\”Leopatrizi | E+ | Getty ImagesPara pembuat kebijakan ingin menindak \”biaya sampah,\” namun restoran berusaha untuk tetap keluar dari pertarungan itu.Biaya tambahan atau biaya yang mencakup segala sesuatu mulai dari pemrosesan kartu kredit hingga tip hingga \”inflasi\” telah menjadi lebih populer dalam tagihan restoran dalam beberapa tahun terakhir.Tahun lalu, 15% pemilik restoran menambahkan biaya atau biaya tambahan ke tagihan karena biaya yang lebih tinggi, menurut Asosiasi Restoran Nasional. Pada kuartal kedua, 3,7% transaksi restoran yang diproses oleh Square termasuk biaya layanan, lebih dari dua kali lipat awal tahun 2022, menurut laporan terbaru dari perusahaan.Penentang praktik tersebut mengatakan bahwa biaya dan biaya tambahan tersebut mungkin mengejutkan pelanggan, menipu mereka untuk membayar lebih banyak untuk makanan mereka pada saat dompet mereka sudah terasa tipis. Para pelanggan yang jengkel membuat spreadsheet melalui Reddit dari restoran-restoran di Los Angeles, Chicago, dan D.C. yang menagihkan biaya tersembunyi. Bahkan Onion juga menyerang praktik tersebut, dengan menerbitkan sebuah cerita satir pada bulan Mei dengan judul \”Tagihan Restoran Termasuk Biaya 3% Untuk Memberi Sugar Baby Pemilik Birkin.\”Pemerintahan Biden secara luas menargetkan biaya yang disebut \”sampah,\” seperti biaya layanan yang tidak diungkapkan untuk tiket konser atau biaya resor yang tak terduga saat check-out dari hotel. Musim gugur ini, Komisi Perdagangan Federal diperkirakan akan menerbitkan aturan yang melarang bisnis dari \”membebankan biaya tersembunyi dan menyesatkan.\”Restoran berusaha untuk tetap keluar dari bidikan pemerintahan Biden. Mereka mengatakan biaya dan biaya tambahan diperlukan untuk menjaga kelangsungan bisnis mereka dan untuk memberi kompensasi yang adil kepada karyawan mereka dalam industri yang kompetitif dengan margin keuntungan tipis.\”Tantangan bagi restoran adalah bahwa tidak semua biaya adalah biaya sampah … Orang tahu apa yang mereka bayar ketika datang ke sebagian besar biaya yang ada di tagihan restoran,\” kata Sean Kennedy, wakil presiden eksekutif urusan publik untuk Asosiasi Restoran Nasional.Melawan biayaBeberapa pelanggan mungkin tidak setuju dengan Kennedy.Meskipun undang-undang federal melarang manajemen untuk menyimpan tips karyawan mereka, biaya layanan yang wajib adalah milik restoran. Beberapa negara bagian, seperti New York, memiliki hukum mereka sendiri yang mengatakan bahwa biaya layanan adalah milik staf.Sebuah komentar publik dari seorang pekerja restoran di Denver yang merespons peraturan yang diusulkan oleh FTC mengatakan bahwa majikannya menjelaskan biaya kepada pelanggan sebagai \”diperingkat secara adil kepada staf.\” Tetapi dia diberitahu ketika dia dipekerjakan bahwa bisnis tersebut menyimpan 30% dari hasilnya.Biaya layanan meningkatkan risiko pencurian upah, karena majikan mungkin mengklaim bahwa uang tersebut diberikan kepada pekerja tetapi gagal mendistribusikannya, Tulis National Women’s Law Center dalam komentar publiknya. Selain itu, pelanggan yang membayar biaya layanan lebih sedikit kemungkinan memberi tip di atas tagihan, merugikan pendapatan pekerja, kata organisasi nirlaba itu.Perspektif restoranDari pihak mereka, para operator restoran berpendapat bahwa biaya layanan dan biaya tambahan lainnya membantu mereka membayar karyawan mereka lebih banyak dan memberikan manfaat yang lebih baik.Ketika Galit, sebuah restoran Timur Tengah di Chicago, membuka pintunya pada tahun 2019, mereka menambahkan biaya opsional 2% untuk menutupi biaya kesehatan bagi pekerjanya. Saat ini, biaya tersebut adalah 4%, ditambah restoran menambahkan biaya layanan 20% ke setiap tagihan untuk pekerja jam. Biaya-biaya tersebut dijelaskan dengan jelas di situs webnya, halaman Resy, dan menu-nya. Co-owner dan general manager Andres Clavero, yang memiliki latar belakang akuntansi, mengatakan bahwa restoran memilih pendekatan itu karena beberapa alasan berbeda.\”Kami dapat menentukan di mana semuanya pergi, jadi sebagian dari biaya layanan kami 20% pergi ke belakang rumah,\” kata Clavero.Lebih dari itu, harga menu yang lebih tinggi bisa membuat pelanggan lari, ditambah para pelanggan harus membayar pajak penjualan yang lebih tinggi. Galit juga akan memiliki pajak gaji yang lebih tinggi. Dan biaya layanan bertujuan untuk mengatasi masalah dengan tips. Praktik ini menjadi lebih kontroversial dalam beberapa tahun terakhir, berkat studi yang menghubungkannya dengan pelecehan seksual dan diskriminasi rasial.Jika biaya tersebut sebaliknya dimasukkan ke dalam harga-harga restoran, pelanggan mungkin memilih opsi yang lebih murah yang tidak memberikan manfaat yang sama bagi karyawan-karyawannya, kata Clavero.Dalam beberapa kasus, biaya membantu restoran menavigasi legislasi yang sulit. Sebagai contoh, biaya layanan menjadi jauh lebih umum di D.C. setelah para pemilih menyetujui Inisiatif 82, yang akan menghapus secara bertahap upah yang di-tipkan pada tahun 2027. Pada bulan Maret, kota tersebut mengeluarkan undang-undang yang melindungi biaya layanan 20% atau kurang.Kaliwa, sebuah restoran Asia Tenggara di D.C., mengatakan bahwa mereka menerapkan biaya tambahan 8% untuk mengelola biaya tenaga kerja dan operasional yang meningkat.\”Prioritas kami adalah tetap transparan dengan para tamu kami, memastikan bahwa mereka memahami alasan di balik biaya-biaya ini,\” kata direktur Kaliwa, Peter Demetri.Bagi Ming-Tai Huh, kepala bisnis restoran Square dan mitra Cambridge Street Hospitality Group, biaya layanan telah membantu beberapa restoran Boston nya membayar koki dan pencuci piring lebih banyak.Hukum Massachusetts melarang membagi tips pelayan dengan pekerja dapur. Berkat bayaran yang lebih tinggi dari biaya tambahan, lebih banyak pekerja perusahaan restoran telah memilih program kesehatannya.Huh mengatakan bahwa biaya layanan lebih mudah diterapkan di restoran fine-dining perusahaannya. Tetapi CSHG akhirnya menghapusnya dari restoran makan cepat saji karena penolakan pelanggan. Sebagai gantinya, perusahaan hanya menaikkan harga menu.Lobbi vs. legislatorDi tingkat negara bagian, restoran telah berhasil dikecualikan dari perdebatan atas biaya sampah.Di California, legislasi last-minute mengkecualikan bar dan restoran – serta toko kelontong dan layanan pengiriman bahan makanan – dari harus mencantumkan biaya wajib yang mereka kenakan kepada pelanggan. Sebagai hasilnya, industri tersebut terkecuali dari undang-undang anti-biaya-sampah yang luas yang mulai berlaku pada 1 Juli.\”Kami percaya bahwa memungkinkan banyak restoran yang selama beberapa dekade telah menggunakan gratifikasi otomatis daripada tips, (yang lebih adil dan berkeadilan), dan baru-baru ini yang telah menambahkan biaya layanan untuk membantu menutupi hal-hal seperti Perintah Keamanan Kesehatan SF, akan membuat restoran dapat terus mendukung kesetaraan upah dan berkontribusi pada kesehatan pekerja,\” tulis Asosiasi Restoran Golden Gate dalam sebuah pernyataan setelah pembentukan undang-undang tersebut.Rincian tagihan menunjukkan Biaya Kenyamanan tambahan selain biaya untuk item makanan, Oakland, California, 12 Juni 2024. Hukum SB 478 California akan melarang biaya yang disebut \”sampah\”.Smith Collection | Gado | Foto Arsip | Getty ImagesAsosiasi Restoran Nasional berpendapat bahwa menghilangkan biaya akan menyebabkan kebingungan pelanggan, harga yang lebih tinggi, kurang transparansi, dan kepatuhan yang mahal. Kelompok perdagangan tersebut memperkirakan bahwa biaya untuk menu baru saja akan mencapai lebih dari $4.800 per restoran.Pengecualian dari aturanMeskipun operator restoran juga mengakui bahwa tidak semua biaya dan biaya tambahan layak dilindungi.Clavero menentang restoran yang menggunakan biaya Covid lebih dari empat tahun setelah pandemi sementara itu menutup ruang makan.\”Untuk memiliki itu, bagi saya, itu adalah panggilan bantuan. Itu tidak sepenuhnya terbuka dan jujur tentang kemana uang Anda pergi,\” katanya.Bagi Asosiasi Restoran Nasional, mereka mendorong FTC untuk melindungi tiga biaya yang umumnya dikenakan oleh restoran: pesta besar, pengiriman, dan pemrosesan kartu kredit.Kennedy mengatakan bahwa kelompok perdagangan ini berusaha membantu operator mempertahankan margin keuntungan tipis mereka sebesar 3% hingga 5%, yang sulit karena biaya bisnis terus meningkat. Sebagai contoh, biaya swipe kartu kredit telah meningkat dua kali lipat selama satu dekade terakhir, dan sekarang merupakan biaya tertinggi ketiga bagi restoran, menurut Kennedy.\”Apa yang sebenarnya telah kami tanamkan dalam keanggotaan atau keanggotaan adalah untuk sebuka dan sejujur mungkin, sehingga pelanggan tahu persis apa yang mereka hadapi saat duduk untuk makan di restoran favorit mereka,\” kata Kennedy.\”
