Kopi adalah biohack kantor yang orisinal dan alat produktivitas paling populer di negeri ini. Seiring kita kehilangan tidur karena peralihan ke waktu musim panas, tim WIRED Reviews yang kecanduan kafein menulis tentang rutinitas dan perangkat penyeduhan kopi favorit kami yang akan membuat kita tetap waspada dan bahkan mungkin bahagia di pagi hari. Hari ini, reviewer Matthew Korfhage memaparkan cinta abadinya pada kopi tetes—dan mengapa Ratio Four tidak pernah meninggalkan meja dapurnya. Dalam hari-hari mendatang, kami akan menambahkan cerita Java.Base lainnya tentang metode penyeduhan favorit penulis WIRED yang lain.
Seperti halnya kebiasaan buruk yang layak dimiliki, rutinitas kopi pagi dapat mengambil karakter sebuah agama. Dan seperti banyak agama, ia seringkali lahir dari kecelakaan sebanyak dari keyakinan moral. Denominasi saya adalah kopi tetes yang baik dan jadul. Itulah yang saya teguk pertama kali, bahkan sebelum terpikir untuk membuat segelas espresso.
Saya adalah penulis kopi utama WIRED dan telah mengembangkan rasa suka yang mendalam pada beragam variasi kopi, dari espresso hingga Aeropress hingga cold brew. Tapi “kopi” bagi saya, di lubuk hati terdalam, tetaplah cangkir beruap kopi tetes murni. Untungnya, arena kopi itulah yang paling banyak ditransformasi oleh teknologi dalam tahun-tahun terakhir. Kopi tetes dari pembuat kopi Ratio Four (kini sudah diam-diam memasuki generasi kedua) terasa bagi saya sebagai bentuk kopi paling murni, distilasi cair dari aroma biji kopi saya yang baru digiling.
Foto: Matthew Korfhage
Ratio
Four Small-Batch Brewer (Seri 2)
Kecintaan saya pada kopi saring bermula saat remaja, berkelana dan belajar di India—mungkin sekilas pertama kebebasan dewasa saya. Di sinilah saya meminum cangkir penuh kopi pertama yang saya ingat sampai habis. Di Jaipur, kopi saring adalah seduhan gravitasi yang pekat, hitam legam, biasanya dicampur susu dan gula. Saya memutuskan jika saya akan minum kopi, saya akan meminumnya pahit dan belajar menyukainya apa adanya. Seorang teman baru, menambahkan gula merah ke dalam seduhannya sendiri, tertawa atas keinsistenan saya bahwa saya tidak mau yang manis dan bersusu. Saya lalu menenggak secangkir yang begitu kental, kuat, dan berkafein tinggi sampai membuat bulu kuduk saya berdiri tegak. Jika saya membuat kesalahan, saya menolak mengakuinya.
Saya membawa preferensi ini kembali ke Oregon, meminum kopi tetes hitam pekat yang mengerikan di warung makan sepanjang malam dan ruang istirahat kantor yang buruk. Kopi hitam telah menjadi klausul moralitas, meski itu hampir bukan soal rasa.
Baru bertahun-tahun kemudian saya menemukan bahwa kopi tetes sebenarnya bisa menjadi sebuah kemewahan yang sama eloknya dengan espresso yang diminum dengan kelingking terangkat.
Meningkatkan Level Tetesan
Sebagian, ini adalah masalah teknologi. Terlepas dari Moccamaster klasik, baru belakangan ini pembuat kopi tetes rumahan mampu menghasilkan cangkir yang benar-benar luar biasa. Selama bertahun-tahun, saya tidak punya satu pun di rumah.
Yang membuka mata saya pada kemungkinan kopi tetes adalah gelombang baru kafe di Portland, pertama pelopor kopi gelombang ketiga Stumptown Coffee dan kemudian terutama Heart Coffee Roasters di Portland. Pemilik-penyangrai asal Norwegia Heart, Wille Yli-Luoma, memaparkan panjang lebar kepada saya tentang kemurnian aromatik kopi seduh celup sangrai ringan—aroma buah dari kopi Ethiopia *first-crack* yang bisa terasa seperti persik, nektarin, atau blueberi. Orang Skandinavia telah lama menghargai ini, katanya, dan telah mengembangkan kopi sangrai ringan menjadi kerajinan murni. Amerika akhirnya mengejar ketertinggalan.
Namun, saya tidak pernah bisa mendapatkan rasa atau kejernihan yang sama persis dari pembuat kopi rumahan. Sampai baru-baru ini. Untuk mendapatkan versi terbaik, saya masih harus berjalan ke ujung jalan menuju Heart dan mendapatkan kopi saya dari pria yang menyangrainya. Atau saya harus menghabiskan waktu terlalu lama menuangkan air ke kopi di filter kerucut. Saya jarang ingin melakukan ini sementara masih berkabut oleh kantuk, sudah terlambat kerja.