KFC melihat anak-anak mencelupkan sayap ayam ke kentang tumbuk sehingga mereka meluncurkan sandwich ayam tanpa tulang kentang tumbuk dan itu sukses besar

Di tempat kerja, Joey Wat dikenal sebagai Chief Executive Officer Yum China. Di rumah, dia dikenal sebagai “pembunuh ayam” oleh anak laki-lakinya.

Sebenarnya, ini adalah julukan yang berkaitan dengan kesuksesan KFC China—salah satu merek makanan cepat saji perusahaan termasuk Taco Bell dan Pizza Hut. Berbicara di Forum Global Fortune 2024, Wat mengatakan bahwa KFC China membunuh “1 miliar ayam per tahun.”

Untuk memberi gambaran, negara ini memiliki 1,4 miliar penduduk, dan menurut Wat, mereka mengonsumsi 8 miliar ayam per tahun—artinya KFC China menyumbang bagian substansial dari protein yang dikonsumsi.

Rahasia di balik popularitasnya bukan hanya tim pemasaran yang canggih atau bahkan kecerdasan buatan.

Sebaliknya, Wat mengungkapkan bahwa dia secara pribadi duduk di restoran KFC selama “dua, tiga jam” menonton pelanggan makan—dan ini menginspirasi beberapa produk terlaris perusahaan.

“Ternyata, ketika anak-anak makan ayam goreng, mereka memakannya dengan kentang tumbuk,” katanya, menambahkan bahwa Gen Z benar-benar mencelupkan paha ayam mereka ke dalam hidangan sampingan dan kemudian lagi ke dalam panci saus.

“Apa yang bisa kita lakukan dengan wawasan itu adalah menghilangkan tulang,” katanya, menambahkan bahwa mereka meluncurkan “burger kentang tumbuk tanpa tulang.”

“Ya ampun, ini laku begitu baik karena ini adalah cara anak-anak.”

Menaruh buah berbau busuk di atas pizza

Ini bukan kali pertama menonton kebiasaan makan pelanggan ternyata menguntungkan: “Pizza terlaris untuk Pizza Hut di China sekarang bukanlah Supreme (penuh dengan pepperoni, daging babi, daging sapi, jamur, paprika, dan bawang). Ini adalah pizza durian dengan keju.”

Buah Asia Tenggara ini begitu tajam baunya sehingga dilarang di banyak area transportasi umum, hotel, dan bandara.

“Ini memiliki bau yang begitu kuat,” kata Wat. “[Jika] Anda datang ke toko dan Anda tidak suka pizza durian, solusi kami adalah, silakan keluar.”

“Syukurlah kami tidak perlu persetujuan dari Yum!, pemilik merek,” tambahnya. Menjadi perusahaan independen pada tahun 2016, berarti tim Wat tidak perlu meyakinkan “orang-orang di New York, Texas, atau Kentucky” bahwa ide dasar ini akan sukses. “Anda bisa membayangkan hal itu akan benar-benar tidak mungkin.”

Wawasan real-time sekali lagi, terbukti berharga. Satu dari empat pizza yang terjual di Pizza Hut sekarang adalah jenis durian. Tahun lalu saja, terjual 30 juta potong.

“Hanya perhatikan dengan hati,” Wat menyimpulkan. “Ada beberapa hal yang bisa Anda amati langsung dari pelanggan dan terkadang berbicara dengan manajer toko membantu.”

Pembahasan ini disajikan oleh Insigniam. Pemimpin pembicara termasuk:

Patrick Geraghty, Presiden dan CEO, GuideWell

Javier Rodriguez, Chief Executive Officer, DaVita

Nathan Rosenberg, Pendiri, Insigniam; Mitra, Elixrr

Joey Wat, Chief Executive Officer, Yum China

Moderator: Matt Heimer, Editor Eksekutif, Fitur, Fortune dan Co-Chair, Forum Global FortuneBerapa derajat pemisahan Anda dari pemimpin bisnis paling kuat di dunia? Jelajahi siapa yang masuk dalam daftar baru kami dari 100 Orang Paling Berpengaruh di Bisnis. Plus, pelajari tentang metrik yang kami gunakan untuk membuatnya.