Penghargaan bagi para koki elit Jerman semakin meningkat. Tahun ini, rekor 340 restoran dapat membanggakan setidaknya satu bintang di panduan gourmet terkenal Michelin.
Edisi terbaru panduan restoran itu diungkapkan di Hamburg pada hari Selasa. Jumlah restoran berbintang yang meningkat mengejutkan direktur Michelin Guide untuk Jerman dan Swiss, Ralf Flinkenflügel, karena industri ini mengalami kekurangan tenaga kerja terampil dan kenaikan harga pembelian dan energi. “Kami sendiri terkejut dengan rekor baru ini,” katanya.
Sepuluh restoran telah dianugerahi penghargaan Michelin tertinggi dan dapat menghias diri dengan tiga bintang pada tahun 2024. Restoran Upper Bavaria Ess:enz oleh Edip Sigl di Grassau, yang hanya dianugerahi dua bintang dua tahun lalu, telah naik ke level berikutnya.
Sembilan restoran tiga bintang lainnya terletak di Berlin (Rutz), Baden-Württemberg (Bareiss dan Schwarzwaldstube di Baiersbronn), Bayern (Jan, di Munich), Hamburg (The Table), Niedersachsen (Aqua, di Wolfsburg), Rheinland-Pfalz (Waldhotel Sonnora di Dreis, dan Schanz. Restaurant di Piesport) dan Saarland (Victor’s Fine Dining by Christian Bau, di Perl).
Tim pemeriksa juga menilai 50 restoran dengan dua bintang – tiga di antaranya baru – dan 280 dapur teratas dengan satu bintang – 32 di antaranya baru. Kriteria meliputi kualitas produk, sentuhan pribadi, nilai uang, dan kualitas yang konsisten dalam jangka panjang.
Sebanyak 77 restoran diberi Bintang Hijau untuk gastronomi yang sadar lingkungan dan hemat sumber daya – sepuluh lebih banyak dari tahun 2023. Namun 27 dapur harus melepaskan satu atau lebih bintang karena tutup, memiliki konsep baru, atau kualitas memburuk.
Pertama kali diterbitkan di Prancis lebih dari 100 tahun yang lalu, Guide Michelin merah kecil itu dimaksudkan untuk mendorong lebih banyak pengemudi untuk bepergian dan dengan demikian meningkatkan penjualan bagi perusahaan ban Prancis Michelin. Bintang Michelin pertama kali diberikan di Jerman pada tahun 1966.
Koki tiga bintang Edip Sigl dari restoran “Ess:enz” di Grassau naik ke panggung di Kamar Dagang setelah menerima bintang Michelin 2024 untuk restoran Jerman. Marcus Brandt/dpa