Kualitas sebotol anggur Anda sangat bergantung pada kondisi penyimpanannya. Meski kita sering mengikuti aturan umum seperti menghindari sinar matahari langsung dan mencari tempat yang sejuk serta kering, bisa jadi kita tanpa sadar melakukan beberapa kesalahan fatal dalam penyimpanan—atau yang biasa disebut sebagai *pour decisions*.
Beruntung, saya berbincang dengan Liz Martinez, manajer umum dan sommelier di Centrolina Washington, DC, serta Beki Miller, sommelier tingkat lanjut dan manajer minuman di Caramá oleh Wolfgang Puck di Las Vegas, untuk mengingatkan kita tentang kebutuhan penyimpanan anggur merah, putih, dan bersoda demi menjaga kualitas dan keutuhannya setiap kali gabus dibuka.
Berikut adalah tips utama dan peringatan mereka tentang penyimpanan anggur yang tepat.
1. Di Atas Kulkas
Panas yang dipancarkan dari bagian atas kulkas dapat merusak anggur hanya dalam hitungan hari.
Joey Kotfica/Getty Images
Meski Anda mungkin memiliki ruang cukup untuk mengatur atau menumpuk botol di atas kulkas, itu sama sekali tidak ideal.
“Kulkas mengeluarkan panas dan bergetar terus-menerus, keduanya mempercepat penuaan dan menurunkan kualitas,” jelas Miller. “Anda tidak memerlukan peralatan khusus untuk menyimpan anggur dengan baik. Anda hanya membutuhkan opsi yang paling tidak buruk.”
“Solusi andalan saya sederhana: kotak anggur di lantai lemari dalam ruangan, dengan botol disimpan dalam posisi rebah,” katanya. “Ini mencegah gabus mengering dan melindungi anggur dari cahaya serta getaran. Saya juga menyimpan anggur dalam kotak di bawah tempat tidur, yang menawarkan lingkungan gelap, tenang, dan relatif stabil tanpa memakan ruang berharga.”
2. Faktanya, Sebagian Besar Area Dapur Perlu Dihindari
Dapur adalah salah satu ruangan terburuk untuk menaruh rak anggur Anda.
Ucpage/Getty Images
Tentu, memindahkan botol dari atas kulkas ke kabinet mungkin masuk akal, tetapi dapur adalah ruangan yang sering mengalami perubahan suhu, cahaya, dan aktivitas.
“Cobalah untuk tidak menyimpan anggur di dapur,” saran Martinez. “Banyak elemen dan peralatan yang dapat mengeluarkan panas selain kompor. Bahkan, menaruh anggur di dekat peralatan apa pun [selain di lemari anggur] bukanlah ide yang bagus.”
Miller mengamini sentimen ini, menambahkan bahwa “kabinet dapur mungkin terlihat seperti solusi baik karena gelap, tapi dapur mengalami fluktuasi suhu yang sering.”
“Oven dan mesin pencuci piring menciptakan lonjakan panas, dan fluktuasi itu sangat merusak seiring waktu,” ujarnya. “Garamsi adalah kesalahan umum lainnya. Fluktuasi suhu harian dan musiman menjadikannya salah satu lingkungan paling tidak stabil untuk anggur. Fluktuasi ini seringkali lebih buruk bagi anggur daripada suhu yang sedikit terlalu hangat atau terlalu dingin. Anggur mengutamakan konsistensi di atas segalanya.”
Baca selengkapnya: Sip or Skip? Segala Hal yang Perlu Diketahui tentang Masa Simpan Anggur yang Telah Dibuka
4. Di Dalam Mobil
Mobil, dengan segala getaran dan fluktuasi suhunya, bukan tempat untuk menyimpan anggur lebih lama dari perjalanan pulang ke rumah.
Choi Dongsu/Getty Images
Salah satu ancaman terbesar bagi kualitas anggur adalah perjalanan dari toko ke rumah.
“Perawatan harus dimulai sejak anggur meninggalkan toko,” tegas Miller. “Anggur sangat rentan selama transportasi, terutama di cuaca hangat. Membiarkan botol di bagasi mobil saat melakukan tugas, bahkan hanya satu atau dua jam, dapat mengeksposnya pada suhu jauh di atas batas toleransi anggur.”
Misalnya, di hari hangat, mobil yang terparkir dapat dengan mudah melebihi 100 derajat Fahrenheit, yang secara efektif “memasak” anggur sebelum dibuka.
“Sedapat mungkin, membeli anggur harus menjadi tujuan terakhir dalam daftar tugas Anda, dan botol harus segera dibawa ke dalam rumah. Di iklim lebih panas, tas insulated dapat membantu membatasi paparan selama perjalanan pulang,” sarannya.
5. Di Suatu Tempat untuk “Dituakan”
Lakukan riset sebelum mencoba mengembangkan anggur. Bisa jadi dampaknya lebih buruk daripada baik.
Cavan Images/Getty Images
Anggapan bahwa sebagian besar anggur terasa lebih enak seiring usia adalah mitos. Sebaliknya, sebagian besar anggur harus dibuka dan dinikmati segera.
“Beberapa anggur dimaksudkan untuk diminum saat masih muda dan segar. Tidak semua anggur dimaksudkan untuk dituakan,” kata Martinez. “Penting untuk memahami perbedaannya. Jika Anda menyimpan anggur yang seharusnya diminum segera, anggur Anda akan kehilangan semua hal baik yang dimilikinya.”
“Anggur seperti Burgundy atau Bordeaux yang lebih impresif, atau bahkan Napa Cabernet, membutuhkan waktu pengembangan, berbeda dengan anggur sehari-hari yang Anda beli di toko kelontong,” tambahnya. “Memahami perbedaan itu dan melakukan sedikit riset akan menyelamatkan Anda dari kekecewaan kehilangan anggur yang seharusnya dinikmati pada waktu yang tepat.”
Ini penting untuk diingat untuk pembelian baru apa pun, karena Anda akan memiliki fleksibilitas lebih sedikit dengan botol yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.
“Botol yang Anda beli hari Selasa untuk dibuka Jumat tidak memerlukan perawatan yang sama dengan sekotak anggur yang dibawa pulang dari kebun anggur atau botol istimewa yang Anda simpan untuk perayaan masa depan,” kata Miller. “Penyimpanan jangka pendek lebih toleran; penyimpanan jangka panjang membutuhkan sedikit lebih banyak perhatian.”
Sebagai panduan umum, anggur merah *full-bodied* seperti Cabernet Sauvignon dan anggur yang diperkaya seperti port atau Madeira cenderung lebih tahan terhadap kondisi yang tidak sempurna. Anggur yang lebih halus seperti Champagne, Sauvignon Blanc, dan Riesling sensitif terhadap panas dan fluktuasi serta akan menunjukkan kerusakan lebih cepat.
Anda Tidak Membutuhkan Lemari Anggur, Tetapi Itu Sangat Membantu
Banyak opsi penyimpanan aman yang tidak memerlukan lemari khusus.
owngarden/Getty
Jika mengoleksi botol telah memicu minat Anda, terutama saat bepergian ke daerah penghasil anggur di seluruh dunia, lemari anggur bukanlah suatu keharusan. Meski demikian, lemari anggur khusus dapat diperoleh dengan harga beberapa ratus dolar dan menghilangkan ketidakpastian dalam penyimpanan anggur yang tepat.
“Ada banyak tempat di sekitar rumah untuk menyimpan anggur yang akan membantu melindunginya,” kata Martinez. “Tempat sejuk dan gelap seperti lemari atau mungkin di bawah tangga [bisa digunakan].”
Ruang bawah tanah juga merupakan pilihan yang bagus, asalkan bukan area yang lembap.
### Targetkan Suhu-Suhu Berikut
Kulkas anggur dapat menyimpan botol pada suhu ideal dengan harga mulai dari beberapa ratus dolar saja.
Meskipun suhu dan kelembapan yang konsisten mungkin sulit dikendalikan di rumah tangga biasa, sebagian besar botol memiliki “titik ideal” suhu penyimpanan.
Menurut Miller, anggur harus disimpan dalam gelap pada suhu antara 10 hingga 15 derajat Celsius, dengan getaran minimal dan fluktuasi suhu sesedikit mungkin.
“Itu tidak berarti kesempurnaan mutlak diperlukan,” jelasnya. Namun, “jika anggur terasa datar, tidak bersemangat, atau terasa ‘tua’ dengan cara yang aneh, penyimpanan atau transportasi sering menjadi penyebabnya, bukan pembuatnya atau harganya.”
“Lebih spesifiknya, suhu bisa sedikit lebih dingin untuk anggur putih dan bersoda,” tambah Martinez, dengan merekomendasikan suhu sekitar 7 derajat Celsius untuk anggur putih dan “sedikit lebih dingin lagi untuk yang bersoda.”
Dalam hal penyajian, dia merekomendasikan sekitar 4 derajat Celsius untuk anggur bersoda dan putih, serta sekitar 15 derajat Celsius untuk anggur merah.
“Sekitar suhu ruangan sangat baik untuk anggur merah,” katanya. “Hal itu sungguh membantu karakter anggur berkembang dengan baik di gelas jika Anda mengeluarkannya dari kulkas anggur dan membiarkannya menghangat secara alami sedikit demi sedikit.”