Saat kamu perlu mengganjal perut dengan cepat, memanaskan kembali sisa makanan semalam di microwave mungkin terlihat seperti solusi terbaik. Tetapi, jika kamu menghangatkannya dalam wadah plastik tempat makanan itu disimpan, kamu berisiko menelan mikroplastik dan bahan kimia berbahaya.
Kamu mungkin bertanya-tanya, “Apa kontaminasi plastik memang seberbahaya yang dikatakan para ahli?” Sayangnya, semua tanda menunjukkan iya. Studi demi studi telah menunjukkan bahwa paparan kimia dari mikroplastik dapat menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan dan telah dikaitkan dengan peningkatan masalah medis seperti infertilitas hingga kanker.
Berikut semua hal yang perlu diketahui untuk memanaskan kembali sisa makanan dengan aman.
Sebagian besar wadah makanan takeout tidak tahan panas
Kebanyakan wadah plastik hitam tidak aman untuk microwave.
Image oleh Marie LaFauci / Getty
“Jika kamu menggunakan wadah takeout untuk memanaskan makanan, wadah tersebut harus berlabel *heat-safe*,” saran Ricardo Jarquin, executive chef dari Loews Coral Gables di Miami. “Kebanyakan restoran tidak menggunakannya karena harganya lebih mahal.”
Wadah berbahan aluminium, kardus, dan kertas biasanya bebas plastik dan aman untuk menyimpan serta memanaskan makanan. Wadah plastik takeout yang murah sebagian besar tidak aman dan tidak boleh digunakan untuk memanaskan makanan. Styrofoam bahkan lebih buruk karena meleleh di microwave, indikasi jelas bahwa itu bukan wadah yang aman.
Baca selengkapnya: 7 Wadah Takeout Ini Tidak Boleh Dibuang di Tempat Daur Ulang
Apa yang harus digunakan sebagai pengganti plastik
Mungkin terdengar lebih repot, tetapi membawa wadah penyimpanan makanan sendiri untuk sisa makanan adalah pilihan teraman.
FreshSplash/Getty
Jadi, apa cara terbaik untuk memanaskan kembali hidangan lezat itu? Kami berbincang dengan Jarquin, yang telah mengawasi operasi kuliner dan protokol keamanan pangan untuk jaringan hotel besar termasuk Four Seasons, Hilton, dan Marriott, serta Hope Montgomery, pemilik Brick & Mortar di St. Petersburg, FL, untuk mendapatkan informasi tentang penggunaan wadah takeout yang aman.
Secara ideal, restoran menggunakan produk kertas kompos, aluminium, atau kardus, yang bisa ditemukan di Brick & Mortar dan merupakan bahan pilihan Montgomery. Cara yang paling pasti untuk menjamin makanan disimpan dan dipanaskan dalam wadah tahan panas (baik melalui suhu awal atau via microwave) adalah dengan menggunakan wadahmu sendiri.
“Wadah paling aman adalah yang bebas BPA, atau lebih baik lagi, yang terbuat dari kaca seperti Pyrex,” rekomendasikan Jarquin. “Stainless steel dan aluminium juga bagus, hanya saja tidak untuk microwave.”
Salah satu pilihan favorit kami adalah set 10 buah yang berwarna-warni ini yang menawarkan kepraktisan berbagai ukuran. Ini berarti kamu bisa menyesuaikan wadah dengan jumlah makanan yang akan dipanaskan atau dibawa pulang dari restoran, mulai dari hidangan utama utuh hingga beberapa suap pencuci mulut.
Hati-hati dengan wadah plastik yang dipasarkan sebagai aman untuk microwave dan freezer
Banyak wadah plastik dipasarkan sebagai “aman untuk freezer dan microwave,” tetapi kenyataanya tidak demikian.
Rubbermaid
Banyak wadah plastik dipasarkan sebagai “aman untuk freezer dan microwave,” namun itu kebanyakan hanya jargon pemasaran. Wadah plastik seharusnya tidak pernah dibekukan atau dipanaskan di microwave. Ziploc dan Rubbermaid sedang menghadapi gugatan hukum karena mengiklankan wadah berbahan plastiknya sebagai “aman microwave” dan “aman freezer.” Saat dipanaskan, wadah plastik diketahui mengeluarkan bahan kimia ke dalam makanan. Saat dibekukan, plastik seringkali terkelupas, yang dapat mencemari makanan.
Cara memanaskan makanan dengan aman
Wadah *deli* mungkin dianggap aman untuk makanan, tetapi kaca dan keramik adalah pilihan yang lebih aman untuk memanaskan makanan di microwave.
Julien McRoberts/Getty
Yang bahkan lebih penting dari memasanaskan makanan agar rasanya enak adalah memastikan makanan tersebut aman untuk dimakan. Jangan pernah memanaskan kembali sisa makanan dalam wadah yang tidak tahan panas. Itu termasuk sebagian besar wadah plastik murah yang digunakan restoran, seperti wadah *clamshell* plastik atau wadah plastik hitam. Wadah *deli* seperti yang digunakan untuk salad ayam di toko kelontong dianggap “aman pangan” untuk penyimpanan, tetapi tetap tidak disarankan untuk memanaskan makanan pada suhu tinggi.
Saat memanaskan makanan di microwave, selalu gunakan wadah kaca atau keramik. Jauhkan wadah, tutup, atau peralatan yang mengandung plastik atau karet, dan gunakan hanya untuk menyajikan.
Cara memanaskan makanan agar rasanya tetap enak
*Air fryer* adalah salah satu cara favorit kami untuk memanaskan kembali sisa makanan.
Thai Liang Lim/Getty Images
Selain risiko paparan plastik saat makanan panas disimpan dalam wadah tersebut, kamu juga ingin memastikan bahwa memanaskan sisa makanan tetap menjaga kualitasnya secara keseluruhan.
“Meskipun microwave cepat dan mudah, hasil yang lebih baik seringkali bisa didapat dengan memanaskan di atas kompor,” kata Montgomery. “Sedikit lemak tambahan seperti minyak zaitun dan mentega, serta bumbu, juga bisa membantu,” tambahnya, sambil mencatat bahwa ini tidak berlaku untuk beberapa hidangan seperti *beef tenderloin carpaccio* andalan restorannya, yang harus dinikmati sepenuhnya di tempat.
Jarquin mengamini hal ini. “Kamu mendapatkan hasil yang jauh lebih baik ketika memanaskan sisa makanan di wajan penggoreng atau di oven,” tekannya, sambil mengungkapkan bahwa beberapa hidangan bahkan mungkin terasa lebih enak ketika dinikmati keesokan harinya. “Di Americana Kitchen, *rigatoni dengan saus vodka* semakin lezat keesokan harinya. Juga, pizza apa pun atau pasta jamur kami pasti lebih enak keesokan harinya. Rasanya semakin meresap dan teksturnya tetap bagus ketika dipanaskan secara perlahan,” katanya.
Makanan lain yang direkomendasikan Jarquin untuk dinikmati di rumah setelah makan di restoran termasuk “semur, kari, *chili*, dan lasagna,” yang biasanya adalah hidangan di mana rasa dapat terus berkembang semalaman.
Kekhawatiran tentang pertumbuhan bakteri
Makanan, termasuk nasi matang, dapat dengan cepat berkembang biakan bakteri jika tidak disimpan dengan benar.
Chris Monroe/CNET
Risiko lain yang perlu dipertimbangkan dengan sisa makanan adalah pembentukan bakteri dengan cepat yang dapat menyebabkan penyakit yang seringkali singkat namun terkadang serius. Singkatnya, semakin lama makanan dibiarkan di suhu ruang, semakin cepat spora ini tumbuh.
“Aturan umumnya adalah butuh waktu sekitar dua jam pada suhu ruang dan satu jam jika cuacanya sangat panas” (biasanya di atas 90 derajat Fahrenheit), kata Jarquin. “Setelah itu, bakteri dapat tumbuh dengan cepat dan kamu tidak selalu melihat atau menciumnya. Itulah mengapa penting untuk menyajikan makanan dalam keadaan panas, mendinginkannya dengan cepat, atau menyimpannya dengan benar.”
Baca selengkapnya: Saya Tidak Main-Main dengan Sisa Nasi – Seharusnya Kamu Juga
Pada akhirnya, jika kamu bahkan sedikit takut dengan mikroplastik dan/atau penyakit bawaan makanan, tidak ada sisa makanan yang sepadan dengan kepuasan sesaat. Terima kerugianmu dan berikan tugas pada dirimu sendiri untuk membuat hidangan lezat buatan sendiri guna memastikan suapan yang aman dan bebas plastik dalam kenyamanan dapurmu sendiri.
Untuk panduan komprehensif tentang protokol keamanan pangan, lihat Empat Langkah Menuju Keamanan Pangan dari CDC.