Jika Anda menghadiahi diri sendiri sebuah mesin espresso, pilihan yang tepat. Tidak ada bentuk perawatan diri yang sebanding dengan yang berbasis kopi. Sekarang, pastikan Anda menggunakannya dengan benar agar hasil seduhan di rumah terasa seperti yang Anda nikmati di Napoli.
Anda tak memerlukan mesin mewah kelas komersial untuk menghasilkan espresso yang luar biasa, sebab kunci utamanya terletak pada teknik. Dengan langkah dan takaran yang tepat, Anda dapat menyeduh espresso berkualitas kafe bahkan dengan model dasar sekalipun.
Jangan lewatkan konten teknologi independen dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google Chrome.
Sebagai pencinta kopi pemula yang haus untuk mengasah keterampilan, saya meminta bantuan seorang ahli. Kaleena Teoh, salah satu pendiri Coffee Project New York, membagikan empat hal terpenting yang perlu dipertimbangkan saat menyeduh espresso di rumah.
Namun sebelumnya…
Dasar-dasar Espresso
Espresso adalah metode penyeduhan yang presisi, bukan sekadar minuman.
Pamela Vachon/CNET
“Kata ‘espresso’ sendiri bukan cuma minuman, melainkan metode penyeduhan yang melibatkan penekanan air panas melalui ‘puck’ kopi yang dipadatkan,” ujar Teoh, yang dapat dilakukan dengan mesin berpemanas atau manual, seperti ceret espresso kompor. Metode ini memerlukan kalibrasi tekanan dan suhu spesifik, namun mesin kelas tinggi tidaklah wajib.
“Dua hal terpenting adalah kemampuan mesin mempertahankan tekanan dan suhu saat mengekstrak,” katanya. Pada kebanyakan model rumahan, Anda mungkin tak bisa melakukan penyesuaian, namun keberadaan pengukur atau tampilan yang menunjukkan tekanan dan suhu dapat memberikan kepastian.
Baca selengkapnya: Saya Mencoba Mesin Espresso $140 yang Menghasilkan Seduhan Lembut dan Lebih Ramping daripada Blender
Pastikan Anda mengikuti proses dari pabrikan dengan cermat, yang mungkin mencakup pemanasan air sebelum menyeduh. Menjaga kebersihan mesin espresso juga penting untuk kualitas, seperti rutin membersihkan sisa gilingan dari portafilter dan membilasnya dengan air panas secara berkala merupakan langkah krusial untuk mempertahankan kinerja optimal.
1. Perhatikan Ukuran Gilingan
Biji kopi yang digiling halus sangat penting untuk espresso yang tepat.
Chepko/Getty
Karena espresso adalah sebuah proses, bukan minuman, sebenarnya tidak ada yang namanya ‘biji espresso’, dan Anda dapat memilih asal-usul dan tingkat sangrai yang sesuai untuk espresso, bahkan sangrai ringan. Tingkat kehalusan gilingan dari biji yang Anda pilih sangat mempengaruhi hasil seduhan.
“Ukuran gilingan sebaiknya sekitar sehalus pasir,” kata Teoh, yang lebih halus dibandingkan untuk kopi tetes, French press, atau pour-over, namun tidak seekstrem bubuk untuk metode tanpa saringan seperti kopi Turki. Hal ini membuat penggiling yang memungkinkan penyesuaian halus dengan dial menjadi lebih penting, dibandingkan dengan hanya beberapa pengaturan tetap yang mungkin kurang memberikan nuansa yang diperlukan.
Lebih dari mesin kopi itu sendiri, Teoh merekomendasikan peralatan krusial lainnya untuk espresso rumahan terbaik. “Jika Anda punya mesin dasar yang bisa mempertahankan tekanan dan suhu, itu sudah cukup baik. Tapi jika ada anggaran ekstra, saya akan menginvestasikannya pada penggiling,” ujar Teoh. “Memiliki penggiling yang bagus, terutama penggiling burr, sangat, sangat penting untuk espresso.”
Teoh juga tentu merekomendasikan biji kopi paling segar untuk espresso terbaik. Menggiling sesuai kebutuhan itu bagus, tetapi Anda juga sebaiknya mencari biji yang baru disangrai, idealnya dalam hitungan minggu.
2. Perhatikan Rasio Kopi-Air
Sama seperti kopi tetes, espresso memiliki rasio emasnya sendiri.
Pamela Vachon/CNET
“Rasio emas” untuk espresso berbeda dengan kopi tetes, French press, atau pour-over, karena umumnya Anda memiliki kendali terbatas atas jumlah air yang masuk ke dalam seduhan. Sebaliknya, Anda menargetkan rasio spesifik antara jumlah bubuk kopi dan jumlah cairan kopi yang dihasilkan di akhir, dan ya, barista profesional menimbang espresso jadi untuk memastikan kualitas.
“Rasio kopi terhadap air adalah antara 1:1,5 dan 1:2,5. Artinya, untuk setiap satu gram bubuk kopi yang kita masukkan, kita ingin menghasilkan satu setengah hingga dua setengah gram espresso cair dalam cangkir,” jelas Teoh. “Rasio itu biasanya memberikan apa yang kita sebut ‘kekuatan’ yang cukup baik. Tidak terlalu pekat, juga tidak terlalu encer.”
Untuk memudahkan perhitungan saat bereksperimen dengan rasio ini, 1:2 adalah rentang rata-rata yang bisa dituju. Semakin kecil rasio antara bubuk dan espresso cair, semakin kuat kopinya.
Terlepas dari klaim pemasaran, tidak ada perbedaan antara biji kopi biasa dan ‘biji espresso’.
Basak Gurbuz Derman/Getty Images
Jika mesin espresso Anda memiliki kontrol untuk menyesuaikan kekuatan kopi, cobalah bereksperimen. Jika tidak, faktor lain yang dapat Anda kendalikan dan mempengaruhi hasil menuju rasio ideal adalah ukuran dan konsistensi gilingan, serta tekanan pada puck.
3. Siapkan Puck dengan Benar
Gunakan jari untuk meratakan bubuk kopi dengan lembut.
Pamela Vachon/CNET
Setelah menakar bubuk kopi ke dalam portafilter—berdasarkan ukurannya dan rekomendasi pabrikan untuk takaran single atau double shot—ratakan sebelum menekan (tamping). “Gunakan jari untuk memastikan distribusinya merata sebelum ditekan,” kata Teoh, agar Anda tidak mendapatkan puck yang tidak rata.
Dia mengatakan air akan selalu mencari jalan dengan hambatan terkecil antara tangki dan cangkir Anda. Jadi, jika ada area di portafilter yang berisi volume bubuk lebih kecil atau kurang tertekan karena awalnya tidak rata, di situlah air akan lebih banyak mengalir, yang berakibat pada ekstraksi yang tidak tepat.
Tekanan yang kuat dan berkualitas harus diterapkan menggunakan tamper yang ukurannya tepat untuk portafilter Anda. Portafilter memiliki berbagai ukuran, biasanya berdiameter 51 atau 54 milimeter untuk mesin espresso rumahan. Anda mungkin perlu mengganti jika mesin Anda tidak menyertakan tamper atau hanya menyertakan tamper plastik ringan.
Puck Anda harus rata dan halus sebelum mengekstrak.
Pamela Vachon/CNET
Menekan puck tidak memerlukan tenaga ekstrem, tetapi “Anda perlu mendorong hingga merasa ada tekanan balik,” kata Teoh. “Anda tidak menggunakan seluruh berat badan, tetapi juga bukan seperti mencap kartu. Anda ingin mendorong ke bawah dan menciptakan puck yang padat dan terkompresi rapat.”
Jika ingin presisi soal tekanan, beberapa panduan menyarankan tekanan antara 20 hingga 30 pound. Teoh juga mencatat bahwa tamper berpegas tersedia, sehingga memudahkan dan membuat penerapan tekanan yang memadai lebih konsisten.
4. Cicipi dan Sesuaikan
Rasio emas adalah awal yang baik, tetapi jangan ragu menyesuaikan jika rasanya tidak cocok dengan selera Anda.
kopi sedang disendok ke dalam wadah
Ini espresso Anda, jadi indera perasa Andalah yang paling penting untuk hasil akhirnya. Variasi kecil dalam kesegaran dan sangrai kopi, ukuran gilingan, takaran bubuk, tekanan dan konsistensi penekanan, serta suhu—sejauh yang dapat Anda kendalikan—akan mempengaruhi hasil yang berbeda.
Bereksperimenlah dengan penyesuaian di atas untuk mencapai seduhan yang seimbang dengan mouthfeel yang baik dan aftertaste yang panjang, hingga sesuai dengan selera Anda.
“Anda mungkin belum berpengalaman membuat espresso, tetapi Anda berpengalaman sebagai penikmat,” kata Teoh, “jadi Anda tahu apa yang seharusnya Anda rasakan di cangkir, dan jika itu tidak tepat bagi Anda, maka Anda tahu bahwa sesuatu perlu disesuaikan.”
Mengingat semua variabel yang mungkin di atas, semoga hanya perlu sedikit penyesuaian daripada memerlukan sistem yang sama sekali baru.
Seberapa Penting Crema?
Crema lebih berkaitan dengan mouthfeel daripada rasa.
Pamela Vachon/CNET
Crema, atau lapisan busa di atas seduhan Anda, mungkin diinginkan. Namun, itu bukanlah indikator pasti untuk seduhan yang benar, juga tidak terlalu mempengaruhi rasa.
Teoh mengatakan karbon dioksida terperangkap dalam biji kopi selama penyangraian, lalu dilepaskan selama penyeduhan, menciptakan crema berbusa. Namun, bukan kepadatan puck yang menentukan kemunculannya.
“Crema Anda bukan hanya CO2, tetapi juga minyak dan zat tidak larut dalam kopi,” jelas Teoh. “Ada banyak senyawa aromatik di sana, tetapi rasa aktual kopi Anda terletak pada cairan lebih gelap di bagian bawah. Crema sendiri tidak banyak membawa rasa, tetapi membantu dalam hal mouthfeel.”
Tidak adanya crema mungkin kurang berkaitan dengan mekanisme penyeduhan dan lebih pada tingkat sangrai itu sendiri. “Kesegaran kopi membuat perbedaan,” kata Teoh, “dan beberapa kopi, jika disangrai sangat ringan, juga tidak akan memiliki banyak crema.”
Untuk memaksimalkan potensi crema, carilah biji dari sangrai gelap yang baru disangrai belum lama ini.