Sementara sebagian besar grill pellet modern memiliki pembaca suhu digital dan cukup baik dalam menjaga suhu, itu tidak selalu terjadi.
Chris Wedel/CNET
Untuk menentukan grill pellet terbaik dan mencari tahu seberapa baik produk ini berperforma dalam berbagai skenario memasak, kami melakukan tiga uji coba. Berdasarkan berbagai jenis daging, metode, dan pengaturan panas, uji coba ini menunjukkan seberapa efisien dan merata grill tersebut memasak.
Memasak iga babi secara perlahan dan perlahan adalah uji coba yang sempurna untuk grill pellet.
Brian Bennett/CNETIga
Kami menghubungkan setiap grill dengan termometer termokopel yang sensitif di tingkat kisi. Sensor ini juga terhubung ke laptop yang menjalankan perangkat lunak pencatatan data.
Iga yang diasap dengan baik seharusnya saus, empuk, dan lezat asap.
Brian Bennett/CNET
Selanjutnya kami menyalakan grill dan mengatur suhu menjadi 225 derajat F dan mulai merekam. Kemudian kami menghilangkan membran luar pada rak iga babi dan menumisnya dengan gosok serba guna yang kami gunakan untuk iga dan ayam. Begitu termometer grill melaporkan bahwa telah mencapai suhu yang diinginkan, kami menempatkannya di kisi selama setidaknya tiga jam dengan penutup tertutup sepanjang waktu.
Ayam kaleng bir adalah cara yang bagus untuk menambah rasa dan kelembaban pada ayam Anda saat dimasak di grill pellet Anda.
Chris Wedel/CNETAyam
Untuk menguji waktu memasak menengah pada pengaturan panas sedang, kami memanggang ayam utuh pada suhu 400 derajat F. Begitu kami memotong dan memberi bumbu pada ayam, kami memasukkan satu probe suhu ke setiap dada ayam, untuk total dua probe per ayam. Untuk menjaga hasil kami seadil mungkin, semua ayam sebanyak mungkin 5,5 pon.
Untuk mencampur, kami juga menguji ayam kaleng bir untuk memberikan cara lain untuk mengukur memasak ayam. Dengan menjaga ayam tegak saat memasak, ini menyajikan tingkat presisi memasak lain untuk grill karena tidak semua daging relatif jarak yang sama dari panas. Dengan menggunakan metode yang sama untuk melacak suhu sepanjang memasak, ayam-ayam tersebut menjadi juicy dan lezat di atas panas 350 derajat beraroma asap.
Memasak burger pada panas tinggi membantu kami melihat bagaimana grill pellet membakar daging.
Brian Bennett/CNETBurger
Burger adalah uji coba terakhir untuk ulasan grill kami. Kami mengukur 5,3 ons daging sapi cincang 80/20 dan menekannya menjadi patty seragam. Patty-patty tersebut dimasukkan ke dalam keranjang grill dan kami memasukkan probe suhu ke tengah setiap patty dengan sudut 45 derajat.
Dengan grill dipanaskan selama 10 menit pada pengaturan suhu tertingginya, keranjang dimasukkan ke grill. Setelah enam menit memasak, kami membalik keranjang dan memantau suhu internal. Begitu burger terakhir di keranjang mencapai 145 derajat F, batch selesai. Burger yang baik dalam uji coba ini adalah yang memiliki kulit luar yang bagus dan sedikit pink di bagian dalamnya.
Pengujian burger menunjukkan titik-titik panas di seluruh permukaan memasak grill jika satu burger konsisten mencapai 145 derajat F sebelum yang lain dalam setiap putaran.
Perut babi
Membeli daging babi utuh dan memotong potongan sendiri adalah cara yang bagus tidak hanya untuk menghemat uang tetapi juga mendapatkan potongan babi yang sama untuk dimasak.
Chris Wedel/CNET
Untuk potongan, saya membeli daging babi utuh dan memotong potongan berukuran kira-kira 1 inci dari itu. Dengan melakukannya, tidak hanya lebih ekonomis, tetapi juga memastikan bahwa potongan-potongan tersebut sama tebalnya untuk memasak yang lebih merata. Setelah diberi bumbu, potongan-potongan babi potong tengah masuk ke grill.
Suhu dipantau sepanjang memasak di atas grill 350 derajat menggunakan metode yang sama seperti dengan hamburger. Potongan-potongan tersebut matang dengan merata dan relatif cepat karena tidak ada tulang untuk diperhitungkan.
Boston pork butt
Boston pork butt adalah potongan daging yang bagus untuk grill pellet karena dapat menyerap banyak asap dan memberikan daging lezat siap untuk diambil.
Chris Wedel/CNET
Untuk uji coba memasak yang lebih lama, saya menggunakan Boston pork butts sekitar enam pon, atau bahu babi, dengan campuran gosok kering manis dan gurih dengan mustard kuning dan dijon sebagai perekat. Dengan grill pellet diatur ke 225 derajat F, setiap potongan daging mendapatkan dua probe daging untuk memonitor suhu.
Setelah dimasak hingga 165 derajat F secara internal, saya membungkus daging dalam kertas butcher dan meletakkannya kembali ke grill sampai mencapai 195 derajat F. Kemudian, saatnya membiarkan daging istirahat selama sekitar satu jam. Begitu selesai, saya meletakkan daging ke dalam nampan dan mengoyaknya dengan menariknya, menghasilkan daging babi yang juicy, asap, dan empuk untuk sandwich, mac and cheese, dan begitu banyak hidangan lainnya.
Brisket
Daging sapi brisket bisa sulit dimasak karena memerlukan waktu lama pada suhu rendah untuk benar-benar memecah lemak dan serat daging.
Chris Wedel/CNET
Uji coba terakhir adalah memasak brisket sapi selama periode 13 jam. Daging dipotong, diberi perlakuan garam kasar, mustard kuning, dan gosok daging asap, lalu tiga probe daging untuk melacak suhu di seluruh potongan daging yang besar. Setelah semua itu selesai, brisket diletakkan di tengah grill pada suhu 225 derajat.
Setelah sekitar enam jam dan suhu internal 165 derajat, saya membungkus brisket dalam kertas butcher dan meletakkannya kembali ke grill. Begitu mencapai 195 derajat, saya membungkus alumunium foil di sekitarnya untuk membantu menjaga kelembaban dan menyelesaikan memasak pada suhu 225 derajat.
Grill menghasilkan daging yang juicy dengan cincin asap yang indah yang mudah diiris. Kemampuan untuk menjaga panas yang merata, konsisten untuk sesuatu seperti brisket yang memerlukan waktu lama untuk dimasak sangat penting untuk benar-benar memecah lemak dan serat protein untuk makanan yang lezat.