Berlangganan layanan pengiriman daging telah mempermudah saya untuk mendapatkan semua yang diperlukan untuk memasak makan malam langsung diantarkan ke depan pintu. Namun, ada kalanya saya tidak selalu menghabiskan—atau bahkan memasak—semua yang saya pesan dengan segera. Saya jadi sering memakan sisa makanan untuk makan siang di keesokan harinya. Meski saya tahu ayam (bahkan yang sudah matang) tidak memiliki masa simpan yang lama, saya tidak menyadari bahwa saya mungkin telah membahayakan diri dengan keracunan makanan karena mengonsumsi unggas yang sudah mulai membusuk.
Unggas merupakan daging yang berisiko lebih tinggi daripada daging sapi karena lebih rentan terhadap perkembangan E. coli dan penyakit bawaan makanan lainnya. Itulah mengapa Anda tidak boleh memakan ayam yang sudah basi, dan menyimpannya dengan benar adalah kunci untuk menghindari penyakit.
USDA memberikan waktu hanya 48 jam untuk memasak dan mengonsumsi ayam setelah pembelian, tetapi waktu tersebut memang sengaja dibuat sangat hati-hati dan bukanlah patokan mutlak kapan ayam menjadi tidak layak konsumsi.
Jika Anda bertanya-tanya apakah ayam Anda sudah buruk atau berapa lama ia dapat bertahan di kulkas, kami punya jawabannya. Di sini, kami jelaskan berapa lama ayam biasanya bertahan di kulkas dan freezer—baik yang matang maupun mentah—dan bagaimana mengetahui kapan waktunya untuk membuang unggas tersebut.
Berapa lama ayam mentah bertahan di kulkas?
Tanggal ‘sell-by’ pada kemasan ayam bisa hingga satu minggu setelah Anda membelinya. Itu tidak berarti Anda harus menunggu selama itu untuk memasaknya.
USDA merekomendasikan untuk memasak ayam satu atau dua hari setelah Anda membelinya. Jika ini terkesan konservatif dan lebih cepat dari tanggal ‘sell-by’ pada kemasan, itu memang begitu—dan ada alasannya. Tanggal ‘sell-by’, ‘use-by’, atau ‘freeze-by’ bisa hingga satu minggu dari tanggal pembelian, tetapi itu hanyalah perkiraan produsen ayam mengenai berapa lama ayam akan berada pada cita rasa optimal sebelum kualitasnya mulai menurun.
Seperti yang ditegaskan banyak orang di thread Reddit ini dan lainnya, Anda mungkin bisa mengambil jalan tengah tanpa konsekuensi serius, tetapi Anda tidak boleh memakan ayam yang sudah berada di kulkas selama lebih dari tiga atau empat hari. Alasan mengapa ayam belum tentu aman dimakan hingga tanggal ‘sell-by’ itu ada dua:
Pertama, tanggal tersebut tidak dikeluarkan oleh badan pengatur, melainkan oleh merek. Meskipun merek unggas harus mempertimbangkan keamanan konsumen, tujuan utama mereka adalah menarik retailer untuk membeli produk mereka. Semakin lama masa “baik untuk”-nya, semakin besar peluang mereka untuk melakukan penjualan yang lebih besar.
Alasan lainnya adalah bahwa lemari pendingin daging di toko kelontong biasanya lebih dingin daripada kulkas rata-rata di rumah. Kulkas normal harus menjaga daging tetap dingin tanpa membekukan sayuran dan bahan makanan lain yang sensitif. Lemari pendingin daging supermarket hanya perlu menjaga daging tetap dingin, sehingga mereka dapat memiliki suhu yang lebih rendah. Ayam yang disimpan pada suhu yang lebih dingin secara alami akan bertahan lebih lama.
Berapa lama ayam matang bertahan di kulkas?
Ayam yang sudah dimasak dapat bertahan di kulkas hingga empat hari. Setelah itu, harus dibekukan atau dibuang.
Ayam matang memiliki kemungkinan jauh lebih rendah untuk berkembangnya bakteri, tetapi tetap dapat membuat Anda sakit jika terlalu lama disimpan sebelum dimakan, meskipun telah disimpan di kulkas. USDA merekomendasikan untuk memakan ayam dalam waktu empat hari setelah memasaknya. Seperti ayam mentah, ia juga harus disimpan di bawah 40 derajat F untuk menghindari pembusukan yang cepat.
Berapa lama Anda dapat menyimpan ayam di freezer?
Jika Anda tidak yakin kapan akan memasak paket ayam tersebut, masukkan ke dalam freezer.
Ayam yang disimpan beku (di bawah 0 derajat F) secara teknis aman dimakan hingga sekitar satu tahun menurut FoodSafety.gov, tetapi itu tidak berarti Anda harus menunggu setahun, atau bahkan berbulan-bulan, untuk memakannya. Bahkan daging yang dikemas vakum pada akhirnya akan terkena embun beku dan freezer burn. Meskipun hal ini mungkin tidak menyebabkan ayam menjadi tidak aman, itu akan mempengaruhi kelezatannya. Daging dapat mengembangkan tekstur yang kenyal atau seperti tepung.
Ayam matang beku dapat bertahan tanpa batas waktu tanpa risiko penyakit, tetapi akan mulai kehilangan rasa hampir segera setelah di freezer, dan teksturnya juga akan terganggu jika terkena freezer burn.
Jika ragu, gunakan tes bau dan pandang
Jika ragu, ciumlah ayam Anda. Beberapa unggas cincang mungkin diinfus dengan ekstrak rosemary. Selain itu, seharusnya tidak berbau menyengat.
Meskipun tanggal ‘sell-by’ dan rekomendasi USDA adalah panduan yang baik untuk mengonsumsi ayam dengan aman, tes bau harus selalu digunakan sebagai cadangan. Ayam dapat mengalami berbagai kesalahan penyimpanan dan ketidakteraturan dalam perjalanannya ke dapur Anda. Jika ayam Anda berbau busuk, tengik, atau anyir, mungkin sudah waktunya untuk membuangnya.
Juga, perhatikan baik-baik setiap perubahan pada penampilan dagingnya. Ayam yang tampak berlendir atau berubah warna dengan cara apa pun (kuning, coklat, atau hijau) harus segera dibuang.
Apakah ayam mentah memiliki bau alami?
Ayam dan kalkun cincang terkadang diinfus dengan ekstrak rosemary untuk mengurangi oksidasi lipid.
Biasanya tidak. Kebanyakan ayam mentah tidak berbau banyak, dan jika memiliki aroma yang kuat, itu bisa menjadi tanda bahwa ada yang tidak beres. Namun, beberapa peternakan ayam dan produsen unggas menambahkan ekstrak rosemary ke ayam dan kalkun cincang untuk mengurangi oksidasi lipid pada daging. Jika Anda mencium bau herba samar dalam ayam atau kalkun cincang Anda, tetapi disimpan dengan benar, masih dalam tanggal ‘sell-by’, dan juga masih dalam satu atau dua hari sejak Anda membelinya, mungkin itu adalah rosemary yang Anda cium dan bukan ayam basi.
FAQ
Bisakah saya makan ayam yang sudah lebih dari dua hari di kulkas?
USDA merekomendasikan untuk tidak menyimpan ayam mentah di kulkas lebih dari dua hari. Dari pengalaman kami, tiga hingga empat hari seharusnya tidak apa-apa, asalkan Anda masih dalam tanggal ‘use-by’ atau ‘sell-by’. Lebih dari itu, hindari mengonsumsi ayamnya.
Apakah boleh makan ayam matang setelah disimpan beberapa hari?
Setelah dimasak, ayam Anda pasti memiliki peluang lebih tinggi untuk tidak basi. Namun, berdasarkan rekomendasi USDA dan pengalaman kami sendiri, jangan makan ayam matang setelah disimpan lebih dari empat hari.
Apa cara terbaik untuk mengetahui ayam saya sudah basi?
Kami merekomendasikan dua metode untuk memeriksa ayam. Pertama, perhatikan lapisan licin yang mungkin terbentuk di permukaannya. Kedua, lakukan tes bau. Di sini, Anda mencari aroma asam atau seperti telur busuk. Jika salah satunya ada, lebih baik mengucapkan selamat tinggal pada daging tersebut daripada memakannya.