Ritual servis wine terkadang terasa menakutkan jika kamu belum berpengalaman. Aksi memutar gelas, mencium, dan persetujuan sopan setelah tuangan awal mungkin terlihat seperti sandiwara atau sekedar uji rasa. Namun, sampel awal itu memiliki tujuan spesifik: memverifikasi kualitas wine.
Tuangan pertama memungkinkan kamu mendeteksi apakah wine telah rusak. Botol dapat memburuk karena kondisi penyimpanan yang buruk atau gabus yang cacat, mengakibatkan apa yang dikenal sebagai wine “corked”. Wine yang rusak ini biasanya mengeluarkan aroma apek yang mengingatkan pada kardus basah atau jamur, dan rasanya sama sekali tidak sesuai dengan visi pembuatnya. Pengecekan aroma singkat sebelum mencicipi membantu mengidentifikasi masalah sebelum pelayan menuangkan gelas penuh, melindungi investasi kamu — tidak peduli besar atau kecil.
Karena itu, kamu bahkan tidak perlu meneguk wine-nya, tapi tidak apa jika melakukannya. Namun, jika kamu ingin menunjukkan bahwa kamu adalah penikmat wine yang paham, cukup cicipi dengan mencium aromanya dalam-dalam, karena botol yang rusak biasanya dapat dideteksi hanya dari baunya saja. Tapi trik itu hanya berharga jika kamu tahu cara mencium botol yang bermasalah.
Diperkirakan 1% hingga 7% botol mengalami corked — kami akan jelaskan artinya di bawah. Mengetahui apa yang harus dilihat, dicicipi, dan dicium adalah kunci saat memeriksa wine untuk menemukan masalah. Untuk mendapatkan informasi lengkap tentang wine corked dan cara membedakan botol yang bagus dan buruk, kami bertanya kepada para ahli. Ini semua yang perlu kamu ketahui.
Apa itu wine corked?
“Wine corked disebabkan oleh senyawa yang disebut trichloroanisole, atau TCA, yang mencemari gabus, botol, atau wine itu sendiri selama panen, produksi, atau bahkan pengiriman,” kata Vinnie Miliano, manajer bar dari Waldorf Astoria Chicago yang terkenal.
Wine corked bisa berasal dari cellar restoran atau koleksi pribadi kamu.
Cavan Images / Getty Images
TCA sering kali hadir sebagai jamur dalam gabus tetapi juga dapat muncul dalam pestisida, pengawet, dan produk pembersih yang ditemukan di kilang anggur. Tong dan kotak kardus juga bisa menjadi sumber ‘kontaminasi’, bahkan jika standar kontrol kualitas tinggi telah diterapkan dengan ketat.
“Wine corked tidak berbahaya untuk dikonsumsi, tetapi tentu saja tidak menyenangkan untuk diminum dan pasti akan mengurangi pengalaman,” kata Miliano.
Terlepas dari kecanggungan sementara dan gangguan selama jam makan malam, tidak apa-apa untuk mengembalikan sesuatu yang rasanya tidak sesuai standar. Lagi pula, jika kamu mengeluarkan uang hasil jerih payah untuk memanjakan diri dan orang tercinta, kamu tidak ingin malam itu menjadi, well, tidak mengenakkan.
Kami bertanya kepada Miliano, serta Courtney Cheney, manajer operasional minuman untuk Ocean Prime, untuk menjelaskan cara mengetahui apakah wine itu corked dan protokol yang tepat untuk melaporkan masalah ini kepada sommelier atau pelayan. (Untuk lebih banyak tips wine, baca tips terbaik seorang sommelier untuk menemukan botol anggur anggaran dan lihat cara menyimpan setiap jenis wine terbuka dengan benar.)
Cara mengetahui apakah wine itu corked
Wine corked mungkin berbau apek seperti kardus basah atau ruang bawah tanah yang lembab.
Wine.com
Biasanya ada dua indikator langsung untuk mendeteksi apakah wine telah corked: aroma dan rasa. “Wine corked biasanya akan berbau tidak sedap, dengan aroma kardus basah, apek, atau seperti ruang bawah tanah yang lembab,” kata Miliano. “Jika kamu mencicipinya, kamu akan menyadari bahwa rasanya bisa jadi redup atau tidak enak, kekurangan buah dan struktur yang diharapkan.”
Cheney menggema deskripsi yang sama, menambahkan bahwa wine corked juga akan terasa “datar dengan rasa sepat yang khas dalam kasus parah yang juga akan kekurangan rasa buah.”
Dan sementara seseorang mungkin percaya bahwa beberapa varietal dengan tannin berat lebih rentan terhadap corking daripada yang lain, TCA tidak mendiskriminasi. “Namun, lebih mudah untuk mengenali cork taint dalam wine yang tidak di-oak, karena aromatik yang lebih kuat yang menyertai penuaan oak,” kata Cheney. “[Itu] juga lebih mungkin terjadi dalam wine dengan gabus tradisional.”
Baca selengkapnya: Kami Bertanya pada Profesional Wine Apakah Wine Merah Terbuka Bertahan Lebih Lama di Kulkas
Cara mengembalikan wine yang corked
Jangan malu untuk mengembalikan botol wine yang corked.
d3sign/Getty Images
Jika kamu menemukan botol yang corked, seorang profesional wine terlatih atau manajer bar kemungkinan akan memperbaiki keadaan yang tidak menyenangkan itu. “Pendekatan terbaik adalah yang paling sederhana,” kata Miliano. “Beritahu pelayan atau sommelier kamu dengan sopan. Tidak akan ada offense yang diambil, dan sebagian besar profesional hospitality dilatih untuk menangani situasi dengan anggun.”
Ini mungkin termasuk mencicipi wine itu sendiri sebelum mengganti botol atau gelasnya. Jika kamu tidak sepenuhnya yakin, kamu juga dapat mengandalkan palate ahli mereka untuk penjelasan dan/atau konfirmasi akhir.
“Saya pernah mengalami satu karton lengkap Rioja yang indah benar-benar corked,” kata Miliano, yang juga mengatakan bahwa tidak perlu “merasa malu atau marah” pada saat itu. Verifikasi kualitas hanyalah bagian dari proses dan langkah penting untuk menentukan apakah inventaris tambahan terpengaruh.
“Kamu juga bisa memeriksa gabusnya, yang harus disajikan kepada kamu setelah pelayan membuka botolnya,” tambah Cheney. “Jika baunya apek dan lembab, kemungkinan besar corked.” Tentu saja, jika ada jenis penolakan, eskalasi ke manajer atau pemilik restoran setelah makan kamu. Ini dapat dilakukan melalui email untuk menghindari konfrontasi.
Baca selengkapnya: 7 Resep Mengejutkan yang Bisa Kamu Tambahkan Wine
Bukan hal yang perlu dipermasalahkan
Restoran mana pun yang bonafide akan mengganti botol corked dengan yang baik tanpa biaya.
Media Whalestock/iStock/Getty Images
Cheney menyimpulkan konsep corking wine dengan sangat baik: “Cork taint adalah kesalahan alami yang terjadi pada wine, sehingga sebagian besar restoran akan mengganti botolnya tanpa pertanyaan atau biaya lebih lanjut.”
Sementara satu tegukan yang offensive mungkin kurang beruntung, ingatlah bahwa itu probably hal terburuk yang akan terjadi pada kamu hari itu. Terima itu, katakan sesuatu tentang itu, dan lanjutkan. Itu bukan salah siapa pun (bahkan pembuat wine-nya), dan kamu lebih dari pantas mendapatkan makanan yang lezat dan bebas stres yang sebanding dengan setiap dolar yang kamu keluarkan.
Sebagai seorang pemimpin, saya selalu berusaha untuk mengambil keputusan yang tepat demi kemajuan tim. Meskipun begitu, saya juga sangat menghargai masukan dari semua anggota karena kolaborasi adalah kunci dari kesuksesan. Saya percaya bahwa dengan komunikasi yang terbuka dan saling menghormati, kita bisa mencapai tujuan bersama.