Food poisoning – we’ve probably all had it, and don’t ever want to get it again. Now it seems the internet has a new strategy for avoiding it: never eat reheated rice.
“Being a med student means never being able to comfortably reheat rice ever again,” Janny Garcia, seorang TikToker dan mahasiswa kedokteran tahun kedua, menulis keterangan pada TikTok viral tentang memanaskan nasi di microwave.
Video TikTok lainnya yang dibuat oleh akun situs web resep Food52 menampilkan video tersebut, dengan editor makanan Em Ziemski menambahkan bahwa jenis keracunan makanan ini bisa sangat serius. “Para pekerja rumah sakit mengatakan ini adalah beberapa kasus keracunan makanan terburuk yang pernah mereka lihat,” kata Em dalam postingannya. “Ini bisa menyebabkan kematian.”
Saat pengguna di X, sebelumnya dikenal sebagai Twitter, menambahkan cerita mereka sendiri di komentar Em, tampaknya nasi yang dipanaskan ulang menuju pembatalan, demi kesehatan perut dan kehidupan kita. Tapi apakah “sindrom nasi dipanaskan ulang” benar-benar berbahaya? Kami bertanya kepada para ahli keamanan pangan, yang memberi tahu kita segala yang perlu Anda ketahui agar tidak sengaja sakit karena nasi sisa.
SEE ALSO:
Ada batuk yang buruk beredar. Kami menanyakan kepada dokter apa itu.
Tweet mungkin telah dihapus
Bagaimana nasi dipanaskan ulang bisa membuat Anda sakit
Jenis keracunan makanan yang biasanya Anda dapatkan dari nasi yang dipanaskan ulang berasal dari bakteri yang disebut Bacillus Cereus, atau B. cereus, yang dalam lingkungan hangat dan lembab nasi, melepaskan racunnya yang khas.
“Bacillus cereus unik di dunia bakteri,” kata Keith Schneider, seorang profesor di Departemen Ilmu Pangan dan Gizi di University of Florida, kepada Mashable. “Ini salah satu bakteri yang merupakan mikroorganisme pembentuk spora.”
Sementara panas dari memanaskan makanan sisa di microwave akan membunuh sebagian besar bakteri penyebab penyakit dalam makanan, spora B. cereus tahan panas, kata Schneider. Jadi hanya mencoba menggoreng bakteri yang tersisa tidak akan membantu Anda.
Bakteri B. cereus yang tumbuh di laboratorium.
Kredit: Smith Collection / Gado / Getty Images
B. cereus tumbuh paling baik antara 39 derajat Fahrenheit (4 derajat Celsius) dan 118 derajat Fahrenheit (48 derajat Celsius), menurut FDA. Begitu bakteri tersebut berkembang biak di makanan Anda, sangat sulit untuk menyingkirkan spora ini.
Mashable Light Speed
“Endospora yang tahan panas dari bakteri ini lebih mungkin bertahan hidup saat memasak dan mulai tumbuh lagi (berkecambah) ketika makanan didinginkan secara perlahan dalam jangka waktu yang lama,” kata Kalmia Kniel, seorang profesor dan associate chair di departemen Ilmu Hewan dan Pangan di University of Delaware, kepada Mashable.
Bagaimana cara menghindari “sindrom nasi dipanaskan ulang”
Meskipun spora bakteri ini cukup kuat, keracunan oleh B. cereus bukanlah bagian yang tak terhindarkan dari makan nasi sisa. Ada beberapa langkah sederhana yang dapat Anda lakukan yang biasanya mencegah spora bakteri ini menyerang tubuh Anda, mulai dari memasak nasi dengan benar, kata Schneider.
“Kemudian, jangan biarkan nasi terlalu lama di atas meja selama lebih dari dua jam,” katanya. Meninggalkan nasi hangat di suhu ruangan adalah peluang bagi bakteri B. cereus untuk masuk ke dalam makanan dan mulai berkembang biak.
“Jangan biarkan nasi terlalu lama di atas meja selama lebih dari dua jam”
Demikian pula, mendinginkan nasi dengan cepat dengan langsung memasukkannya ke dalam lemari es atau segera setelah dimasak mencegah bakteri tersebut berkecambah, kata Kniel.
Cara lain untuk mencegah kontaminasi B. cereus adalah dengan membuat nasi Anda lebih asam, kata Shneider. Sama seperti B. cereus tidak dapat berkecambah di suhu dingin, juga tidak dapat menyerang makanan yang terlalu asam. Menambahkan cuka anggur beras ke nasi sushi adalah salah satu caranya, katanya. Bahkan, tambahnya, nasi sushi yang disiapkan dengan tidak benar yang dibiarkan di suhu ruangan bisa lebih berbahaya bagi keamanan pangan daripada ikan mentah dalam sushi.
Seberapa serius keracunan makanan dari B. cereus?
Meskipun upaya terbaik Anda, B. cereus mungkin masih membuat Anda sakit. Makanan seperti sushi dan nasi goreng bisa menjadi penyebabnya, tetapi begitu juga beberapa makanan lainnya, termasuk pasta, daging, dan saus.
Ada dua jenis utama keracunan makanan B. cereus – jenis emetik, yang berarti menyebabkan muntah, dan jenis diare. Sementara jenis emetik disebabkan oleh mengonsumsi spora dalam makanan, jenis diare biasanya disebabkan oleh B. cereus yang berkembang di usus kecil, kata Kniel.
“Hanya berhati-hati saja.”
Tidak peduli jenis apa yang Anda dapatkan, Anda tidak perlu terlalu khawatir, kata Elliot Ryser, seorang profesor emeritus Ilmu Pangan dan Gizi Manusia di Michigan State University, kepada Mashable. Meskipun benar bahwa Anda dapat dirawat di rumah sakit dan, dalam teori, meninggal akibat keracunan makanan B. cereus, hal ini sangat jarang terjadi. Orang yang sedang hamil, anak-anak yang sangat muda dan sangat tua, serta orang yang kekebalan tubuhnya lemah lebih rentan terhadap keracunan B. cereus.
Meskipun begitu, menurut CDC, dari 63.000 kasus keracunan makanan B. cereus yang dilaporkan antara 2000 dan 2008, hanya ada 20 orang yang dirawat di rumah sakit dan tidak ada yang meninggal. Sebuah penelitian tahun 2023 yang melihat B. cereus di China menemukan lebih banyak orang yang dirawat di rumah sakit, lebih dari 2.000, antara 2010 dan 2020, tetapi hanya mencatat lima kematian. Jika Anda sakit, pastikan untuk minum banyak air, kata Kniel, dan kemungkinan Anda akan baik-baik saja. Dan selama Anda menyimpan nasi dengan benar, Anda mungkin tidak pernah harus berurusan dengan B. cereus sama sekali.
“Hanya berhati-hati saja,” kata Ryser.