Finland mungkin merupakan negara paling bahagia di dunia, tetapi negara tersebut juga memiliki superlatif lain yang patut dibanggakan: Negara pengonsumsi kopi terbesar di dunia, dengan populasi 5,6 juta orang yang menggiling dan merendam setara dengan 12 kilogram—atau sekitar 1.560 cangkir kopi—per kapita setiap tahunnya, menurut International Coffee Organization.
Dengan pasar kopi yang diperkirakan akan menghasilkan pendapatan sebesar $487,5 juta pada tahun 2024, menurut Statista, para pemanggang kopi di negara tersebut telah beralih ke solusi kreatif untuk memenuhi permintaan tinggi. Inovasi tersebut termasuk penggunaan kecerdasan buatan (AI) untuk menghasilkan campuran kopi, sebuah eksperimen yang dilakukan oleh Kaffa Roastery yang berbasis di Helsinki pekan ini.
Pabrik pemanggangan tersebut, yang merupakan yang ketiga terbesar di negara itu, bermitra dengan Elev, sebuah startup konsultan AI asal Finlandia, untuk menciptakan “AI-conic,” campuran pertama dari pabrik pemanggangan yang dihasilkan oleh model bahasa besar (LLM).
Tim pemanggangan tersebut memberikan rangsangan kepada ChatGPT dan Copilot dengan serangkaian catatan rasa dan bertanya kepada biji mana yang akan menghasilkan profil rasa tersebut. Eksperimen dengan LLM menghasilkan campuran dari empat biji yang berbeda—sebuah langkah yang tidak lazim, namun berhasil. Staf Kaffa tidak membuat perubahan pada saran AI.
“Uji coba ini merupakan langkah pertama dalam melihat bagaimana AI dapat membantu kami di masa depan,” kata direktur manajemen dan pendiri Kaffa, Svante Hampf kepada AP. “Saya pikir AI memiliki banyak yang dapat ditawarkan kepada kami dalam jangka panjang. Kami sangat terkesan dengan deskripsi rasa kopi yang diciptakannya.”
Finlandia memiliki budaya kopi yang kuat sebagian karena lokasinya di utara Lingkaran Arktik, yang menghasilkan hari-hari yang panjang—terkadang dengan 19 jam sinar matahari—yang memerlukan aliran kafein yang stabil. Beberapa orang Finlandia minum hingga delapan cangkir sehari. Kafe di Finlandia bukan hanya tempat bagi penduduk setempat untuk mendapatkan kopi; mereka juga menjadi pusat layanan pengasuhan anak yang dipimpin oleh keluarga, yang memperkuat kopi sebagai titik fokus dalam budaya Finlandia.
Namun, meskipun Kaffa melakukan eksperimen dengan kopi, gejala minuman yang dihasilkan AI tidak bermula dari negara Nordik ini. Coca-Cola meluncurkan Y3000 pada bulan September, minuman dengan cita rasa yang diusulkan oleh AI yang seharusnya menyerupai “rasa Coke dari masa depan.” Pabrik bir berbasis di Columbus, Species X, menambahkan dua bir ke dalam menu mereka pada bulan Februari yang didasarkan pada kombinasi rasa yang tidak lazim yang dibuat dengan bantuan AI—bayangkan nanas, stroberi, dan laktosa yang sedikit manis.
Industri kopi Finlandia telah merangkul teknologi di luar kebiasaan selama bertahun-tahun. VTT Technical Research Centre of Finland menemukan cara untuk menumbuhkan biji kopi di laboratorium dengan cara yang pada dasarnya merendam sel dalam cairan yang mengandung enzim dan nutrisi yang diperlukan agar mereka dapat tumbuh.
Memang, perubahan iklim telah membuat semakin sulit untuk menanam kopi di ladang, karena panas di daerah yang menanam biji Arabika yang paling umum dalam industri telah menjadi tidak ramah bagi tanaman tersebut. Varietas biji lain seperti Robusta dapat tumbuh dalam berbagai iklim, tetapi rasanya hambar dibandingkan dengan jenis kopi lainnya. Industri ini juga harus berurusan dengan pencemaran tanah, deforestasi, dan penggunaan perlakuan kimia, yang semuanya memengaruhi panen biji kopi.
Namun, sementara ladang kopi hanya dapat menghasilkan beberapa panen dalam setahun—dan juga terbatas oleh pemrosesan tanaman yang membutuhkan banyak tenaga kerja—ilmuwan dapat menghasilkan biji yang ditanam di laboratorium dalam waktu sekitar sebulan. Namun, penyebaran teknologi untuk menumbuhkan kopi di laboratorium tidak berarti biji-biji ini siap untuk mencapai pasar massal.
“Meskipun sampel kopi sel yang dipanggang memiliki beberapa senyawa yang berbau aroma yang sama dengan kopi yang disiapkan secara konvensional, profil aroma dan rasa lengkap dari sampel kopi sel memerlukan upaya lebih lanjut untuk menyerupai kopi konvensional,” tulis Heiko Rischer, kepala bioteknologi tumbuhan di VTT, dan rekan-rekannya dalam sebuah studi 2023 di Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan.
Kopi yang ditanam di laboratorium mungkin tidak selezat alternatif yang ditanam di ladang, tetapi para pemanggang dan distributor telah menyetujui gagasan untuk menggunakan biji-biji tersebut di masa depan, jika perubahan iklim memaksa hal tersebut.
“Saya pikir suatu hari kita akan menuju ke arah itu karena semua sumber kopi alami mulai menghilang, sehingga kita harus terus bergerak maju… Jika rasanya enak dan aromanya berbasis kopi, mengapa tidak? Saya pikir itu memungkinkan,” kata seorang barista berbasis di Helsinki kepada Reuters.