Menilai kinerja sebuah mesin pembuat kopi lebih sulit daripada yang mungkin terdengar. Anda perlu tahu apa sebenarnya kopi celup yang baik dan, menurut Specialty Coffee Association, ada kriteria penting untuk proses penyeduhan yang baik. Waktu penyeduhan dan suhu air menjadi prioritas utama. Air panas harus bersentuhan dengan bubuk kopi selama tidak kurang dari empat menit dan tidak lebih dari delapan menit. Rentang suhu ideal air adalah antara 197 derajat Fahrenheit (92 derajat Celsius) dan 205 derajat Fahrenheit (96 derajat Celsius).
Untuk melihat seberapa baik setiap mesin pembuat kopi memenuhi tantangan tersebut, kami mencatat panjang siklus penyeduhan mereka. Kami juga menggunakan sensor panas termokopel yang terhubung ke perekam data kelas industri. Hal ini memungkinkan kami untuk mencatat suhu di dalam bubuk kopi saat proses penyeduhan berlangsung.
Kami mengukur suhu di dalam ruang penyeduhan setiap mesin pembuat kopi yang kami uji. Setelah menyeduhi kopi, kami mengambil sampel cairan kopi yang dihasilkan dengan refraktometer optik. Mengingat kami mempertimbangkan jumlah air dan bubuk kopi segar yang digunakan, data tersebut memungkinkan kami menghitung persentase Total Dissolved Solids dari setiap seduhan. Dari situ, kami bisa mendapatkan persentase ekstraksi. Rentang ideal umumnya dianggap antara 18% dan 20%.
Kami juga mendukung data yang diukur dengan uji rasa tradisional. Kopi yang diekstraksi terlalu banyak akan terasa pahit dan tajam, sementara kopi yang diekstraksi terlalu sedikit biasanya terasa lemah atau asam. Dan untuk memastikan, kami menyeduh uji coba yang identik minimal tiga kali untuk mendapatkan gambaran hasil rata-rata.