Starbucks memiliki seorang chief executive baru dengan bakat untuk membungkus burrito. Rantai kopi tersebut mengumumkan pada hari Selasa penunjukan Brian Niccol, CEO Chipotle Mexican Grill, yang akan mengambil kendali mulai 9 September.
Berita ini datang hanya 17 bulan setelah Starbucks mengontrak Laxman Narasimhan untuk mengambil alih dari pendiri (dan CEO kembali) Howard Schultz. Meskipun Narasimhan menghabiskan enam bulan berlatih bersama barista untuk belajar cara membuat menu minuman lengkap, warisannya tercoreng oleh konflik dengan serikat pekerja, penurunan penjualan, investor aktivis, dan bahkan pendahulunya sebagai CEO. Setelah apa yang Narasimhan deskripsikan sebagai kinerja kuartal kedua yang “mengecewakan” di Starbucks, Schulz mengritik perusahaan itu di LinkedIn, berargumen bahwa rantai ini perlu merombak strateginya.
“Di perusahaan mana pun yang meleset, harus ada penyesalan dan fokus serta disiplin yang diperbaharui pada inti,” tulisnya. “Akui kekurangan tanpa sedikit pun alasan.”
Schulz tampak lebih condong untuk mendukung CEO baru perusahaannya, memberitahu Mellody Hobson, pemegang saham keenam terbesar rantai tersebut, bahwa perekrutan Niccol, yang sebelumnya juga menjabat sebagai CEO Taco Bell, adalah “home run”.
Fortune bertemu dengan Niccol pada bulan Mei di sebuah restoran Chipotle di New York City untuk belajar lebih banyak tentang bagaimana eksekutif C-suite serial ini menghabiskan harinya menjalankan sebuah perusahaan yang menghasilkan hampir $3 miliar dalam pendapatan kuartal terakhir.
Seperti Narasimhan, Niccol mengatakan bahwa dia juga menghabiskan waktu untuk berlatih dengan staf di dapur Chipotle ketika dia pertama kali bergabung untuk mempelajari alat-alat perdagangan—yang terpenting, cara membungkus burrito yang sempurna.
“Membungkus burrito adalah seni; Anda perlu beberapa kali latihan untuk melakukannya dengan cepat,” katanya kepada Fortune, tetapi dia mengakui bahwa dia adalah “pembungkus burrito yang sangat lambat,” dan merobek beberapa tortilla terlalu banyak selama pelatihan.
“Anda akan mendapatkan apresiasi nyata atas apa yang diperlukan untuk menyiapkan restoran, baik dari segi persiapan pagi, dan kemudian cara menangani puncak, dan kemudian juga apa yang diperlukan untuk menutup restoran,” katanya.
Debat Bagian Chipotle
Rantai fast-casual baru-baru ini mendapat kritik dari pelanggan yang menyerang ukuran porsi yang seharusnya menyusut di media sosial.
Dalam wawancara dengan Fortune pada bulan Mei, Niccol mengatakan bahwa “ukuran porsi tidak menjadi lebih kecil,” dan menawarkan tips untuk mendapatkan mangkuk yang lebih besar: Berikan pandangan rahasia kepada para pekerja. Namun, analis Wells Fargo Zachary Fadem dan timnya kemudian memutuskan untuk “mengakhiri ‘debat berat'” dengan membandingkan ukuran 75 mangkuk burrito, dan menemukan pesanan tersebut sangat tidak konsisten.
Setelah rilis pendapatan kuartal kedua Chipotle pada bulan Juli, Niccol mengatasi debat ukuran porsi, memberitahu investor bahwa tidak pernah ada perintah untuk memberi lebih sedikit kepada pelanggan, dan berkomitmen untuk membuat porsi lebih standar.
“Porsi yang murah hati adalah ekuitas merek inti Chipotle,” kata Niccol dalam panggilan pendapatan. “Selalu begitu, dan selalu akan begitu.”
Sekarang, dengan hampir satu dekade pengalaman sebagai CEO perusahaan Fortune 500 di bawah ikat pinggangnya, Niccol siap untuk babak baru dengan Starbucks. Dia memberitahu Fortune bahwa rahasia menjaga keseimbangan antara kerja dan kehidupan adalah mengendalikan kalendernya.
“Seseorang merekomendasikannya kepada saya: jika Anda mengatakan ya kepada aktivitas kerja atau aktivitas pribadi, maka itu berarti ya,” kata Niccol kepada Fortune, menambahkan, “Anda juga harus mengatakan tidak kepada hal-hal.”
CEO ini, yang menghabiskan akhir pekannya untuk membaca, bermain golf, atau berperan sebagai “fotografer rata-rata,” memberikan Fortune pandangan eksklusif pada rutinitas harian, yang dimulai cerah dan pagi-pagi buta pukul 5:45.
Burrito, pertemuan, dan kunci keseimbangan kerja-hidup
5:45 pagi: Niccol langsung memulai paginya dengan mengikuti perkembangan berita hari ini, membaca Wall Street Journal dan menonton CNBC’s Squawk Box sambil menikmati secangkir kopi pertamanya. Dia memperkirakan dia mengonsumsi tiga hingga empat cangkir sehari.
CEO tersebut lebih suka espresso, terutama Americano yang baik: “Selalu panas, dan jika bisa, saya suka memakannya dengan sepotong kue.”
7 pagi: Niccol bersiap untuk berolahraga, bergantian antara latihan kekuatan, angkat beban, dan “lari-jalan.” “Saya berusia 50 tahun, jadi saya tidak ingin berlari terlalu banyak,” canda dia.
Sarapan biasanya terdiri dari shake dengan buah, oat, selai kacang, dan bubuk protein, atau Niccol akan mengganti menu dengan telur dan sosis. Setelah makan, Niccol mengantar putrinya yang termuda ke sekolah sebelum menuju ke tempat kerja.
8:30 pagi: Setelah perjalanan 15 menit melalui pemandangan indah Newport Beach, Calif., Niccol tiba di markas besar Chipotle. Dia memulai hari dengan memeriksa dengan asistennya untuk briefing singkat tentang pertemuan dan tujuan.
Jam pertamanya dihabiskan untuk menjawab email, menetapkan jadwal untuk minggu ini. Sekitar pukul 10 pagi, Niccol menuju pertemuan staf pertama tim untuk agenda yang berlangsung selama dua jam di mana laporan langsungnya memberikan pembaruan proyek.
“Kami berkumpul untuk membicarakan bagian masing-masing dari bisnis mereka dan bagaimana itu mempengaruhi kinerja keseluruhan,” katanya.
12 siang: Di markas besar Chipotle, makan siang adalah “sorotan hari,” kata Niccol. Sebelum Anda bertanya, “tentu saja kami memiliki Chipotle.”
CEO tersebut mengakui, bagaimanapun, dia tidak makan menu panggang setiap hari: “Jika saya bisa, saya akan, tapi tidak setiap hari.”
Pesanan favoritnya adalah mangkuk ayam dengan nasi putih, sayuran fajita, pico de gallo, dan sedikit keju. Pesanan lengkapnya juga termasuk quesadilla barbacoa dan keripik serta guacamole di samping.
“Mungkin terlalu banyak makanan untuk usia saya,” katanya. “Tapi, kamu tahu, sulit untuk menolak.”
1 siang: Setelah makan siang, Niccol kembali ke rutinitas harian, mengelola panggilan telepon, membaca materi, dan mempersiapkan pertemuan mendatang.
Timnya kemudian berkumpul untuk pertemuan inisiatif strategis selama beberapa jam lagi untuk membahas item kunci yang sedang mereka kerjakan.
3:30 siang: Bagian akhir hari Niccol didedikasikan untuk pertemuan one-on-one dengan pemimpin perusahaan sebelum menyelesaikan sekitar pukul 5:30 sore.
“Saya mencoba untuk mengakhiri hari di mana Anda tidak memiliki pertemuan atau panggilan telepon sehingga Anda bisa memikirkan apa yang terjadi sepanjang hari,” katanya. “Apa yang menurut Anda ingin Anda bicarakan besok? Atau apakah kita bekerja pada hal-hal yang benar? Dan apakah kita membicarakan hal-hal yang benar?”
Niccol meluangkan waktu 20 hingga 30 menit untuk merenungkan hari kerja dan merencanakan ke depan untuk tujuan keesokan harinya sebelum pulang ke rumah.
6:30 malam: Niccol membantu menyiapkan makan malam untuk keluarganya dengan istrinya, Jennifer. Sekitar pukul 7 malam, keluarga berkumpul untuk makan, tetapi dengan jadwal sibuk mereka, itu “biasanya bukan makan malam duduk,” kata Niccol.
“Anak-anak mengeluh tentang apa yang mereka tidak terlalu suka dari yang kita buat,” kata dia. Setelah makan malam, Niccol dan istrinya mengajak Labradoodle miniatur mereka, Lucky, berjalan, dan rutenya sering melewati Corona del Mar State Beach.
“Biasanya, jalan dengan anjing sekitar 20 hingga 30 menit,” katanya. “Saya bisa berjalan lebih lama, tetapi dia tidak ingin berjalan terlalu banyak lagi.”
9 malam: Niccol dan keluarganya bersantai dengan menonton TV bersama. Rotasi biasa mereka termasuk acara Netflix—mereka baru-baru ini menyelesaikan The Gentlemen—atau SportsCenter ESPN. Baru-baru ini, mereka menghabiskan malam menonton acara favorit putri bungsunya: Modern Family.
“Saya merasa telah menonton semuanya,” katanya. “Kami sudah di, saya pikir, musim 10 atau 11. Itu acara yang lucu.” Setelah bersantai dengan keluarganya, sang CEO biasanya pergi tidur dengan “lampu padam sekitar pukul 10.”