Kopi merupakan biohack orisinal dan alat produktivitas paling populer di banyak negara. Seiring kita menyesuaikan diri dengan perubahan waktu musim panas, tim WIRED Reviews yang kecanduan kafein menulis tentang rutinitas dan perangkat seduh kopi favorit kami. Hari ini, reviewer Peter Cottell memaparkan mengapa mesin espresso tak perlu lebih wah dari Casabrews 5700. Nantikan cerita Java.Base lain tentang metode penyeduhan favorit penulis WIRED lainnya.
Ada slogan di dunia gitar yang menyatakan “nada tersimpan di jemari.” Ini adalah anggapan reduktif yang dimaksudkan untuk mendorong pemula gitar menggali ke dalam diri untuk mencari suara gitar ideal yang paling cocok bagi mereka, alih-alih menghabiskan seumur hidup dan puluhan ribu dolar untuk pedal, amplifier, dan gitar mahal dengan tanda tangan boomer di kepala gitarnya. Ironisnya, frasa ini biasanya diucapkan oleh orang-orang tua yang justru mampu membeli peralatan semacam itu; pikirkan Joe Bonamassa, John Mayer, dan James Dolan, yang di dunia gitar dijuluki “pengacara blues.”
Peralatan kopi mewah dapat membawamu cukup jauh, tapi itu sama tidak bergunanya seperti Les Paul seharga $20.000 tanpa teknik atau inspirasi. Ledakan punk tahun 1977 menunjukkan kepada musisi ambisius bahwa mereka bisa sukses dengan sikap dan inisiatif. Tapi di tengah ledakan pasca-punk yang egaliter di awal tahun 80-an, kita belajar bahwa berlatih instrumen dan berpikiran terbuka dapat membawa pada pencerahan, keadaan keuangan bukanlah halangan.
Pada musim panas 2008, saya menganggur dengan gelar komunikasi dari perguruan tinggi negeri besar, jadi saya mengambil langkah logis berikutnya dan beralih ke industri jasa. Sebuah waralaba kedai kopi lokal adalah pemberi kerja pertama yang menghubungi saya balik, jadi jadilah saya seorang barista meskipun hingga saat itu, total saya hanya mengonsumsi 2 cangkir kopi sepanjang hidup. Saya menghabiskan tahun pertama dengan minum cold brew dan bekerja shift sore atau malam. Lalu saya dipindahkan ke shift pagi, dan saya harus belajar cara “mengatur” mesin espresso. Dan segalanya berubah selamanya.
Saya tidak ingat merek atau model mesinnya, tapi Anda akan mendapat gambaran bentuk dan fungsinya ketika membayangkan kedai gelombang kedua lokal dengan estetika GVC yang lusuh, papan buletin penuh sesak dengan kartu nama mantan pengganggu seksual yang beralih jadi instruktur yoga, dan nama aliteratif konyol seperti Jammin’ Java atau Expresso Express. Pada awalnya, “mengatur” terdiri dari mengocok ukuran gilingan pada penggiling hingga mengeluarkan tumpukan bubuk yang menghasilkan shot antara 20 hingga 40 detik. Tidak ada timbangan, spesifikasi suhu dan tekanan mesin adalah misteri, dan tak seorang pun peduli karena sebagian besar minuman espresso yang kami jual dibanjiri sirup DaVinci dan susu 2 persen. Baru setelah ada larangan ketat terhadap konsumsi berlebihan minuman manis mahal di belakang konter, saya terpaksa berurusan dengan espresso secara serius. Saya menghabiskan tiga tahun berikutnya mencari cara untuk mendapatkan sesuatu yang bisa diminum dari mesin terkutuk dan rewel ini, dan akhirnya sampai pada kesimpulan yang sama dengan banyak orang sebelum saya: Espresso itu universal. Ia adalah unit dasar kafeinasi. Kode biner dunia kopi. Bata fondasi dari segala sesuatu yang bersahaja, pahit, coklat, dan kaya rasa.
Setelah masa kerja saya di kafe yang merosot di Ohio itu, saya pindah melintasi negara dan naik tingkat ke toko hybrid bakery-kedai kopi di Portland, Oregon. Meski bukan kedai gelombang ketiga sejati, kami cukup dekat dengan pemain tangguh di kancah tersebut seperti Heart dan Stumptown, jadi kami memperlakukan kopi seserius mungkin. Kru pagi bertanggung jawab mengatur tiga penggiling berbeda: dekaf, blend, dan single origin. Berjalan ke tempat kerja sebelum fajar dalam kabut sunyi adalah pengalaman meditatif, tak peduli seberapa mabuk saya, dan proses mencatat sambil menyesap shot serta menyesuaikan penggiling dan waktu ekstraksi sedikit demi sedikit adalah ritual pagi yang ingin saya ulangi setiap hari jika bisa. Lalu rekan kerjamu tiba, stereo beralih dari techno ambient ke Electric Wizard, pelanggan perlahan berdatangan, dan kekacauan pun dimulai. Anda menyatu dengan mesin.