Sebagai jurnalis yang memiliki pengalaman, uji coba grill arang membutuhkan banyak pengalaman memasak langsung, dan hasil Anda akan berbeda berdasarkan teknik dan bahan yang digunakan, di antara faktor lainnya. Bergantung pada musim dan bagaimana grill arang Anda diatur, pengalaman memasak dan memanggang Anda kemungkinan besar akan sangat berbeda dari kami. Misalnya, sebuah grill arang gaya kettle yang dibiarkan di bawah sinar matahari Juli sepanjang hari akan menjadi lebih panas daripada pada bulan-bulan musim semi yang lebih sejuk.
Juga, perlu dicatat tentang termometer grill. Tidak ada termometer cap di hood yang dibangun ke dalam grill-grill ini yang mencerminkan suhu yang tercatat oleh termokopel dan perangkat lunak data kami sendiri. Tidak jarang termometer grill menunjukkan suhu yang lebih tinggi, jadi kami merekomendasikan untuk selalu memiliki termometer oven atau termometer Bluetooth di sekitar saat Anda sedang memanggang, baik untuk daging Anda maupun untuk suhu grill itu sendiri.
Kami meletakkan dua steak di setiap rak panggangan dekat tengah dan menyepuhnya selama lima menit sebelum membaliknya dan menyepuhnya selama lima menit lagi. Dengan grill yang baik dan handal, ini akan memberikan Anda steak dengan luar yang disepuh dan bagian dalam medium rare hingga medium. Jika Anda lebih suka daging yang lebih matang, Anda dapat memperpanjang waktu memasak, atau menyepuh dan menyelesaikan memasak di dalam oven.
Pemanasan tinggi adalah uji coba grill kami yang pertama. Grill arang terbaik untuk memanggang steak dalam daftar kami adalah Weber Classic Kettle. Steak tersebut memiliki bekas grill yang bagus sambil tetap mempertahankan keadaan medium di bagian dalam. Yang terburuk adalah unit ulasan Tacklife kami, yang tidak mempertahankan panas dengan baik dan tidak menyepuh saat memasak. Steak di grill tersebut membutuhkan lima menit tambahan untuk mencapai suhu 135 F, batas minimum untuk medium rare.
Ayam dan pemanasan tidak langsung, panas sedang
Selanjutnya, kami menguji kemampuan memasak pada panas sedang dari setiap grill dengan memanggang ayam utuh. Triknya di sini adalah menjaga grill pada suhu yang cukup panas untuk memasak ayam selama lebih dari dua jam.
Untuk uji coba kami, setiap grill mendapatkan satu wadah arang yang menyala penuh dan seekor ayam 6 pound berlawanan dengan arang untuk panas tidak langsung.
Memasak dengan arang membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan dengan memasak dengan grill gas, dan kami biasanya perlu menambah bahan bakar lebih selama memasak untuk menjaga suhu grill di atas 350 derajat F selama seluruh waktu memasak. Ayam favorit kami dari batch ini adalah yang dimasak di Weber, meskipun sulit untuk memilih. Ayam yang dimasak di grill gaya kereta Nexgrill berada di posisi kedua, cukup dekat dalam hal rasa dan tekstur.
Kami memasak ayam dengan panas tidak langsung hingga mencapai suhu internal 165 derajat F. Perbedaan antara keduanya terutama terletak pada kekerutan kulit, dengan Weber menghasilkan hasil yang lebih baik. Daging dari Nexgrill enak, dengan sedikit lebih banyak rasa daripada Weber. Di antara keduanya, saya akan mengatakan bahwa ini tergantung pada anggaran Anda dan gaya grill mana yang Anda sukai untuk daging lain seperti burger atau steak. Weber jelas memiliki sear yang lebih baik dalam kategori tersebut.
Sedangkan untuk uji coba terakhir kami adalah memanggang iga BBQ, khususnya iga babi baby back. Gaya memasak ini membutuhkan kontrol suhu yang ketat selama beberapa jam. Idealnya, grill arang berkualitas (atau apa pun smoker) akan menjaga api tetap stabil mendekati 225 derajat F selama mungkin.
Susun arang briket arang Anda dalam dua baris dua arang dalam sepanjang dinding dalam grill.
Pertama, kami menyiapkan setiap grill untuk pembakaran lambat, menggunakan metode ular arang. Pada model kettle, kami menyusun arang dalam setengah lingkaran di sekitar dinding dalam grill. Arang briket (Kingsford Blue) membentuk garis dua arang lebar dan dua arang dalam. Kami juga meletakkan beberapa potongan kayu asap di atas ular (atau sumbu). Pada grill gaya kereta, kami memodifikasi ular untuk berjalan tegak lurus untuk cocok dengan kotak api berbentuk persegi panjang mereka.
Selanjutnya, kami menyulut ular setiap grill di satu ujung rantai dengan lima arang yang menyala (pembakar api tumbleweed juga bekerja). Kami mengatur semua lubang udara di setiap grill (atas dan bawah) pada posisi setengah terbuka. Terakhir, kami meletakkan satu rak iga pada setiap grill untuk memasak tidak langsung, dengan daging tidak duduk langsung di atas arang.
Weber Kettle klasik berhasil memperlakukan rak iga dengan baik.
Weber tidak terbantahkan sebagai raja dalam uji coba ini. Tidak ada grill lain dalam kelompok ini yang bisa menyamai kontrol suhu yang sangat stabil dari cooker ikonik ini. Pembacaan dari termokopel kami sendiri, ditambah termometer digital, mengkonfirmasi hal ini. Sepanjang waktu memasak 6 jam 32 menit di Weber, tingkat panas internal grill tidak pernah menyimpang lebih dari 25 derajat dari target kami, 225 derajat F. Faktanya, sebagian besar waktu suhu berada di antara 220 derajat F dan 230 derajat F. Akibatnya, iga yang dimasak di Weber keluar tender, juicy, dan penuh dengan rasa asap.
Iga yang dimasak di grill Napoleon keluar lezat, meskipun dengan kulit yang agak kering.
Grill Napoleon adalah yang terbaik kedua dalam uji coba ini. Suhu interior memiliki lonjakan yang lebih besar, melonjak hingga 300 derajat F selama periode memasak. Rak iga-nya siap dalam waktu singkat 4 jam 30 menit. Meskipun iga-nya keluar tender dan juicy secara keseluruhan, kulit luarnya memiliki beberapa titik yang gosong.
Iga yang dimasak di Nexgrill memiliki banyak kulit, tetapi juicy dan tender di bagian dalam.
Kami mencatat performa suhu yang serupa dari Nexgrill, bersama dengan hasil iga yang serupa. Memasak iga dengan cara lambat di Nexgrill hanya membutuhkan waktu 4 jam 30 menit. Rak-nya juga keluar dengan baik, meskipun seperti Napoleon, kulitnya lebih menonjol daripada apa yang dihasilkan oleh Weber.
Pengalaman iga kami dengan beberapa grill lainnya jauh dari ideal. Tacklife terutama buruk. Kadang-kadang, bagian dalam grill ini mencapai suhu setinggi 400 derajat F. Dan sayangnya, iga yang dihasilkan olehnya keluar terbakar, gosong, dan terlalu matang.