Kamu mungkin sudah puas dengan secangkir kopi tubruk biasa, tapi jujur saja, membuat segelas espresso sempurna di rumah adalah tujuan utama. Masalahnya? Espresso itu cukup ribet, dan tanpa teknik yang tepat, hasilnya bisa jadi encer, pahit, atau bahkan tidak bisa diminum sama sekali.
Kamu lihat barista dengan peralatan top-of-the-line dan bertahun-tahun latihan, tapi inilah kenyataannya: Kamu tidak perlu menghabiskan uang jutaan untuk alat guna menyeduh espresso yang berkualitas.
Kami melewati situs web gadget kopi yang mahal dan langsung berkonsultasi pada seorang profesional. Kaleena Teoh, salah satu pendiri Coffee Project New York, akan berbagi keahliannya dan menunjukkan cara menguasai proses serta menyeduh espresso layaknya seorang profesional, mesin apapun yang kamu miliki di dapur.
Baca selengkapnya: Saya Mencoba Mesin Espresso $140 yang Menghasilkan Espresso Lembut dan Lebih Ramping dari Blender
Jangan lewatkan konten teknologi independen dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google Chrome.
Dasar-dasar Espresso
Espresso adalah metode penyeduhan yang presisi, bukan sekadar minuman.
Pamela Vachon/CNET
“Kata ‘espresso’ sendiri bukan cuma merujuk pada minuman, tetapi sebenarnya sebuah metode penyeduhan yang melibatkan tekanan air panas melalui bubuk kopi yang dipadatkan,” ujar Teoh, yang dapat dilakukan dengan mesin berboiler, atau secara manual, seperti pada *espresso pot* kompor. Metode ini memerlukan tekanan dan kalibrasi suhu tertentu, namun mesin kelas atas bukanlah suatu keharusan.
“Dua hal terpenting adalah kemampuan mesin untuk mempertahankan tekanan dan suhu saat kamu mengekstrak espresso,” jelasnya. Pada kebanyakan model untuk rumah, kamu mungkin tidak bisa melakukan banyak penyesuaian, tapi pengukur atau tampilan yang menunjukkan tekanan dan suhu bisa memberikan kepastian.
Pastikan kamu mengikuti dengan cermat proses yang diuraikan oleh pabrikan, yang mungkin melibatkan langkah memanaskan air terlebih dahulu sebelum menyeduh. Memastikan mesin espresso kamu bersih juga sangat penting untuk kontrol kualitas, karena secara rutin membersihkan sisa bubuk kopi dari tempat portafilter dan sesekali membilas dengan air panas merupakan langkah krusial untuk menjaga performa optimal.
1. Perhatikan Ukuran Gilingan
Biji kopi yang digiling halus sangat penting untuk espresso yang baik.
Pamel Vachon/CNET
Karena espresso adalah sebuah proses, bukan minuman, sebenarnya tidak ada yang namanya “*espresso beans*”, dan kamu bisa memilih daerah asal dan tingkat sangrai yang sesuai untuk espresso, bahkan sangrai ringan. Tingkat kehalusan gilingan dari biji kopi pilihanmu sangat mempengaruhi hasil ekstraksi.
“Ukuran gilingan sebaiknya sekitar sehalus pasir,” kata Teoh, yang lebih halus dari yang digunakan untuk kopi tubruk, *French press*, atau *pour-over*, tapi tidak sehalus bubuk untuk seduhan tanpa saringan seperti kopi Turki. Elemen ini membuat kepemilikan penggiling yang memungkinkan kamu menyesuaikan halus gilingan dengan *dial* menjadi semakin penting, dibandingkan hanya dengan beberapa setelan yang sudah ditentukan, yang mungkin tidak memberikan nuansa yang diperlukan.
Lebih dari mesin kopi itu sendiri, Teoh merekomendasikan peralatan krusial lainnya untuk espresso rumahan terbaik. “Jika kamu punya mesin dasar yang bisa mempertahankan tekanan dan suhu, itu sudah cukup bagus, tapi jika ada anggaran lebih, saya akan menginvestasikannya pada sebuah penggiling,” ujar Teoh. “Memiliki penggiling yang bagus, terutama penggiling *burr*, sangat, sangat penting untuk espresso.”
Teoh juga secara alami merekomendasikan biji kopi paling segar untuk espresso terbaik. Menggiling sesuai kebutuhan itu bagus, tapi kamu juga harus mencari biji kopi yang baru disangrai, idealnya dalam hitungan minggu.
2. Tepatkan Rasio Kopi dan Air
Sama seperti kopi tubruk, espresso punya *golden ratio*-nya sendiri.
Pamela Vachon/CNET
“*Golden ratio*” untuk espresso berbeda dengan kopi tubruk, *French press*, atau *pour-over*, karena umumnya kamu punya kontrol terbatas atas jumlah air yang masuk ke dalam seduhan. Sebaliknya, kamu mencari rasio spesifik antara jumlah bubuk kopi dan jumlah cairan espresso yang dihasilkan di akhir, dan ya, barista profesional menimbang espresso jadi untuk memastikan kualitas.
“Rasio kopi terhadap air adalah antara 1:1,5 dan 1:2,5, artinya, untuk setiap satu gram bubuk kopi yang kita masukkan, kita ingin mendapatkan hasil antara satu setengah hingga dua setengah gram cairan espresso di cangkir,” jelas Teoh. “Rasio itu biasanya memberimu yang kami sebut ‘*strength*’ yang cukup bagus. Rasanya tidak akan terlalu kuat. Juga tidak akan terlalu encer.”
Untuk memudahkan perhitungan saat kamu bereksperimen dengan rasio ini, 1:2 adalah rentang rata-rata yang bisa dituju. Semakin kecil rasio antara bubuk kopi dan cairan espresso, semakin kuat kopinya.
Terlepas dari apa yang coba diyakinkan oleh bahasa pemasaran, tidak ada perbedaan antara biji kopi biasa dan “*espresso beans*”.
Basak Gurbuz Derman/Getty Images
Jika mesin espresso kamu memiliki kontrol yang memungkinkan kamu menyesuaikan kekuatan kopi, bereksperimenlah dengannya. Jika tidak, faktor lain yang bisa kamu kendalikan, yang dapat mempengaruhi hasil dalam hal rasio ideal, adalah ukuran gilingan, konsistensi, dan tekanan pada *puck*.
3. Siapkan *Puck* dengan Benar
Gunakan jarimu untuk meratakan bubuk kopi dengan lembut.
Pamel Vachon/CNET
Setelah menakar bubuk kopi ke dalam *portafilter*, sesuai dengan ukurannya dan takaran yang disarankan pabrikan untuk *single* atau *double shot*, langkah selanjutnya adalah meratakannya sebelum *tamping*. “Gunakan jarimu untuk memastikan bahwa bubuknya terdistribusi merata sebelum kamu memadatkannya,” kata Teoh, agar kamu tidak mendapatkan *puck* yang tidak rata.
Dia mengatakan bahwa air akan selalu mencari jalur dengan hambatan terkecil antara tangki dan cangkirmu, jadi jika ada area di *portafilter* yang berisi volume bubuk kopi lebih kecil atau bertekanan lebih rendah karena awalnya tidak rata, di situlah air akan terutama mengalir, mengakibatkan ekstraksi yang tidak tepat.
*Tamper* yang berat dan berkualitas, dengan ukuran yang tepat untuk *portafilter*-mu, harus digunakan. *Portafilter* hadir dalam berbagai ukuran, biasanya berdiameter 51 atau 54 milimeter untuk mesin espresso rumahan. Kamu mungkin perlu meningkatkan jika mesinmu tidak menyertakan *tamper* atau hanya menyertakan yang ringan dan terbuat dari plastik.
*Puck*-mu harus rata dan mulus sebelum mengekstraksi espresso.
Pamela Vachon/CNET
Memadatkan *puck* tidak melibatkan tenaga yang berlebihan, tapi “kamu perlu mendorong ke bawah sampai pada titik di mana kamu merasa ada tekanan balik,” ujar Teoh. “Kamu tidak menggunakan seluruh berat badanmu, tapi juga bukan seperti mencap sebuah kartu. Kamu ingin mendorong ke bawah dan menciptakan *puck* yang padat dan rapat.”
Jika kamu ingin presisi tentang tekanan, beberapa panduan menyarankan untuk menerapkan tekanan antara 20 hingga 30 pound. Teoh juga mencatat bahwa *spring-loaded tamper* tersedia, memudahkan dan membuat penerapan tekanan yang memadai menjadi lebih konsisten.
Seberapa Pentingkah *Crema*?
*Crema* lebih berkaitan dengan *mouthfeel* daripada rasa.
Pamela Vachon/CNET
*Crema*, atau lapisan busa di atas espresso-mu, mungkin diinginkan. Tapi, itu belum tentu menjadi indikator espresso yang diekstrak dengan benar, dan juga tidak terlalu mempengaruhi rasa.
Teoh mengatakan bahwa karbon dioksida terperangkap dalam biji kopi selama proses penyangraian, yang kemudian dilepaskan selama penyeduhan dan menciptakan *crema* yang berbusa. Namun, bukan kepadatan *puck* yang menentukan apakah *crema* muncul selama penyeduhan.
“*Crema*-mu bukan hanya CO2, tapi juga minyak dan materi tidak larut dalam kopi,” jelas Teoh. “Ada banyak senyawa aromatik di sana, tapi rasa aktual dari kopimu terletak pada cairan yang lebih gelap di bagian bawah. *Crema* sendiri tidak terlalu membawa banyak rasa, tapi membantu dalam hal *mouthfeel*.”
Tidak adanya *crema* mungkin kurang berkaitan dengan mekanika ekstraksi dan lebih berkaitan dengan sangrai itu sendiri. “Kesegaran kopi membuat perbedaan,” kata Teoh, “dan beberapa kopi, jika disangrai sangat ringan, juga tidak akan memiliki banyak *crema*.”
Untuk memaksimalkan potensi *crema*-mu, carilah biji kopi dengan sangrai yang lebih gelap dan yang baru disangrai.
Cicipi dan Sesuaikan
*Golden ratio* adalah titik awal yang bagus, tapi jangan ragu untuk menyesuaikan jika rasanya tidak cocok dengan seleramu.
Pamela Vachon/CNET
Ini espresso-mu, jadi *palate*-mu yang paling penting untuk hasil akhirnya. Variasi kecil dalam kesegaran dan sangrai kopi, ukuran gilingan, takaran bubuk kopi, tekanan dan konsistensi *tamping*, serta suhu — sejauh yang bisa kamu kendalikan — akan mempengaruhi hasil yang berbeda.
Bereksperimenlah dengan penyesuaian di atas untuk mencapai seduhan yang seimbang dengan *mouthfeel* yang enak dan *length* rasa yang baik, sampai sesuai dengan keinginanmu.
“Kamu mungkin belum berpengalaman membuat espresso, tapi kamu berpengalaman sebagai seorang konsumen,” kata Teoh, “jadi kamu tahu apa yang seharusnya kamu rasakan di cangkirmu, dan jika itu tidak tepat bagimu, maka kamu tahu bahwa sesuatu perlu disesuaikan.”
Mengingat semua variabel yang mungkin di atas, semoga ini hanya masalah menyempurnakan hal-hal kecil, daripada membutuhkan sistem yang sama sekali baru.