Perangkat Elektronik Telah Menyusup ke Dapur dengan Cepat yang Mengagumkan
Ada versi bertenaga baterai atau isi ulang untuk hampir semua alat masak yang bisa Anda bayangkan, mulai dari pembersih bau kulkas hingga probe daging dan bahkan pisau koki.
Kami berusaha untuk menemukan yang terbaru dan terhebat dalam teknologi dapur dan rumah mutakhir, tetapi itu tidak berarti setiap perangkat keras dapur lebih baik dalam bentuk elektroniknya.
Koki profesional sering lebih memilih metode tradisional. Meski begitu, kami ingin mengetahui pendapat mereka tentang beberapa alat dapur elektronik populer dan apakah mereka menganggap versi analog lebih unggul.
Saya berbincang dengan para profesional kuliner di seluruh dunia untuk mendapatkan pandangan mereka tentang enam alat dapur umum versus rekan elektronik mereka.
Inilah yang mereka katakan.
—
1. Mencampur dengan Tangan vs. Mixer Duduk
Mencampur dengan tangan memiliki kelebihannya, tetapi kebanyakan pembuat kue yang antusias akan memanfaatkan mixer duduk dengan baik.
John Marchetti, Executive Chef di Carcara, Phoenix, AZ:
"Saat membuat roti atau adonan pizza, saya lebih suka membuatnya dengan tangan daripada menggunakan mixer. Itu mengurangi risiko menguleni berlebihan dan memungkinkan kontrol serta konsistensi yang lebih besar. Saat membuat adonan dalam jumlah besar, itu adalah latihan yang bagus. Roti dan pizza terasa lebih enak ketika Anda merasa telah berusaha untuknya."
Kaitlyn Weber, Executive Chef di Estancia La Jolla Hotel & Spa, La Jolla, CA:
"Seberapa pun saya mencintai KitchenAid untuk adonan besar, saya sering lebih memilih mengerjakan adonan atau krim kocok dengan tangan karena Anda lebih terhubung dengan prosesnya. Mencampur dengan tangan memungkinkan Anda merasakan perubahan halus, seperti ketika mentega dikocok sempurna atau saat putih telur mencapai puncak lembut yang tepat — hal-hal yang bisa dilewati mesin jika Anda tidak mengawasinya dengan cermat."Kesimpulan Kami:
Pilih mixer duduk jika membuat adonan dalam jumlah besar atau jika pergelangan tangan Anda cepat lelah. Mixer duduk juga bisa melakukan tugas lain seperti menguleni, mencampur, mengocok, dan membuat pasta, menjadikannya investasi yang serbaguna. Namun, persiapan dengan sedikit tenaga manual praktis lebih aman dari kegagalan.—
2. Pembuka Botol Manual vs. Pembuka Botol Elektrik
Para profesional anggur menyarankan pembuka botol manual daripada pembuka elektrik.
Christopher McLean, Executive Chef dan Direktur Minuman di The Wigwam, Litchfield Park, AZ:
"Sebagai sommelier profesional, saya benar-benar lebih menyukai operasi pembuka botol manual versus versi mekanis baru yang cepat. Pembuka botol tradisional memungkinkan perasaan tentang gabus dan bagaimana sekrup masuk ke dalamnya, terutama pada anggur tua yang langka yang mungkin membutuhkan sentuhan pembukaan yang sangat lembut untuk gabus yang rapuh."Aitor Garate, Chef dan Pemilik Edan Bistro, North Miami, FL:
"Saya akan selalu memilih pembuka botol manual. Itu memberi Anda kendali penuh sekaligus melestarikan ritual membuka botol, yang penting di restoran di mana anggur adalah pusat pengalaman. Perasaan gabus, ketegangan, tarikan yang bersih… tidak ada yang elektrik dapat mereplikasi momen itu."Tim Grable, Direktur Sekolah Memasak dan Chef di Cavallo Point, Sausalito, CA:
"Dalam hal pembuka botol, saya rasa Anda tidak bisa mendapatkan yang lebih baik dari wine key yang teruji. Pembuka botol manual berkualitas tinggi menawarkan presisi dan kontrol yang lebih besar, terutama saat membuka botol vintage. Saya selalu ragu untuk mengandalkan perangkat baru yang sekadar menarik perhatian dan akan meraih wine key saya yang terpercaya dan sudah usang untuk pengangkatan gabus yang paling andal dan terkendali."Kesimpulan Kami:
Meskipun kami telah menguji banyak pembuka botol elektrik seperti Rabbit yang terpuji, tidak ada yang menjamin konsistensi lebih dari pembuka botol standar atau wine key. Sebagai bonus, Anda bisa menemukan yang bagus dengan harga di bawah $15.—
3. Panci vs. Penanak Nasi Elektrik
Penanak nasi mudah digunakan dan harganya terjangkau.
Joel Hammond, Chef de Cuisine di Uchi West Hollywood, Los Angeles, CA:
"Meskipun penanak nasi jauh lebih nyaman dan mudah digunakan, saya lebih suka memasak nasi dengan cara tradisional Jepang menggunakan pot donabe. Pot tanah liat menahan panas dengan sangat baik, dan jika Anda tahu cara menggunakannya, hasil akhirnya bisa jauh lebih baik daripada bahkan penanak nasi termahal!"Andrew Lautenbach, Executive Chef di The Hotel Britomart, Auckland, Selandia Baru:
"Memasak nasi dalam panci selalu menjadi pilihan saya. Itu memberi saya kendali jauh lebih besar atas tekstur dan kelembapan. Menggunakan penanak nasi menghilangkan banyak intuisi dan pengambilan keputusan yang membuat seseorang menjadi koki sejak awal. Ditambah, Anda hanya bisa memasukkan begitu banyak nasi ke dalam penanak. Berikan saya panci besar kapan saja."Hany Ali, Executive Chef di Europa Village Wineries & Resort, Temecula, CA:
"Sebagai koki, saya akan selalu lebih memilih memasak nasi dalam panci daripada menggunakan penanak nasi elektrik. Sementara penanak nasi menawarkan kenyamanan, metode kompor manual memberi saya kontrol superior atas penyerapan air, waktu, tekstur, dan rasa — yang mutlak penting untuk menciptakan hidangan Eropa yang sempurna seperti risotto atau pilaf."Aitor Garate, Chef dan Pemilik Edan Bistro, North Miami, FL:
"Bagi saya, memasak nasi dalam panci adalah tentang memahami tekstur dan menghormati bahan. Penanak nasi itu nyaman, tetapi kompor memungkinkan Anda mengontrol panas, penguapan, dan waktu dengan lebih tepat, yang pada akhirnya menghasilkan hasil akhir yang lebih baik."Kesimpulan Kami:
Meskipun memasak nasi dalam panci tidak sulit dan menawarkan sedikit lebih banyak kendali, kami menemukan bahwa kebanyakan penanak nasi elektrik modern memberikan hasil yang konsisten dan andal. Itu adalah pembelian yang cerdas untuk siapa pun yang secara teratur memasak pati ini.—
4. Penggiling Lada Manual vs. Elektrik
Koki profesional berpikir penggiling lada manual lebih unggul dan kami cenderung setuju.
Andrew Lautenbach, Executive Chef di The Hotel Britomart, Auckland, Selandia Baru:
"Pengocok garam dan lada elektrik? Apa? Bagian dari kesenangannya adalah mendengar bunyi ‘kress’ saat Anda menggiling bumbu segar. Itu adalah suara yang sederhana dan memuaskan. Dan jujur, ada sesuatu yang jauh lebih otentik dan ekspresif tentang menggunakan penggiling manual — rasanya lebih seperti koki."Gus Trejo, Executive Chef Lucia Restaurant & Bar di Bernardus Lodge & Spa, Carmel Valley, CA:
"Saya akan selalu meraih penggiling lada manual karena menggiling lada dengan tangan memberi saya bumbu yang lebih segar dan aromatik serta memungkinkan saya mengontrol kekasaran dengan cepat. Dengan penggiling lada, saya juga memiliki otoritas atas biji lada yang saya gunakan, berbeda dengan apa pun yang ada dalam toples pengocok yang dibeli di toko."Eleazar Villanueva, Executive Chef Joël Robuchon, Las Vegas, NV:
"Pengocok genggam keluar sebagai pemenang. Saya mungkin sedikit bias karena selama 10 tahun saya di Robuchon, kami selalu menggunakan pengocok manual. Mereka sungguh menawarkan lebih banyak kontrol atas ketebalan dan jumlah yang dihasilkan oleh penggiling lada. Saat membuat resep di mana ukuran atau jumlah lada sangat kritis, penting untuk menjadi presisi. Jika potongannya terlalu besar, mereka dapat membanjiri saus, kaldu, protein, atau sayuran Anda."Kesimpulan Kami:
Penggiling manual lebih murah, lebih sederhana dioperasikan, dan tidak mudah rusak — bahkan jika ada sesuatu yang memuaskan tentang menekan tombol dan membiarkan baterai melakukan semua pekerjaan. Penggiling lada kayu akasia seharga $19 ini indah dan berguna.—
5. Pisau Koki vs. Pemotong dan Food Processor Elektrik
Untuk resep yang membutuhkan mirepoix dalam jumlah banyak, Anda akan senang memiliki food processor di sekitar.
Ewart Wardhaugh, Chef di Green Valley Ranch, Henderson, NV:
"Lindungi seni pisau! Saya akan selalu menggunakan pisau daripada food processor. Saya bukan tentang melempar sayuran ke dalam mesin dan menyebutnya potong dadu — berikan sayuran itu rasa hormat! Menggunakan food processor sering merusak integritas bahan: selada es tergencet, wortel keluar tidak rata dan kasar, bawang memar dan mengeluarkan semua sarinya (dan ya, Anda akhirnya menangis). Pisau tajam, di sisi lain, mempertahankan tekstur, rasa, dan esensi setiap bahan."Kaitlyn Weber, Executive Chef di Estancia La Jolla Hotel & Spa, La Jolla, CA:
"Saya mencintai food processor saya untuk hal-hal tertentu seperti pesto, adonan pai, adonan apa pun dalam jumlah besar. Tetapi untuk begitu banyak hal lain di dapur, tidak ada yang mengalahkan pisau; presisi, konsistensi, dan, jujur, kesenangan melakukan pekerjaan sendiri adalah sesuatu yang tidak akan pernah digantikan mesin."Joel Hammond, Chef de Cuisine di Uchi West Hollywood, Los Angeles, CA:
"Saya selalu lebih memilih semua pekerjaan pisau dilakukan dengan tangan! Pemotong sayur elektrik cenderung memar-memarkan semuanya dan mata pisau menjadi tumpul dengan sangat cepat. Anda juga tidak akan pernah mengembangkan keterampilan menggunakan pisau yang sebenarnya dengan mencoba menggunakan ini sebagai jalan pintas!"Kesimpulan Kami:
Kami sangat setuju. Koleksi pisau yang baik adalah hal penting di dapur, termasuk pisau koki andalan yang praktis bisa melakukan segalanya. Namun, jika Anda memiliki tumpukan mirepoix yang harus diselesaikan, food processor yang bagus adalah investasi yang berharga.—
6. Pembuka Kaleng Manual vs. Elektrik
Kebanyakan koki setuju bahwa Anda harus melewatkan pembuka kaleng elektrik.
Sergio Jimenez, Executive Chef Adelaide di L’Auberge Del Mar, Del Mar, CA:
"Pembuka toples manual yang sederhana, bahkan handuk dapur, menawarkan pengungkit dan kecepatan yang lebih baik. Di dapur profesional, Anda tidak punya waktu untuk menunggu gadget elektrik — ini tentang efisiensi dan naluri."Roy Hendrickson, Executive Chef Covewood di San Diego Mission Bay Resort:
"Saya terutama menggunakan pembuka kaleng manual gaya swing-a-way baik di rumah maupun di lingkungan dapur profesional, terutama karena operasinya yang halus dan kontrolnya menjaga tepi kaleng tetap halus, yang penting untuk mencegah sejumlah masalah. Saya juga tidak perlu khawatir tentang baterai atau sumber daya, yang membuatnya nyaman digunakan di mana saja."Kesimpulan Kami:
Meskipun pembuka kaleng manual adalah pilihan bagi kebanyakan koki, mereka yang menderita artritis atau keterbatasan mobilitas dan kekuatan tangan lainnya mungkin menghargai kemudahan pembuka kaleng elektrik. Dalam hal toples, kami masih tidak bisa melupakan betapa efektifnya palu karet ini dalam melonggarkan segel vakum.Ingin memperluas koleksi Anda lebih jauh? Lihatlah alat-alat yang dianggap para koki membuang-buang waktu, bersama dengan alternatif berguna yang seharusnya menggantikan tempatnya di dapur Anda.