Proses evaluasi saya untuk mesin espresso rumahan mirip dengan cara saya menguji pembuat kopi tetes standar. Pertama, saya mencuci tangan dan mengeringkan semua bagian yang dapat dilepas dan aksesori. Untuk sebagian besar pembuat espresso, itu termasuk keranjang filter, sisipan portafilter logam, tangki air dan sebagainya. Selanjutnya, saya menjalankan satu siklus pembuatan dengan hanya air panas untuk membersihkan semua bahan residu dari pembuatan. Kebanyakan mesin espresso otomatis, kecuali model super otomatis mewah, tidak memiliki penggiling kopi terintegrasi dan saya lebih suka menguji mesin espresso dengan kopi yang baru digiling, bukan kopi yang sudah digiling, jadi saya menyediakan penggiling saya sendiri: Breville Smart Grinder Pro. Saya memilih penggiling burr kerucut ini dengan dua alasan. Pertama, kalibrasinya lebih untuk espresso daripada untuk tetesan atau gaya penyeduhan lainnya. Itu berarti menghasilkan gilingan biji kopi yang cukup halus. Kedua, ukurannya gilingan konsisten seragam. Kedua faktor ini kritis untuk proses pembuatan espresso yang tepat. Untuk menarik tembakan, saya mulai dengan metode yang disarankan yang diuraikan dalam manual produk mesin yang diberikan. Biasanya itu mencakup jumlah biji kopi yang diharapkan per tembakan, bersama dengan panduan tentang tingkat kasar. Demikian pula, saya mengikuti instruksi tamping (tampring) (ringan, sedang, atau keras tamp) jika manual menyediakannya. Kapan pun memungkinkan, saya menyeduh tembakan ganda espresso untuk semua tes saya. Saya memastikan untuk mencatat berat tanah yang saya gunakan, ditambah berat espresso untuk setiap tembakan yang saya tarik. Data ini, bersama dengan pembacaan dari refraktometer portabel, memungkinkan saya menghitung dua persentase penting: total padatan terlarut dan persentase ekstraksi. Sama seperti untuk setiap seduhan kopi, persentase ekstraksi ideal untuk espresso adalah rentang antara 18% dan 22%. Ini menghasilkan cangkir seimbang, asalkan Anda melakukan ekstraksi senyawa kopi dari tanah Anda dengan merata dan efisien (baik rasa maupun kafein). Tidak banyak mesin espresso rumahan yang dapat menyeduh tembakan berkualitas. Salah satunya ditarik dari Breville Barista Express. Jika Anda ekstrak berlebihan, Anda berisiko mengekstrak rasa yang tidak enak (pahit) setelah yang baik. Di sisi lain skala, seduhan yang di bawah ekstraksi cenderung memiliki rasa yang belum berkembang. Tanpa gula dan senyawa organik karamel lainnya, tembakan ini akan terasa asam, lemah, dan berair. Berbeda dengan secangkir kopi tetes, espresso kualitas barista harus berkonsentrasi. Drip yang sangat baik biasanya memiliki persentase TDS sekitar 1,3% atau 1,4%, espresso yang hebat memiliki persentase yang jauh lebih tinggi. Breville Barista Express, misalnya, menghasilkan tembakan dengan persentase TDS setinggi 12,4%. Tembakan yang saya tarik seimbang, dengan ekstraksi 18,6%. Biji kopi tes yang saya gunakan adalah jenis yang sama yang saya gunakan untuk pembuat kopi standar – Costco Kirkland Colombian. Ini adalah panggangan medium-gelap yang cocok untuk pembuatan espresso juga. Banyak mesin espresso memiliki alat penyemprot uap untuk menghasilkan busa susu. Breville Bambino membuat penyemprotan susu sangat mudah. Terakhir, saya mencoba tangan saya pada penyemprotan susu dengan setiap mesin kopi yang dilengkapi dengan batang uap. Saya mencatat pengalaman secara keseluruhan dengan batang uap, apakah prosesnya mudah, tugas yang sulit, atau di tengah-tengah. Anda dapat menggunakan susu yang dikukus untuk membuat minuman espresso gaya kafe seperti latte dan cappuccino.
