Air fryer benar-benar mengubah cara saya menyiapkan makan malam. Dari mencoba resep-resep baru yang sebelumnya tak terpikirkan hingga membuat favorit seperti grilled cheese yang sempurna, alat dapur ini menjadi andalan untuk menghidangkan masakan lezat setiap saat. Meski tak cocok untuk semua jenis makanan, resep yang sesuai dengannya selalu menghasilkan hidangan lezat dalam waktu yang jauh lebih singkat.
Air fryer yang kecil namun tangguh telah mengubah cara banyak orang memasak. Namun, meski hampir dua pertiga rumah tangga di AS memilikinya, kesalahan umum dalam penggunaan masih sering terjadi. Salah satunya, menurut seorang chef yang saya ajak bicara, adalah penggunaan jenis minyak goreng yang salah.
“Kemudahan yang diberikan air fryer adalah kemampuan memasak dengan kecepatan dan efisiensi setara penggorengan biasa, tanpa perlu menggunakan banyak minyak,” ujar John Marchetti, executive chef di Carcara, Phoenix. “Alat ini cocok untuk apa pun yang ingin Anda dapatkan tekstur renyahnya, tapi tanpa lemak berlebih.”
Meski demikian, sedikit minyak bisa mengangkat cita rasa dari baik menjadi luar biasa. Dengan bantuan Marchetti, kami merangkum informasi penting seputar minyak untuk air fryer, termasuk jenis yang terbaik dan yang harus dihindari.
Jangan lewatkan konten teknologi independen dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Cara menggunakan minyak di air fryer
Semprotan minyak membantu menyebarkan minyak secara merata di makanan sebelum dimasak.
Flairosol
Saat menggunakan minyak dengan air fryer, secara umum, pilihan Anda seharusnya kurang berkaitan dengan jenisnya dan lebih pada volumenya. “Minyak apa pun yang digunakan terlalu banyak, panas akan terdistribusi tidak merata dan makanan akan gosong,” peringatkan Marchetti.
Dengan minyak yang terlalu sedikit, makanan mungkin tidak menjadi renyah dan tetap lembek, terutama pada bahan berbalur tepung. “Jika saya membalur suatu bahan, saya akan membekukannya dulu, memberi sedikit minyak, garam, dan lada, lalu memasaknya sedikit demi sedikit untuk mencegah lengket dan mendinginkan suhu air fryer,” jelasnya.
Sementara beberapa chef yang kami ajak bicara tidak merekomendasikan semprotan minyak, saya merasa alat yang terjangkau ini membantu melapisi makanan secara merata sebelum dimasak di air fryer.
Tips lain yang perlu diperhatikan saat menggunakan air fryer:
Jangan terlalu penisi keranjang: Jika potongan makanan saling bersentuhan, panas tidak akan merata dan bahan-bahan akan saling menempel.
Pilih suhu yang tepat: Waktu dan suhu memasak dengan air fryer sangat presisi dan biasanya tidak sama dengan oven biasa. Pastikan untuk meneliti kedua pengaturan ini terlebih dahulu.
Balik bahan di tengah proses memasak: Ini akan menjamin kedua sisi mencapai kerenyahan yang diinginkan.
Pastikan bahan sebagian besar kering: Sekali lagi, bahan yang terlalu basah oleh minyak akan menghasilkan masakan yang lembek, gosong, atau tidak menggugah selera.
Minyak terbaik untuk air fryer
Minyak alpukat memiliki titik asap tinggi, menjadikannya ideal untuk air fryer.
Bristol Farms
Minyak dengan titik asap tinggi cenderung berkinerja terbaik, karena dapat menahan suhu tinggi tanpa terbakar, berasap, atau memicu kebakaran. Karena air fryer memasak makanan pada suhu tinggi dalam waktu singkat, penting untuk mencari minyak yang mempertahankan integritas rasa dan kemampuannya memberi kelembapan, sekaligus menghasilkan tekstur ringan dan renyah untuk protein dan sayuran.
Tiga minyak paling umum untuk air fryer adalah minyak alpukat, minyak biji anggur, dan minyak zaitun extra-light (ya, tidak semua minyak zaitun harus dihindari).
Minyak kacang yang terjangkau adalah pilihan minyak Chef Marchetti untuk air fryer.
jayk7/Getty
Namun, Marchetti lebih menyukai minyak kacang, terutama karena kedalaman rasanya, harga terjangkau, dan potensi manfaat kesehatannya. “Saya percaya minyak terbaik untuk menggoreng adalah minyak kacang. Titik asapnya tinggi dan lebih sehat dibanding minyak goreng yang lebih umum. Jika tidak bisa menggunakan minyak kacang, minyak alpukat memberikan manfaat serupa tapi bisa lebih mahal,” ujarnya.
Jika rasa adalah prioritas utama, minyak kanola dan minyak bunga matahari juga memiliki cita rasa khas yang cocok dengan berbagai hidangan, dari brokoli hingga ayam.
Minyak terburuk untuk air fryer
Kebanyakan minyak zaitun terlalu rapuh untuk panas tinggi air fryer.
Oscar Wong/Getty Images
Minyak yang tidak dimurnikan, seperti minyak zaitun extra-virgin dan beberapa jenis minyak kelapa, memiliki titik asap lebih rendah dan mungkin tidak menghasilkan kerenyahan yang diinginkan saat digunakan di air fryer. Dianjurkan juga untuk menghindari mentega cair, karena titik asapnya rendah dan mudah gosong.
Semprotan minyak aerosol, seperti Pam, terdengar baik untuk lapisan yang merata, tetapi banyak yang mengandung lesitin (pelumas untuk mencegah makanan lengket) dan aditif lain yang dapat merusak bagian dalam air fryer serta menurunkan kualitas baki antilengket. Lesitin juga terbukti dapat menyebabkan gangguan pencernaan.
Terakhir, meski banyak hidangan Asia seperti lumpia dan crab rangoon terasa fantastis jika dimasak di air fryer, pilihan seperti minyak wijen panggang lebih baik digunakan sebagai penyedap akhir atau tambahan saus. Esensinya hilang saat terpapar suhu tinggi, menjadikannya hambar dan praktis tidak berguna.
Jika ragu, bereksperimenlah
Semprotan minyak ringan membantu makanan tertentu lebih renyah di air fryer.
David Watsky/CNET
Air fryer memungkinkan bahkan pemula di dapur untuk bereksperimen (dengan aman, tentu saja) dengan berbagai jenis minyak hingga menemukan yang terbaik. Cobalah bahan netral seperti irisan kentang dan goreng dengan berbagai minyak di air fryer untuk menentukan mana yang cocok untuk resep andalan Anda. Ingatlah bahwa sedikit minyak sudah cukup, dan itulah sebenarnya tujuan dari investasi baru yang nantinya akan menjadi favorit Anda.
Perlu diakui bahwa kesenjangan ekonomi masih menjadi isu yang kompleks di berbagai belahan dunia. Fenomena ini bukanya hanya dipengaruhi oleh kebijakan pemerintah semata, tapi juga oleh dinamika pasar global dan kemampuan adaptasi masyarakakat setempat. Oleh karena itu, solusi yang ditawarkan harus bersifat holistik dan melibatkan banyak pihak.