Ada musuh baru di departemen makanan—dan itu adalah Makanan Ultra-Processed, atau UPFs. Orang-orang mencoba untuk menghindarinya, bahkan jika itu berarti menghabiskan lebih banyak waktu di dapur dan membuat hidangan tanpa resep, laporan Waitrose Food & Drink menemukan.
Kesadaran seputar makanan olahan telah meningkat selama beberapa waktu, membantu, sebagian, oleh buku terlaris seperti Ultra-Processed People, yang menyoroti risiko yang mereka timbulkan terhadap kesehatan mental dan fisik.
Tapi kesadaran itu menyebar ke cara orang mempersiapkan makanan mereka. Lebih banyak konsumen beralih ke memasak segala sesuatu—dari roti hingga makanan lengkap—dari awal, menurut laporan tahunan Waitrose yang meneliti tren makanan dan minuman.
Rantai supermarket tersebut, yang dimiliki oleh Fortune 500 Eropa-listed John Lewis Partnership, menggunakan data dari Mintel serta survei mereka sendiri dari 3.200 pembeli Waitrose.
Laporan tersebut menemukan bahwa 61% koki rumahan khawatir tentang UPFs, yang telah menginspirasi mereka untuk memasak makanan dari awal lebih sekarang daripada setahun yang lalu. Tren ini juga mengubah pencipta konten yang membuat permen karet dan minuman ringan di rumah menjadi sensasi viral.
@naraazizasmith tidak ada yang lebih baik dari sebotol coke yang renyah! #easyrecipe #homecooking #homemade #fypツ #cocacola #softdrink ♬ O mio babbino caro (Gianni Schicchi:Puccini:Adami) – AllMusicGallery
Pembeli semakin menjauhi makanan yang mengklaim rendah lemak atau mengandung pemanis buatan, memilih bahan-bahan tradisional yang dulunya mereka hindari karena dianggap tidak cukup sehat.
“Kami tahu pelanggan kami sedang mencari makanan yang tidak diproses, atau diproses secara minimal, dan ada minat yang meningkat dalam teknik-teknik kuno karena tren ini,” kata manajer inovasi Waitrose Lizzie Haywood. Lebih banyak orang mengasinkan atau membuat mentega di rumah sebagai hasilnya.
Secara umum, meski begitu, “kita tetap kekurangan waktu,” yang membuat pembeli enggan menghabiskan uang untuk bahan-bahan yang jarang mereka gunakan.
“Pencarian ide memasak dari awal yang sederhana juga meningkatkan penjualan makanan kaleng dan makanan dalam kemasan berkualitas, termasuk ikan, kacang-kacangan, dan sayuran,” kata laporan itu, menyebut tahun 2024 sebagai “tahun kacang.”
Resep yang berpusat pada penggunaan kacang untuk membuat saus, pasta, atau hanya menggabungkan bentuk protein baru ke dalam makanan meledak dalam popularitas—terima kasih juga pada kegembiraan TikTok di sekitarnya.
@georgieeats HARISSA BUTTER BEANS ❤️ resep ⬇️ #foodtok #vegantok #beans #veganfyp #foodfyp ♬ original sound – georgie eats
Sebagian besar kehangatan era pandemi telah meninggalkan kita sekarang, tetapi kebiasaan menyambut orang di rumah lebih dari pada pergi keluar masih ada (terima kasih, krisis biaya hidup). Itu berarti permintaan akan makanan rumahan yang lezat terus meningkat, mendorong penjualan saus masak dan bumbu yang meningkatkan rasa makanan yang dimasak di rumah.
Juga merupakan tahun di mana orang merasa terinspirasi tanpa resep tertentu. Yang mereka butuhkan hanyalah sedikit waktu untuk menyatukan bahan apa pun yang mereka miliki tanpa menjadi bencana.
“TikTok penuh dengan trik kuliner, dan 72% anak muda melaporkan bahwa mereka merasa percaya diri membuat makanan tanpa resep yang harus diikuti,” kata laporan Waitrose.
Koki rumahan tidak kehabisan pilihan bahkan jika mereka ingin menjaga hal-hal sederhana. Bumbu seperti madu pedas, minyak cabai, dan toum sangat diperhatikan oleh orang-orang untuk membantu meningkatkan resep biasa ke level berikutnya.
\”