Restoran Barcelona menawarkan solusi untuk masalah overtourism di kota

“

Saat Anda menghemat uang untuk makan di restoran ternama di kota yang jauh dari tempat tinggal Anda, filantropi dan keberlanjutan mungkin jauh dari pikiran Anda. Bagi seorang koki berbasis Barcelona yang baru saja memenangkan sebuah penghargaan kemanusiaan kuliner besar, ini adalah masalah yang perlu diperbaiki.

Andres Torres adalah mantan koresponden perang yang telah mengubah pengalaman-pengalamannya di medan perang menjadi restoran terkenal.

Berlokasi di wilayah anggur Catalonia Penedés, Casa Nova milik Torres, di mana dia adalah koki kepala, menyajikan hidangan tingkat tinggi kepada pelanggan sambil mendorong mereka untuk mempertimbangkan dari mana makanan mahal mereka berasal.

Torres memenangkan Basque Culinary World Prize bergengsi dan hadiah €100.000 tahun ini. Hadiah ini diberikan kepada restoran yang menunjukkan manfaat sosial-ekonomi yang lebih luas dari usahanya di luar dapur.

Mantan reporter perang ini membagi waktunya antara Casa Nova dan menjalankan NGO Global Humanitaria, sebuah organisasi nirlaba yang terutama bekerja di negara-negara miskin dan yang dilanda perang untuk menyediakan makanan dan sumber air bersih kepada penduduk setempat.

Mungkin terlihat tidak masuk akal bahwa satu orang dapat menjalankan sebuah dapur dan organisasi kemanusiaan internasional, tetapi usaha-usaha ini memiliki tingkat persilangan yang mengejutkan.

Restoran Michelin Green Star milik Torres mengalirkan sebagian dari keuntungannya ke Golbal Humanitaria. Makanan tersebut terinspirasi dari tempat-tempat di mana Torres telah melaporkan dan melakukan kegiatan kemanusiaan, termasuk Guatemala, Suriah, dan Ukraina.

Torres mengatakan kepada Fortune melalui seorang penerjemah bahwa dia belajar bagaimana konflik memengaruhi ekosistem makanan lokal saat melaporkan langsung di lapangan. Sebagai koki yang belajar sendiri, dia memutuskan bahwa cara terbaik untuk menggambarkan hal ini kepada publik bukan melalui jurnalisme, tetapi dengan memasak di Casa Nova.

Dalam tengah pertanyaan eksistensial mengenai kerugian pariwisata, restoran Torres adalah contoh konsep yang bisa menciptakan wisatawan yang lebih sadar.

Pariwisata sadar

Penduduk Barcelona telah menjadi salah satu yang paling gelisah atas kebangkitan pariwisata di seluruh Eropa, didorong oleh kegilaan “revenge travel” setelah pandemi COVID-19. Selain cuaca dan keajaiban arsitektur dari arsitek terkenal Gaudi, pariwisata makanan adalah daya tarik besar bagi pengunjung ke Catalonia.

Yang terakhir mendorong penduduk lokal untuk menyemprot wisatawan makan di restoran dengan pistol air pada bulan Juli sambil menyambut mereka dengan nyanyian “pulang” saat mereka berjalan di Las Ramblas.

Mengurangi pariwisata menjadi tingkat yang dapat diterima oleh penduduk lokal tidak realistis karena banyak alasan, tidak sedikit dari mereka adalah penyerapan jutaan pekerja dan batas-batas yang relatif terbuka yang mengundang wisatawan yang ingin tahu dari seluruh dunia.

Namun, kerugian pariwisata berlebihan tetap ada, mempengaruhi kualitas hidup dan pendapatan tersedia penduduk lokal saat sebagian besar akomodasi di kota-kota besar digunakan untuk sewa jangka pendek yang melayani wisatawan.

Barcelona berencana untuk melarang sewa jangka pendek Airbnb mulai 2029 untuk melepaskan pasokan perumahan bagi penduduk lokal, meskipun tidak pasti apa dampaknya terhadap jumlah wisatawan.

Tetapi dengan dilema antara pertumbuhan ekonomi dan menenangkan penduduk lokal yang frustrasi, beberapa kota mencoba untuk menemukan kompromi antara wisatawan bermimpi dan penduduk lokal yang frustrasi.

Di mana penduduk Barcelona menggunakan pendekatan paksa untuk mengendalikan pariwisata berlebihan, ibu kota Denmark, Kopenhagen, memilih pendekatan yang lebih ramah.

Pada bulan Juli, Kopenhagen memperkenalkan program CopenPay, yang memberikan hadiah kepada wisatawan yang bersedia dengan perjalanan gratis ke museum, makan siang, dan bahkan tur kayak jika mereka melakukan pelayanan masyarakat. Fortune melaporkan bahwa Sekolah Selancar akan memberikan pelajaran gratis kepada peselancar jika mereka membantu membersihkan pantai selama 30 menit.

Di dalam wilayah otonom yang rumit dari Catalonia, restoran Torres berada di pusat dari permintaan yang semakin meningkat untuk kapitalisme yang sadar.

Torres telah menjadi populer di kalangan pengunjung Gen Z yang telah mendengar kegiatan gasro-kemanusiaannya, katanya kepada Fortune, meskipun mereka tidak selalu mampu untuk makan di sana.

Sasaran sebenarnya, meskipun demikian, adalah individu dengan kekayaan bersih tinggi yang mampu menyumbangkan uang mereka ke mana mulut mereka. Beberapa foodie yang bepergian akan datang ke restoran Torres berkat ulasan positif, tetapi sering kali terlibat dalam percakapan dengan koki tentang asal-usul hidangan mereka.

Torres mengatakan bahwa seorang pelanggan kaya yang tidak disebutkan namanya memberikan sumbangan untuk memungkinkan Torres membangun sebuah bunker untuk anak-anak sekolah di Ukraina, yang berlindung dari serangan bombardemen yang tampaknya tak berujung dari operasi militer Rusia.

Dia mengatakan bahwa beberapa pelanggan filantropis lainnya akan menggunakan makan malam untuk memutuskan apakah akan mendukung usaha kemanusiaan Torres.

Dia juga menceritakan pengalaman baru-baru ini di mana satu meja warga negara Rusia dan satu meja warga Ukraina dapat mendiskusikan dampak dari konflik tersebut selama makan malam.

Torres berpikir bahwa lebih banyak restoran di Eropa perlu fokus pada keberlanjutan, menjelaskan dari mana makanan mereka berasal dan memberikan wawasan kepada wisatawan tidak hanya tentang ekosistem lokal, tetapi juga global.

Jika ini menjadi norma, para wisatawan yang lapar mungkin akan pergi dengan lebih dari perut kenyang.

“