membaca informasi suhu di stasiun dasar, dalam aplikasi, atau pada layar remote yang khusus. Dengan adanya opsi beberapa probe, salah satunya dapat menjadi “probe udara,” yang mengukur suhu di permukaan masakan di barbekyu atau oven Anda. Mengatur alarm agar berbunyi saat mencapai suhu yang ditentukan bukanlah hal baru, tetapi salah satu kesan pertama saya dengan Signals adalah mengingat betapa melepaskannya hanya dengan melakukan itu; biarkan masakan itu matang dan lanjutkan aktivitas Anda sampai alarm berbunyi.
Membandingkan Signals dengan kombinasi Smoke dan Smoke Gateway, yang saya miliki dan sukai, dan saya ulas beberapa tahun yang lalu, model terbaru ini membuat semuanya lebih rapi dengan hanya satu stasiun dasar daripada sistem tiga bagian yang lebih kaku pada Smoke. Signals memiliki kemampuan untuk menjalankan empat probe, sedangkan Smoke hanya dua. Empat adalah jumlah yang banyak kecuali jika Anda benar-benar sangat menyukai barbekyu. Dengan sesuatu yang akan diapresiasi oleh penggemar barbekyu yang memasak dalam waktu lama, Signals dapat terhubung dengan pengendali kipas Billows, artinya jika suhu turun, kipas akan berputar untuk membuat bahan bakar terbakar lebih cepat. Saya mengujinya di Seattle yang dingin dan basah di pertengahan musim dingin, dan saya memiliki pemanggang gas, jadi saya melakukan pengujian di dalam ruangan, di mana empat probe yang terhubung ke oven saya adalah dua kali lipat dari yang saya butuhkan.
Salah satu makan malam pertama saya dengan termometer ini menunjukkan kepuasan dasar dalam memasak dengan menggunakan probe yang selalu aktif. Kakak perempuan saya datang dengan salad yang lezat, dan saya membuat salad ubi jalar dan kacang dari buku masak Vishwesh Bhatt, I Am From Here. Saya juga membuat tenderloin babi dengan rempah tandoori dari bukunya, dan karena ukuran tenderloin sedikit berbeda, saya memasukkan probe pada masing-masingnya, dengan alarm suhu diatur, dan memasukkannya ke dalam oven, membebaskan saya untuk mengatur meja dan bercakap-cakap. Tidak perlu menghentikan percakapan setiap beberapa menit untuk menusuk kentang dengan termometer cepat memberi kami perasaan singkat dalam kehidupan sibuk kami bahwa kami adalah orang dewasa yang sebenarnya.