Kopi merupakan biohack orisinal dan alat produktivitas paling populer di negeri ini. Sembari kita beradaptasi dengan perubahan waktu musim panas, tim WIRED Reviews yang kecanduan kafein menulis tentang rutinitas dan alat seduh kopi favorit kami. Hari ini, direktur Michael Calore menguraikan kecintaannya pada Kalita Wave. Nantikan cerita Java.Base lainnya tentang metode seduh favorit penulis WIRED yang lain.
Kopi pour-over punya reputasi karena terlalu ribet. Reputasi itu pantas disandang; jika Anda menggunakan alat seduh pour-over populer seperti Chemex atau Hario V60, pasti Anda telah menghabiskan banyak waktu untuk coba-coba. Jika ukuran gilingan tidak tepat, suhu air tidak akurat, atau gerakan ketel Anda tidak membentuk spiral sempurna untuk merendam kopi secara merata, hasilnya mudah sekali menjadi ekstraksi kurang atau kecut berantakan. Hal ini bisa memaksa Anda meninggalkan pour-over sama sekali dan berbaikan dengan Moccamaster Anda.
Ada cara yang lebih baik—sebuah metode yang tidak hanya mudah dan hampir tidak memerlukan kecermatan berlebihan, tetapi juga menghasilkan secangkir kopi yang spektakuler setiap kalinya.
Saya bicara tentang Kalita Wave, yang telah lama menjadi cara favorit saya untuk membuat kopi. Alat seduh yang lahir di Jepang beberapa dekade lalu ini terlihat sangat mirip dengan alat pour-over lainnya. Namun, jika kertas filter lainnya berbentuk kerucut, filter Kalita memiliki dasar datar selebar 2 inci. Alih-alih membiarkan kopi mengalir melalui satu lubang yang agak besar di dasar filter, Kalita meneteskan kopi lebih lambat melalui tiga lubang kecil.
Foto: Michael Calore
Ini adalah gaya alat seduh yang disebut *flatbed*, dinamai demikian karena filter berdasar datarnya. Kalita bukan satu-satunya—contoh terkenal lain mencakup Orea, Timemore B75, dan December Dripper—sebuah alat tetes bergaya Kalita dengan bukaan yang dapat disesuaikan—tetapi *flatbed* telah mendapatkan reputasi cemerlang di kalangan barista serius maupun orang yang hanya ingin membuat kopi enak tanpa merasa seperti sedang mencoba memenangkan pita biru di pameran sains.
Rahasia nya terletak pada desain. Dasar datar itu memungkinkan lebih banyak kopi tersaturasi penuh dengan mendistribusikan air lebih merata di antara bubuk kopi. Anda bisa menyaturasi kopi dengan benar di V60 jika menuang dengan hati-hati, tetapi dengan Kalita Wave, karena lebih banyak bubuk terkumpul di dasar filter yang datar, lebih mudah untuk membasahinya secara merata. Tiga lubang kecil mengontrol aliran, membatasinya cukup sehingga kopi terektraksi dengan pas sebelum menetes keluar.
Desain bergelombang filter membuat kertas hampir tidak menyentuh dinding sisi alat tetes. Ini mencegah perpindahan panas ke alat tetes logam, sehingga air—dan kopi yang dihasilkan—tetap pada suhu yang tepat. (Anda mungkin sadar, ya, Anda akan memerlukan filter khusus, tetapi harganya sebanding dengan filter berbentuk kerucut V60: sekitar 12 atau 13 sen per buah.)