Kopi adalah salah satu minuman psikoaktif yang paling banyak dikonsumsi di planet ini. Hampir setiap negara, wilayah, dan budaya memiliki cara tersendiri dalam mempersiapkan dan mengonsumsi kopi. Tidak ada yang sederhana tentang kopi. Biji-biji itu di dapur Anda adalah hasil dari serangkaian interaksi kompleks antara perusahaan internasional, pembakar kopi, pengirim, pemasar, pedagang grosir, dan bahkan para petani yang menanam bijinya. Ini rumit.
Di bawah ini kami membongkar beberapa mitos dan kesalahpahaman kopi yang paling umum, untuk membantu Anda menjadi konsumen yang lebih terinformasi tentang eliksir pahit yang lezat ini.
Kami sangat bersemangat di sini di WIRED. Pastikan untuk melihat panduan kami tentang Cara Membuat Kopi yang Lebih Baik di Rumah, atau lihat panduan pembelian terkait kopi kami untuk Mesin Espresso Terbaik, Langganan Kopi Terbaik, dan Penggiling Kopi Terbaik.
Diperbarui Maret 2024: Menambahkan beberapa mitos baru, memperbarui tautan dan teks di seluruhnya.
1. Kopi Bukanlah Biji
Kopi bukanlah biji, atau kacang seperti banyak makanan lain yang kita sebut biji. Itu adalah biji! Secara teknis, itu adalah endosperma (biji) dari buah beri. Awalnya, itu dibungkus dalam buah merah tipis yang dikupas selama proses pembersihan. Kemudian warnanya hijau keperakan sampai dipanggang.
Itu tidak berarti Anda bisa menanam biji Anda dan menumbuhkan pohon kopi sendiri. Biji yang kita giling dan seduh tidak bisa ditanam lagi, karena dipanggang. Bahkan jika bisa, bisa memakan waktu bertahun-tahun sebelum pohon kopi cukup matang untuk menghasilkan buah yang mengandung biji kopi. Belum lagi, Coffea arabica (varietas yang paling populer) tumbuh dan berkembang hanya di beberapa tempat di dunia. Ini adalah tanaman yang menuntut dengan kebutuhan iklim yang sangat khusus—yang membawa kita ke poin berikutnya.
2. Kopi Eropa Bukan Dari Eropa
Biji kopi tidak tumbuh di Eropa. Mereka tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan, Afrika Timur dan Barat, Semenanjung Arab, bagian Asia, dan Pasifik. Jadi jika Anda membeli kopi impor mahal dari Italia, Prancis, atau di mana pun di luar dari wilayah-wilayah ini, Anda kemungkinan mendapatkan kopi yang cukup buruk (kecuali jika Anda tinggal di Italia atau Prancis, tentu). Itu karena kopi yang paling enak selalu dipanggang segera sebelum dikonsumsi.
Jika biji kopi Anda mengatakan mereka berasal dari Ethiopia, itu adalah tempat di mana mereka ditanam. Tetapi jika kantong tersebut mengatakan mereka berasal dari suatu tempat di Eropa, kemungkinan besar kopi itu dipanggang di sana, dan itu buruk. Proses pemanggangan mengeluarkan rasa dalam kopi, tetapi senyawa-senyawa rasa itu mulai mengurai segera setelah dipanggang. Kopi yang dipanggang di luar lingkungan Anda kemungkinan besar telah duduk di dalam kontainer pengiriman atau pesawat kargo untuk waktu yang lama. Jadi ketika kopi tersebut tiba, semua rasa yang membuat kopi begitu lezat di kafe Paris telah sangat terurai.
Oleh karena itu, saran saya adalah untuk selalu membeli biji kopi yang dipanggang lokal dan menggilingnya di rumah (dengan penggiling burr).
3. Panggangan Gelap Tidak Mengandung Lebih Banyak Kafein
Kita sering mendengar bahwa kopi yang lebih gelap adalah “lebih kuat,” yang berarti mengandung lebih banyak kafein, dan itu tidak sepenuhnya benar. Ketika kopi hijau masuk ke dalam penggoreng, sebenarnya hanya dipanggang pada tingkat kematangan yang berbeda—sama seperti roti panggang pagi Anda.
Panggangan cerah termasuk biji yang dipanggang paling ringan, dan karena mereka tidak menghabiskan waktu memasak yang banyak, mereka sebenarnya mengandung lebih banyak senyawa kafein yang utuh daripada biji yang dipanggang sedang atau gelap. Panas mempercepat interaksi kimia, yang berarti juga mengurai senyawa kafein. Jadi adalah masuk akal bahwa semakin lama biji kopi dipanggang, semakin sedikit kafein yang akan terkandung ketika digiling dan diseduh.