Dalam upaya menjadi pembuat kopi yang lebih baik, saya bertanya pada 10 pakar kopi — termasuk pemanggang, pemilik kafe, edukator, juara barista, dan mantan presiden Specialty Coffee Association — untuk meranking tujuh metode seduh paling umum, dengan asumsi kopi hitam.
Di tengah berbagai daftar mesin kopi terbaik, mesin espresso terbaik, dan pembuat kopi Keurig terbaik, ditambah mesin untuk membuat pour-over tanpa ribet serta tips tentang rasio emas kopi dan saran untuk menyeduh espresso layaknya profesional, kami belum sempat bertanya soal hal yang paling penting: Menurut mereka yang sangat mendalami kopi, apa sebenarnya cara terbaik untuk membuat kopi?
Tentu saja, jika Anda menginginkan minuman espresso dengan susu atau susu nabati seperti cappuccino atau latte, itu termasuk kategori tersendiri dan metode yang bisa digunakan menjadi lebih terbatas.
Namun, untuk menikmati ekspresi paling murni dan memuaskan dari biji kopi panggang, berikut metode seduhan yang diranking oleh para ahli: (disajikan secara alfabetis) AeroPress, mesin drip otomatis, espresso, French press, K-Cup, moka pot, dan pour-over.
## Satu metode yang mengungguli lainnya: pour-over
Metode pour-over mendapakan peringkat teratas yang hampir bulat dari para pakar kopi yang saya wawancarai.
Meskipun tidak sepenuhnya bulat, pour-over adalah pemenang jelas untuk rata-rata peringkat keseluruhan. Kabar baiknya, pour-over termasuk metode seduh kopi yang paling terjangkau, hanya membutuhkan ketel tangan atau alat lain untuk menuang air serta corong dripper dengan filter kerucut yang diletakkan di atas cangkir atau teko.
Di sisi lain, pour-over yang dilakukan dengan baik bisa merepotkan dan bukanlah metode yang bisa ditinggal begitu saja. Tentu saja, pour-over adalah hal yang dengan senang hati akan dianut oleh para pecinta kopi sejati, melibatkan elemen waktu dan suhu yang presisi, belum lagi kesabaran untuk mengawasi proses seduhnya.
Namun, hal ini bisa menjadi rumit bagi mereka yang perlu berkafein dulu sebelum bisa memperhatikan detail-detail tersebut.
## Metode konsisten lain yang juga mendapat peringkat tinggi dari para profesional kopi: AeroPress
AeroPress mendapat nilai tinggi dari para pakar kopi yang saya ajak bicara.
Sementara pour-over memiliki peringkat tertinggi secara keseluruhan, itu bukanlah satu-satunya metode yang dinobatkan sebagai nomor satu oleh seorang profesional. AeroPress — metode analog yang menggabungkan pengadukan pour-over, perendaman French press, dan tekanan espresso — memiliki beberapa penggemar setia dan dengan aman menduduki posisi kedua dalam peringkat keseluruhan.
Marwyn Garcia, pemilik Headcount Coffee, menempatkannya sebagai nomor satu di antara opsi yang tersedia (meski mencatat bahwa metode lain yang kurang umum, seperti immersion brewer atau coffee siphon, juga pesaing yang layak). Waktu seduh AeroPress adalah variabel yang dapat disesuaikan, memungkinkan preferensi pribadi dalam menyeduh, dan dia juga menekankan kualitas biji kopi dalam hal pentingnya suatu metode.
“Rasa keseluruhan lebih tergantung pada seberapa segar kopi Anda,” katanya. “Begitu juga tingkat sangrainya, karena bisa membutuhkan waktu seduh atau rendaman yang lebih lama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.”
Di antara mereka yang menempatkannya di posisi kedua setelah pour-over, Howard juga mencatat bahwa AeroPress memiliki kelebihan pasti: “Metode ini memberikan kejernihan rasa dan keserbagunaan yang bagus,” katanya, “terutama untuk bepergian atau secangkir kopi yang cepat.”
## Metode espresso dan French press juga memiliki kelebihan
Espresso dan French press berada di posiisi ketiga yang hampir imbang.
Espresso dan French press juga menerima peringkat pertama dari profesional kopi tertentu, dan secara efektif imbang untuk posisi ketiga dalam hal kepercayaan diri di antara para ahli.
Heather Perry, CEO Klatch Coffee, juara barista AS dua kali dan mantan presiden Specialty Coffee Association, mencatat bahwa espressolah yang digunakan untuk mengukur kinerja barista.
“Memang benar Anda membutuhkan peralatan khusus dan waktu untuk mendapatkan hasil terbaik dengan espresso, tapi sekali mesin Anda sudah ‘disetel’, karakteristik espresso yang hebat benar-benar bersinar,” ujarnya. “Rasa yang luar biasa dan intens, crema yang indah, dan aroma yang hebat pula. Kemanisan, keasaman, dan kepahitan semuanya seimbang secara harmonis.”
Mereka yang menyukai French press menyebutkan sifatnya yang ritualistik, serta kemampuannya untuk dengan mudah membuat lebih dari satu cangkir.
“Saya penggemar metode French press karena ia benar-benar menangkap ritual santai dan langsung dari membuat kopi yang saya sukai,” kata Bernadette Gerrity, Wakil Presiden di Café Aroma. “Saya selalu lebih menyukai metode seduh jadul dibandingkan gadget baru karena Anda bisa mengontrol semuanya, dari takaran hingga rasa, tanpa ada yang terbuang,” katanya. “Sangat mudah untuk menyetel cangkir kopi sempurna Anda dengan French press. Ditambah lagi, metode ini cepat, sederhana, dan memuaskan — hanya kopi dan air, tidak perlu tombol atau pod khusus.”
“French press memenuhi semua kriteria, dan ia memungkinkan untuk beberapa cangkir kopi sekaligus, yang memungkinkan teko itu dinikmati oleh orang lain,” kata Dave Linari, mantan pemanggang kopi profesional dari NewSylum Brewing. “Saya merasa gilingan kasar biji kopi dan filter kasar-nya memungkinkan semua rasa dan aroma untuk muncul sebagaimana mestinya,” ujarnya. “Filter-nya memungkinkan minyak alami kopi dan partikel halus tetap berada di cangkir, yang menciptakan tekstur dan rasa yang lebih kaya, dan seluruh sistemnya adalah peralatan yang sangat sederhana dan terjangkau, yang juga bisa Anda gunakan untuk memanaskan susu.”
## Mengapa para profesional kopi menyukai metode pour-over
### Konsistensi
” Dengan pour-over, tuangan yang lambat dan sengaja memungkinkan kontrol atas variabel presisi termasuk suhu, laju aliran, dan agitasi,” kata Theo Chan, peninjau kopi dan managing editor Coffee Roast, “memastikan ekstraksi yang merata dan mengungkapkan nuansa kemanisan, keasaman, dan aroma kopi.” (Agitasi mengacu pada kemampuan air untuk bersirkulasi di antara bubuk kopi selama penyeduhan.)
“Kontrol maksimal atas variabel berarti konsistensi,” kata James McCarthy, pemanggang kopi dan kepala pendidikan di merek kopi Kolombia Devoción, yang secara khusus merekomendasikan origami pour-over dripper. “Karena Anda menggunakan ketel sendiri, Anda dapat memilih suhu air dan memvariasikan laju aliran sesuai preferensi.”
“Untuk secangkir kopi hitam, saya akan mengatakan pour-over adalah andalan saya,” kata Joe Howard, salah satu pendiri YAWN Brew. “Dengan pour-over, Anda benar-benar dapat menyoroti karakteristik unik kopi berdasarkan asalnya. Ini adalah metode seduh yang bersih yang memberi Anda presisi yang baik atas kopi.”
### Kesesuaian dengan preferensi sangrai
Michael Cramer, pendiri Lardera Coffee, mencatat bahwa tingkat sangrai juga merupakan faktor penting dalam menentukan metode mana yang disukai. “Saya lebih menyukai biji kopi sangrai ringan, dan menuang air secara manual menghasilkan ekstraksi yang lebih seragam, mengungkap rasa rumit dan aroma lembutnya,” katanya. “Ini membutuhkan lebih banyak waktu dan perhatian dibandingkan metode lain, tetapi jika Anda peduli dengan kopi, ini adalah investasi yang berharga. Anda mengorbankan kemudahan demi konsistensi dan rasa, yang tampaknya merupakan trade-off yang layak diambil.”
### Pertimbangan filter
Jenis filter yang digunakan berbagai metode juga menjadi pertimbangan dalam peringkat. “Pour-over menggunakan filter kertas yang menghilangkan minyak, menghasilkan profil rasa yang lebih bersih dan halus yang menyoroti kompleksitas dalam kopi sambil dapat merepresentasikan tingkat sangrai apa pun dengan baik,” kata Megan Biolsi, manajer edukasi dan pelatihan kopi di Sightglass Coffee. “Biasanya metode ini membutuhkan sedikit penyesuaian untuk mencapai cangkir yang hebat, tetapi memungkinkan penyesuaian rumit bagi mereka yang ingin bereksperimen dan menyempurnakan seduhan pagi mereka.”
## Metode yang kurang disukai: moka pot, mesin drip, dan K-Cup
Sementara moka pot — metode seduh espresso di atas kompor — dan mesin drip otomatis sama-sama mendapat beberapa suara di tengah-tengah, K-Cup secara bulat dipilih sebagai metode yang paling tidak disukai oleh para profesional kopi. Sementara Howard dengan murah hati mencatat bahwa itu “cepat dan rapi”, konsensusnya adalah bahwa metode itu “mengorbankan rasa dan tekstur”, tidak memungkinkan penyesuaian, dan menghasilkan limbah yang tidak perlu dengan setiap cangkir.
## Skor peringkat akhir:
1 = Metode terbaik, dan 7 = Terburuk
* Pour-over: 1.625
* AeroPress: 2.375
* Espresso: 3.5
* French press: 3.75
* Moka pot: 4.625
* Drip: 4.75
* K-Cup: 6.625