Semua yang diperlukan untuk crookie terbentuk hanyalah seorang tukang roti yang mencari hiburan, resep croissant yang sudah teruji, dan beberapa kue untuk inspirasi. TikTok lah yang membuatnya menjadi viral.
Stéphane Louvard menciptakan crookie hampir satu setengah tahun yang lalu ketika ia mendapatkan ide untuk menyuntikkan adonan kue ke dalam croissant dan kemudian memanggangnya lagi. Namun, permintaan untuk crookie-nya meledak dalam beberapa bulan terakhir setelah video TikTok memperlihatkan kreasi-kreasinya. Pada suatu hari di bulan Februari, Tuan Louvard menjual 2.300 pastri di tokonya di sebuah lingkungan ramai di Paris.
“Seluruh planet ini sedang membicarakan kami. Seseorang bahkan memberitahu saya bahwa dia bahkan melakukan perjalanan dari Madrid hanya untuk mendapatkan sepotong crookie – itu gila,” kata Tuan Louvard sambil menyiapkan loyang panggang croissant, siap untuk dipotong menjadi dua bagian dan diisi dengan adonan kue cokelat chip.
Crookie – dinamai oleh putra Tuan Louvard, Nicolas, seorang mahasiswa sekolah bisnis – tidak hanya menjadi tren di media sosial. Ini juga menyebar ke berbagai toko roti di seluruh Prancis dan di seluruh dunia.
Croissant telah lama menjadi favorit di ibu kota Prancis – legenda mengatakan bahwa Marie-Antoinette pertama kali membawanya dari Austria pada akhir abad ke-18. Tetapi penggabungan baking telah menjadi lebih umum di Paris dan di seluruh Prancis dalam beberapa tahun terakhir, dengan para tukang roti merangkul satu tren setelah yang lain, seperti brookie (gabungan brownie dan cookie), cronut, dan cruffin (yang menggabungkan croissant dengan donat dan muffin).
Tuan Louvard, 51 tahun, yang telah membuat croissantsnya sendiri dari awal selama beberapa dekade, mendapat inspirasi untuk crookie satu pagi di bulan Oktober 2022, ketika dia sedang mempersiapkan croissants dan melihat timnya membuat kue di sampingnya dan memutuskan untuk mencampurnya. Dia terus membuat crookie sebagian besar untuk bersenang-senang selama shiftnya yang panjang, yang dimulai jam 4 pagi setiap hari.
Dia berhasil menjual sekitar satu atau dua lusin sehari, dan kemudian meninggalkannya musim panas lalu ketika suhu meningkat dan penjualan pastri yang berat menurun. Musim gugur berikutnya, dia mulai memanggang crookie lagi atas permintaan pelanggan tetap, tetapi penjualannya tidak pernah melebihi 30 sehari.
“Ini benar-benar makanan porno,” kata Tuan Papz dalam videonya, sambil memperlihatkan pastri ke kamera. Ketika dia menggigitnya, ekspresi kenikmatan terpancar di wajahnya.
Pelanggan baru berduyun-duyun ke Maison Louvard, toko roti Tuan Louvard di pusat Paris. “Kami mulai menggandakan jumlahnya, kami mencapai 600, 700 potong sehari, tetapi itu tidak pernah cukup,” kenangnya.
Pada puncak kegilaan crookie, Maison Louvard harus menyusun ulang seluruh produksi untuk memuaskan kerumunan. Tuan Louvard mengatakan permintaan sedikit menurun selama bulan puasa Muslim Ramadan dan saat cuaca menjadi lebih hangat. Tetapi toko roti masih menjual sekitar 1.000 sehari, dan wisatawan serta warga lokal masih ramai-ramai mencoba mereka.
Minggu ini, hotel bintang lima George V di Paris menelepon toko roti untuk pengiriman khusus. “Seorang tamu ingin crookie asli di kamarnya jam 1 pagi,” kata Tuan Louvard.
Jessie Leworthy, yang sedang mengunjungi Paris dari Devon, Inggris, dengan seorang teman, baru-baru ini mengambil selfie dari gigitan pertamanya ke crookie di pintu masuk toko roti. “Kami tidak tahu bagaimana dua tekstur yang berbeda ini akan bersatu, tetapi rasanya lezat,” katanya.
Namun, crookie juga memiliki para pengkritiknya.
“Saya hampir tersedak sekarang, saya harap saya punya botol air,” kata David Iemolo, seorang turis dari Philadelphia, yang mengatakan dia mendengar tentang perpaduan pastry tersebut dari media sosial. “Keduanya secara individual bagus, tapi digabungkan bersama Anda mungkin sedikit berlebihan bagi saya.”
Di media sosial, komentar yang menggambarkan crookie terlalu berminyak, terlalu berat, atau terlalu “Amerika” melimpah. Ada juga masalah harga, 5,90 euro (sekitar $6,30) – sekitar tiga kali lipat dari croissant biasa – untuk dibawa pulang, dan 7,10 euro untuk makan di tempat.
“Ini adalah harga croissant ditambah harga cookie,” kata Tuan Louvard membela diri, menyinggung kualitas tinggi mentega, tepung, dan cokelat yang ia gunakan serta jam kerja panjang yang dilakukan oleh stafnya.
Menciptakan “viennoiserie” yang sempurna – pastry yang lembut dan berongga di dalam, serta renyah dan bermentega di luar – untuk croissantsnya membutuhkan waktu 36 jam bagi Tuan Louvard dan timnya. Adonan harus istirahat pada suhu tertentu selama beberapa jam sebelum diisi dengan sepotong besar mentega, dilipat, ditekan, dilipat lagi – sekitar dua belas kali – untuk mencapai keinginan puff pastry yang diinginkan.
Inilah sebabnya mengapa begitu banyak tukang roti Prancis telah menyerah membuat croissants mereka sendiri, lebih suka membeli yang beku.
“Kami tidak lagi membuat croissant kami sendiri di Prancis,” kata koki dan penulis Jean-Marie Lanio, yang secara teratur melakukan perjalanan ke Asia untuk mengajarkan orang-orang cara membuat hidangan khas kuliner Prancis.
Menurut federasi tukang roti Prancis, perusahaan industri menyumbang lebih dari 70 persen dari total produksi pastry di negara itu, menyuplai toko roti, supermarket, dan kafe.
Beberapa tukang roti sekarang berharap bahwa tren media sosial, seperti yang mendorong permintaan untuk crookie, dapat membantu mendorong lebih banyak orang untuk membuat lebih banyak item sendiri.
“Ini memberi generasi muda selera baru untuk memanggang pastri,” kata Tuan Lanio.
Amaury Guichon, seorang koki pastry, membuat crookie sendiri di TikTok bulan lalu; video tersebut ditonton sembilan juta kali. Hal itu berbanding kontras dengan jumlah suka yang diterima putra Tuan Louvard ketika dia pertama kali memposting foto crookie di Instagram toko roti pada 2022 – sedikit lebih dari seratus, dia memperkirakan.
Crookie telah muncul di rak-rak toko roti di seluruh kota, dan sekarang bahkan diiklankan oleh produsen makanan beku utama Prancis serta dijual oleh jaringan toko roti industri besar – di mana crookie tersebut telah direbranding sebagai “crookiz.”
Mania crookie juga menyebar ke seluruh dunia. “Pengikut saya mengirimkan pesan tentang crookie di Sydney, di Dubai, di Singapura, atau di New York,” kata Tuan Papz, influencer itu. “Ini ada di mana-mana.”
Tuan Lanio sendiri pertama kali diperkenalkan pada crookie saat berkunjung ke Bali dua minggu yang lalu.
Didier Chaput, yang mengajar di sekolah masak Ferrandi, mengatakan dia senang bahwa crookie telah menempatkan pastry yang baru dibuat di sorotan.
Dia mendorong penggabungan baking di kelas agar murid-muridnya dapat menemukan gaya dan selera mereka sendiri. Tetapi pada akhirnya, katanya, “meskipun crookie mungkin menghibur, pertanyaan utamanya selalu di mana menemukan croissant terbaik di Paris.”