Perubahan iklim dan anggur yang lebih tahan terhadap cuaca membantu Denmark dan Swedia membangun sektor pembuatan anggur. Menikmati segelas anggur lokal mungkin bukan yang pertama kali terlintas dalam pikiran saat mengunjungi Skandinavia, tetapi wilayah yang lebih dingin dan utara ini muncul sebagai wilayah baru pembuatan anggur. Ratusan kebun anggur komersial kini tersebar di Denmark, Swedia, dan bahkan Norwegia, saat generasi pertama pembuat anggur profesional mengubah apa yang dulunya hanya hobi menjadi industri kecil namun berkembang pesat. Jauh di utara Bordeaux, Prancis, atau Napa Valley, California, lebih dari 10.000 pohon anggur tumbuh di lereng di Zealand, pulau terbesar Denmark. “Orang-orang menemukan bahwa sebenarnya mungkin untuk menumbuhkan anggur di Denmark, jadi orang baru datang, tahun demi tahun,” kata Nina Fink, sembari menunjukkan kebun anggurnya seluas tiga hektar (tujuh acre) kepada BBC, Vejrhøj Vingård. Nina dan suaminya Niels memulai operasi mereka 13 tahun yang lalu, setelah pensiun dari pekerjaan bisnis di Kopenhagen. Mereka menanam anggur hijau secara dominan, menghasilkan anggur putih bermekar, serta anggur berbusa dan rosé. “Kami memiliki hari musim panas yang lebih panjang dengan lebih banyak sinar matahari daripada yang Anda miliki di Perancis atau di Italia, jadi kondisinya berbeda,” jelasnya. Bagi kebanyakan kebun anggur di Skandinavia, solaris adalah pilihan anggur yang diutamakan – varietas hibrida yang aromatik, yang sangat cocok untuk iklim dingin, mudah matang, dan lebih tahan terhadap penyakit, memungkinkan kebun anggur untuk menghindari penyemprotan pestisida. Anggur pertama kali dikembangbiakkan di Jerman pada tahun 1975, tetapi baru diadopsi di Skandinavia sejak tahun 2004, setelah itu pembuatan anggur berkembang pesat. Niels Fink mengatakan bahwa orang-orang kaget saat mencicipi anggur dari Vejrhøj Vingård. “Ada sedikit kilau di matanya, kemudian datang senyum setengah,” dia tertawa. “Orang menyukainya.” Finks menjual botol-botol mereka langsung dari kebun anggur, tetapi mereka juga memasok beberapa restoran teratas Kopenhagen, termasuk restoran tiga bintang Michelin Geranium. Awalnya mereka hanya membuat 4.000 botol setiap tahun, tetapi sekarang mereka menjual 20.000 botol. “Kami terbatas oleh pasokan yang dapat kami tawarkan,” kata Tuan Fink. Nina Fink dan suaminya Niels mendirikan kebun anggur mereka setelah pensiun dari pekerjaan di Kopenhagen. Kebun anggur komersial di Denmark dan Swedia hanya diizinkan berdasarkan aturan Uni Eropa sejak tahun 2000. Pembuatan anggur mulai meningkat sekitar tahun 2010, melihat pergeseran dari pembudidaya amatir ke produksi yang lebih ambisius. Rasa ingin tahu, dan fakta bahwa “itu mungkin”, telah menarik para pengusaha anggur, menjelaskan Jean Becker, dari Asosiasi Anggur Denmark. “Saya adalah salah satu dari mereka yang memulai pada tahun 2000. Kami adalah enam pembudidaya,” kata Tuan Becker, berdiri di kebun anggurnya 25km (15 mil) di utara Kopenhagen. Saat ini ada 150 pabrik anggur komersial di Denmark dengan total 125 hektar pohon anggur, ditambah lebih dari 1.000 pembudidaya hobi. Sementara itu, Swedia memiliki 47 operator komersial yang meliputi 193 hektar, menurut Asosiasi Anggur Swedia, dan yang terbesar memiliki 125.000 pohon anggur. “Saya mulai dengan 500 pohon anggur,” kata Jean Becker, “Saat ini, pembudidaya anggur baru memulai dengan 15.000-25.000. Mereka memulai dengan skala yang lebih besar. Apakah ada pasar untuk itu? Jawabannya ya.” Tetapi ini adalah industri yang masih dalam tahap awal, dibandingkan dengan 800.000 hektar yang dibudidayakan di Prancis, dan hampir satu juta hektar di Spanyol. Di selatan Zealand, Jesper Rye Jensen, yang menjalankan Vesterhave Vingaard, menghasilkan anggur merah dari varietas seperti pinot noir dan merlot, biasanya dikaitkan dengan Prancis. “Ini sangat menantang karena ini baru bagi kami,” katanya. “Kami harus belajar. Ini tidak seperti di Eropa selatan, di mana mereka memiliki generasi setelah generasi.” Data menunjukkan bahwa baik Denmark maupun Swedia telah melihat peningkatan suhu rata-rata hampir dua derajat celcius selama 40-50 tahun terakhir, menghasilkan musim dingin yang lebih ringan dan musim panen buah yang lebih panjang. Tetapi ada risiko kerusakan akibat embun beku. Jesper Rye Jensen mengatakan bahwa sebagai produsen anggur di utara, perubahan iklim berdampak positif bagi dirinya. “Kami pembuat anggur di Denmark senang bahwa kami mendapatkan sedikit cuaca yang lebih baik.” Tetapi Niels Fink berpendapat bahwa iklim yang semakin hangat merupakan pedang bermata dua. “Perubahan iklim disertai dengan segala macam kejahatan, seperti fenomena cuaca ekstrem, kekeringan panjang, hujan deras. Itu sama mengancamnya di sini seperti di tempat lain.” Namun, Profesor Torben Bo Toldam-Andersen, seorang peneliti ilmu buah dari Universitas Kopenhagen, mengatakan bahwa daripada musim panen yang lebih lama, adalah munculnya anggur baru yang lebih tangguh yang sebagian besar memulai kenaikan kebun anggur Skandinavia. “Perubahan iklim membuatnya lebih mudah tentu saja, tetapi penggerak utamanya adalah varietas baru.” Dia memimpin program bernama “FastGrapes”, yang menguji varietas anggur, untuk menemukan yang paling tangguh dan paling cocok untuk Eropa utara. Mereka dipilih berdasarkan seberapa cepat anggur mereka matang, dan ketahanan mereka terhadap hama, penyakit, dan tekanan lingkungan lainnya. Bibit-bibit baru kemudian dapat ditanam dalam skala yang lebih tinggi. “Ada begitu banyak hal yang masuk ke dalam anggur yang sempurna,” kata peneliti itu. “Sebagian dari pencarian itu terjadi di laboratorium… Anda dapat melihat gen-gen yang membuatnya kuat.” Rumpun anggur pertama yang dipilih sekarang tumbuh di 15 lokasi uji, di seluruh Skandinavia, Lithuania, utara Jerman, dan Belgia. Tetapi bahkan dengan varietas anggur terbaik dan cuaca yang lebih hangat, kebun anggur Skandinavia menghadapi banyak tantangan, seperti biaya tenaga kerja yang tinggi dan aturan ketat tentang penggunaan perlakuan kimia untuk mengatasi penyakit di kebun anggur. Romain Chichery mengatakan bahwa juga sulit bagi kebun anggur untuk menemukan pekerja. Lahir dan dibesarkan di Prancis, dia pindah ke Swedia segera setelah menyelesaikan studinya dalam pembuatan anggur dan vitikultur. Kini berusia 27 tahun, winemaker ini bekerja di Thora Vineyard di semenanjung Bjäre barat daya negara itu. “Kami perlu melatih pekerja, atau kami harus membawanya dari luar negeri,” katanya. Tetapi ‘memulai dari awal’ di Swedia, tambahnya bahwa dia menikmati kebebasan untuk bereksperimen. “Ini bukan hanya menyalin dan menggandakan, yang telah dilakukan selama dekade, atau abad, di dunia vitikultur yang lebih tua.” Pemilik Thora, ekspatriat Amerika Heather Öberg mengatakan semua usaha dan biaya itu sepadan. “Kami bisa bersaing dengan anggur Eropa lainnya,” katanya. Namun, anggur Skandinavia yang dihasilkan di dalam negeri saat ini hanya menyusun sebagian kecil dari pasar konsumen, dan botol-botolnya mahal. Anggur Denmark di Denmark dihargai mulai dari 200 kroner ($27; £22) per botol ke atas, lebih dari dua kali lipat harga impor Prancis dan Spanyol yang termurah. Hanya sejumlah kecil yang diekspor. “Kami tidak akan pernah bersaing dengan Prancis, Italia, dan Spanyol karena mereka memiliki harga yang sangat rendah,” kata Tuan Becker. Di toko anggur Vino Fino-nya di pusat Kopenhagen, pemilik Nicolai Christiansen sebagian besar menjual anggur Prancis. Namun dia mengatakan bahwa baru-baru ini dia telah menjual satu kardus anggur Denmark kepada pemilik bar di Prancis. “Jika Anda dapat menjualnya kepada orang Prancis, Anda mungkin dapat menjualkannya kepada semua orang,” katanya. Namun, dia masih harus meyakinkan tentang anggur Denmark. “Anggur Denmark masih terlalu mahal,” katanya. “Itu sedang berkembang. tetapi saya masih berpikir ada beberapa jalan yang harus ditempuh sebelum kualitasnya benar-benar ada.” Baca lebih banyak cerita bisnis global dan teknologi”
