Membuat kopi bukanlah sains eksak. Preferensi pribadi Anda terhadap kekuatan atau profil rasa mungkin mengarahkan Anda pada satu sistem dibanding yang lain. Namun, jika Anda bertanya pada para profesional kopi, seperti yang saya lakukan, terdapat metode-metode tertentu yang mendukung pembuatan kopi yang presisi dan lebih seimbang.
Spoiler: Bukan Keurig.
Kami telah menghabiskan berjam-jam menguji mesin kopi, mesin espresso, penggiling, dan langganan kopi untuk menemukan mesin terbaik dan biji kopi terbaik untuk diseduh, sembari mengumpulkan tips untuk membuat kopi yang lebih baik di rumah. Melihat lebih jauh, saya ingin mengetahui metode apa yang dianggap para ahli kopi sebagai metode “terbaik” mutlak untuk menyeduh kopi.
Mencari jawaban, saya mewawancarai 10 ahli kopi, termasuk pemanggang, pemilik kafe, edukator, juara barista, dan satu mantan presiden Asosiasi Kopi Spesialti. Saya meminta mereka untuk meranking tujuh metode paling populer untuk menyeduh kopi hitam.
Para pesaing (urut abjad): AeroPress, mesin drip otomatis, espresso, French press, K-Cup, moka pot, dan pour-over.
Satu metode yang menguasai semuanya: pour-over
Metode pour-over menerima peringkat teratas yang hampir bulat dari para ahli kopi yang saya wawancarai.
Meski tidak sepenuhnya mutlak, pour-over adalah pemenang jelas untuk rata-rata peringkat keseluruhan. Kabar baiknya, pour-over adalah salah satu metode seduh kopi yang paling terjangkau, hanya membutuhkan ketel tangan atau alat tuang lainnya, serta corong dripper dengan filter kerucut yang diletakkan di atas cangkir atau teko. Di sisi lain, kopi pour-over yang dibuat dengan baik bisa cukup rumit dan bukanlah metode ‘setel dan lupakan’.
Secara alami, pour-over adalah hal yang akan dengan senang hati ditekuni oleh para aficionado kopi sejati, melibatkan elemen presisi waktu dan suhu, belum lagi kesabaran untuk mengawasi proses penyeduhan. Ini bisa jadi rumit, bagaimanapun, bagi mereka yang perlu berkafein dulu sebelum bisa mempedulikan detail-detail tersebut.
Metode konsisten lain yang sangat dihargai para profesional: AeroPress
Sementara pour-over memiliki peringkat tertinggi secara keseluruhan, itu bukan satu-satunya metode yang dinobatkan sebagai nomor satu oleh seorang profesional. AeroPress — metode analog yang menggabungkan agitasi pour-over, imersi French press, dan tekanan espresso — memiliki beberapa pengagum dan aman menduduki peringkat kedua secara keseluruhan.
Marwyn Garcia, pemilik Headcount Coffee, merankingnya sebagai nomor satu di antara opsi yang tersedia (meski mencatat bahwa metode lain yang kurang umum, seperti immersion brewer atau coffee siphon, juga layak dipertimbangkan). Waktu steep AeroPress adalah variabel yang dapat disesuaikan, memungkinkan preferensi pribadi dalam seduhan, dan dia juga menekankan kualitas biji kopi dalam hal pentingnya suatu metode.
“Rasa keseluruhan lebih bergantung pada kesegaran kopi Anda,” katanya. “Serta level sangrai, karena bisa membutuhkan waktu seduh atau steep yang lebih lama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.”
Di antara mereka yang menempatkannya di posisi kedua setelah pour-over, Howard juga mencatat bahwa AeroPress memiliki kelebihan pasti: “Metode ini memberikan kejelasan rasa dan versatilitas yang bagus,” ujarnya, “terutama untuk perjalanan atau secangkir kopi cepat.”
Metode espresso dan French press juga memiliki keunggulan
Espresso dan French press sama-sama menerima peringkat pertama dari profesional kopi tertentu, dan efektif bersaing ketat untuk posisi ketiga dalam hal kepercayaan diri.
Heather Perry, CEO Klatch Coffee, dua kali juara barista AS dan mantan presiden Asosiasi Kopi Spesialti, mencatat bahwa espressolah yang digunakan untuk mengukur kinerja barista.
“Memang benar Anda membutuhkan peralatan khusus dan waktu untuk mendapatkan hasil terbaik dengan espresso, tetapi sekali mesin Anda sudah ‘terkalibrasi’, karakteristik espresso yang hebat benar-benar bersinar,” katanya. “Rasa yang luar biasa intens, crema yang indah, dan aroma yang hebat pula. Kemanisan, keasaman, dan kepahitan semuanya seimbang secara harmonis.”
Mereka yang menyukai French press menyebutkan sifatnya yang ritualistik, serta kemampuan untuk dengan mudah membuat lebih dari satu cangkir.
“Saya penggemar metode French press karena ia benar-benar menangkap ritual santai dan hands-on dalam membuat kopi yang saya sukai,” kata Bernadette Gerrity, Wakil Presiden di Café Aroma. “Selalu lebih memilih metode seduh jadul dibanding gadget baru karena Anda bisa mengontrol semuanya, dari proporsi hingga rasa, tanpa ada yang terbuang,” ujarnya. “Sangat mudah untuk menyesuaikan cangkir sempurna Anda dengan French press. Ditambah, cepat, sederhana, dan memuaskan — hanya kopi dan air, tidak perlu tombol atau pod khusus.”
“French press memenuhi semua kriteria, dan memungkinkan beberapa cangkir kopi sekaligus, yang memungkinkan teko tersebut dinikmati bersama,” kata mantan pemanggang kopi profesional Dave Linari dari NewSylum Brewing. “Saya rasa gilingan kasar biji kopi dan filter kasar memungkinkan semua rasa dan aroma hadir sebagaimana mestinya,” katanya. “Filter membiarkan minyak alami dan partikel halus kopi tetap di cangkir, yang menciptakan tekstur dan rasa yang lebih kaya, dan seluruh sistemnya adalah peralatan yang sangat sederhana dan terjangkau, yang juga bisa Anda gunakan untuk memanaskan susu.”
Mengapa para profesional kopi menyukai metode pour-over
Konsistensi
“Dengan pour-over, tuangan yang lambat dan sengaja memungkinkan kontrol variabel presisi termasuk suhu, laju aliran, dan agitasi,” kata Theo Chan, peninjau kopi dan pemimpin redaksi Coffee Roast, “memastikan ekstraksi merata dan mengungkap kemanisan, keasaman, dan aroma bernuansa dari sebuah kopi.”
“Kontrol maksimal atas variabel sama dengan konsistensi,” kata James McCarthy, pemanggang kopi dan kepala edukasi di merek kopi Kolombia Devoción, yang secara khusus merekomendasikan origami pour-over dripper. “Karena Anda menggunakan ketel sendiri, Anda bisa memilih suhu air dan memvariasikan laju aliran sesuai preferensi.”
“Untuk secangkir kopi hitam, saya katakan pour-over adalah pilihan utama saya,” kata Joe Howard, salah satu pendiri YAWN Brew. “Dengan pour-over, Anda benar-benar bisa menyoroti karakteristik unik kopi dari asal-usulnya. Ini adalah metode seduh yang bersih yang memberi Anda presisi yang bagus terhadap kopi.”
Kesesuaian untuk preferensi sangrai
Michael Cramer, pendiri Lardera Coffee, mencatat bahwa level sangrai juga faktor penting dalam menentukan metode mana yang disukai. “Saya lebih memilih biji sangrai ringan, dan menuang air secara manual menghasilkan ekstraksi yang lebih seragam, memunculkan rasa rumit dan aroma halus mereka,” katanya. “Ini membutuhkan lebih banyak waktu dan perhatian dibanding metode lain, tetapi jika Anda peduli pada kopi, ini adalah investasi yang berharga. Anda mengorbankan kemudahan demi konsistensi dan rasa, yang tampaknya seperti pertukaran yang sepadan.”
Pertimbangan filter
Jenis filter yang digunakan berbagai metode juga menjadi pertimbangan dalam peringkat. “Pour-over menggunakan filter kertas yang menghilangkan minyak, menghasilkan profil rasa yang lebih bersih dan halus yang menyoroti kompleksitas dalam sebuah kopi sementara tetap bisa merepresentasikan level sangrai apa pun dengan baik,” kata Megan Biolsi, manajer edukasi dan pelatihan kopi di Sightglass Coffee. “Biasanya membutuhkan sedikit penyesuaian untuk mencapai cangkir yang hebat, tetapi memungkinkan penyesuaian rumit bagi mereka yang ingin bereksperimen dan menyempurnakan seduhan pagi mereka.”
Metode yang kurang disukai: moka pot, mesin drip, dan K-Cup
Sementara moka pot — metode seduh espresso di atas kompor — dan mesin drip otomatis sama-sama menerima beberapa suara di tengah-tengah, K-Cup secara bulat dipilih sebagai metode paling tidak disukai oleh para profesional kopi. Sementara Howard secara murah hati mencatat bahwa itu “cepat dan rapi”, konsensusnya adalah bahwa metode itu “mengorbankan rasa dan tekstur”, tidak memungkinkan penyesuaian, dan menghasilkan limbah yang tidak perlu dengan setiap cangkir.
Skor peringkat akhir:
1 = Metode terbaik, dan 7 = Terburuk
- Pour-over: 1.625
- AeroPress: 2.375
- Espresso: 3.5
- French press: 3.75
- Moka pot: 4.625
- Drip: 4.75
- K-Cup: 6.625