Di era air fryer, hampir tidak ada hidangan yang tidak tercakup dalam panteon resep yang dirancang khusus untuk alat dapur populer ini. Mulai dari hidangan pendamping sederhana hingga makanan penutup hingga daging panggang utuh, kami belum menemukan kategori masakan yang tidak bisa dibuat dengan air fryer. (Sup air fryer? Ada saja—coba cari resepnya.)
Meski demikian, kita semua punya resep warisan yang terlanjur dianggap sakral, dengan daftar bahan dan takaran sempurna yang menurut kita tak boleh diutak-atik. Namun, hanya karena leluhur Anda menciptakan resep yang kini hanya tertuang di kartu menguning beraksen kuno, bukan berarti resep itu tak bisa diadaptasi—dengan hati-hati, tentunya—untuk air fryer.
Jangan lewatkan konten teknologi imparsial dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Gagasan ini sangat dekat di hati Andreas Hansen, seorang home cook yang bersemangat serta pendiri dan CEO Fritaire. Minatnya dalam pengembangan produk air fryer dipicu oleh ketertarikan istrinya pada masak-memasak dengan air fryer, yang menganggap kebanyakan model yang ada terlalu jelek untuk ditaruh di meja dapur.
Entah resep yang ingin Anda coba di air fryer itu berupa panggang, oven, atau goreng, Hansen memaparkan semua penyesuaian dan pertimbangan potensial yang diperlukan untuk mengadaptasi sebuah resep ke air fryer.
1. Turunkan Suhu dan Waktu
Dengan aliran panas yang cepat dan ruang masak yang lebih kecil, air fryer memasak lebih cepat daripada kebanyakan alat di dapur Anda.
Ninja
Dari brussels sprouts panggang hingga bebek panggang hingga brownies air fryer, perangkat Anda pertama-tama akan menyelesaikannya lebih cepat daripada oven konvensional. “Dinamakan air fryer karena ia mengedarkan panas lebih cepat, yang berarti bahan makanan lebih cepat kecokelatan,” ujar Hansen.
Air fryer dengan jendela atau mangkuk kaca memberikan isyarat visual untuk menilai kematangan. Namun, untuk model laci, di mana Anda tak ingin terus-menerus mengganggu proses masak untuk mengecek, mulailah dengan menurunkan pengaturan suhu dan timer dari resep aslinya.
“Saya akan menurunkan suhu sekitar 20-25 derajat agar bahan tidak mengering terlalu cepat,” kata Hansen. Dan bahkan dengan suhu yang lebih rendah, perkirakan bahwa hidangan Anda akan matang dalam waktu jauh lebih singkat, jadi atur timer atau sesuaikan ekspektasi.
“Waktu masak juga perlu dikurangi 20 hingga 30%,” jelas Hansen. Jadi, jika resep Anda memerlukan oven 425 derajat dan waktu masak 30 menit, setara air fryer-nya adalah 400 derajat selama kira-kira 20-25 menit.
2. Kurangi Volume dan Beri Jarak
Salmon adalah pilihan populer lain untuk air fryer.
Kitzzeh/Getty Images
Pertimbangkan kapasitas air fryer Anda dan kurangi volume resep jika perlu (atau siapkan untuk memasak dalam beberapa batch) agar ada ruang cukup bagi udara panas untuk bersirkulasi optimal.
“Hal terpenting dalam air fryer adalah Anda ingin udara panas menyentuh setiap permukaan,” ucap Hansen, “jadi hindari menumpuk terlalu penuh.” Untuk sesuatu seperti bakso, contohnya, Anda hanya bisa memasak lebih sedikit dibandingkan jika menggunakan loyang di oven atau wajan besar.
Mengisi keranjang air fryer terlalu penuh adalah kesalahan umum.
SGAPhoto/Getty
Pada hidangan seperti sayuran panggang, beberapa resep air fryer memerlukan pengocokan di tengah proses untuk memastikan sirkulasi udara merata, atau membalik bahan yang berukuran besar. (Model Fritaire menyertakan keranjang putar sehingga tak perlu dikocok.) Namun, pertimbangkan apakah bahan dalam resep Anda cukup kokoh untuk dikocok tanpa hancur. Jika tidak, memberi jarak agar setiap permukaan terkena udara adalah kunci.
Saran yang baik untuk metode masak apa pun: Hansen menyarankan agar semua bahan yang dimasak bersamaan di air fryer dipotong dengan bentuk dan ukuran seragam.
3. Kelola Kelembapan
Karena sirkulasi udara panasnya, makanan bisa lebih mudah dan cepat kering dibandingkan dengan metode masak konvensional. Oleh karena itu, pertimbangkan hal ini pada resep yang akan Anda coba. “Air frying menghilangkan lebih banyak kelembapan dari permukaan bahan yang dimasak,” terang Hansen. “Jadi, menambahkan marinade, brine, atau lapisan minyak tipis justru membantu memperbaiki tekstur.”
Marinade ekstra sesaat sangat membantu saat mengadaptasi resep dari wajan ke air fryer.
DigiPub/Getty Images
Ini juga petunjuk untuk mempertimbangkan air fryer pada resep favorit yang sudah mengandung marinade, brine, atau saus pelapis, seperti potongan ayam barbekyu atau sayuran padat. Sayuran yang secara alami lembap seperti zucchini dan terong juga bisa diuntungkan, karena efek pengeringan air fryer membantu memperbaiki teksturnya. Resep parmesan terong ala nonna? Cocok sekali untuk air fryer.
4. Pertimbangan “Menggoreng”: Ganti Adonan Basah dengan Pelapis Kering
Hati-hati dengan adonan basah, yang cenderung tumpah dan melebar di keranjang air fryer.
Olha Dobosh/Getty Images
Air fryer benar-benar bersinar saat menghangatkan makanan yang sudah digoreng, tetapi untuk menggoreng dari awal, diperlukan beberapa pertimbangan penting. “Udara melakukan apa yang biasa dilakukan minyak,” jelas Hansen. “Seperti sesuatu yang terendam minyak, panas menyentuh segala sisi.” Namun, udara memiliki keterbatasan.
Adonan basah, seperti untuk ikan goreng atau onion rings, bisa rumit di air fryer karena adonan itu sendiri bisa meleset atau tertiup sebelum sempat mengering dan mengeras. Jika Anda ingin mencobanya, pastikan adonan tidak terlalu encer dan gunakan lapisan sesedikit mungkin.
Makanan berpelapis tepung roti, bagaimanapun, adalah kandidat yang sangat baik untuk air fryer, terutama ketika bahan dasarnya memiliki kandungan lemak alami tinggi dan Anda ingin mengurangi total kalori dibandingkan menggoreng konvensional. Paha ayam, contohnya, melepas lemaknya sendiri selama dimasak, membantu pelapis menjadi renyah dan keemasan.
Semprotan minyak tipis juga bagus untuk resep tertentu.
Flairosol
Ini bukan sekadar mengadaptasi resep, tetapi mempertahankan kebiasaan baik, baik saat menggoreng rendam maupun dengan air fryer. “Bahan Anda harus kering sejak awal,” kata Hansen, agar pelapis menempel dengan mudah, baik Anda memberikan lapisan tepung-telur-tepung roti pada ayam atau kembang kol, atau memilih pelapis yang melibatkan rendaman buttermilk atau yogurt.
Dan jangan menghilangkan minyak sepenuhnya untuk hasil air fry yang bagus. Semprotan minyak ringan—bukan semprotan anti lengket—pada lapisan tepung roti atau sereal akan memastikan tekstur dan rasa yang tidak membuat Anda merasa berkompromi dengan sensasi gorengan.