Pertama kali saya menggunakan HexClad Hybrid Deep Saute Pan, saya terbakar pada pegangan “Stay Cool” (lebih lanjut tentang itu nanti). Saya mengolesi panci dengan minyak sesuai rekomendasi produsen, saya memasak beberapa telur, dan mereka sebagian besar OK—tapi mereka menempel pada pancinya yang dipasarkan sebagai “nonstick.” Hal ini membawa saya ke jalan minor inconveniences yang berakhir pada satu kesimpulan: peralatan masak HexClad itu, ya, lumayan lah. Tapi teknologi hibrida yang menggabungkan stainless steel dan peralatan masak nonstick tidak begitu berdampak kecuali dalam hal-hal buruk, dan sebaiknya Anda mendapatkan panci stainless steel yang baik dan panci nonstick yang baik saja.
Kesan Pertama
Ketika saya menguji peralatan, saya memiliki aturan untuk diri saya sendiri: Masuk dengan mata yang segar. Itu artinya, sebanyak mungkin, saya menghindari pendapat orang lain—ulasan profesional, teman, hewan peliharaan saya, dan sebagainya. Saya sudah skeptis terhadap HexClad karena pemasarannya, dan pengalaman saya memasak di atasnya memperkuat firasat saya. Anda tahu ketika Anda berbelanja di Amazon dan memilih untuk membungkus kado dan barang tiba di dalam kantong kain yang aneh? Itulah yang membungkus panci HexClad (di dalam kotak mereka) saat tiba. Ini hal yang kecil, tapi itu merusak perasaan saya. Itu mengingatkan saya saat menginap di hotel yang sangat bagus, hanya untuk menemukan bahwa seprai memiliki hitungan benang tujuh dan tisu toiletnya transparan. Dan kemudian saya mulai memasak di atasnya. Peralatan masak yang dilapisi dengan politetrafluoroetilena (PTFE), atau Teflon, umumnya dianggap aman, tetapi jika rusak atau dipanaskan melewati 500 derajat Fahrenheit, itu bisa berbahaya bagi kesehatan Anda. Saya mencoba menggores permukaan panci dengan garpu, dan tidak mengelupas atau tergores. Itu hal yang baik! Tapi di sisi lain, karena pola heksagonal pada permukaan dalam panci, saya tidak yakin bahwa saya akan melihat goresan atau serpihan kecil secepat yang saya lihat pada panci yang dilapisi penuh nonstick. Anda tahu peralatan masak apa yang tidak memiliki masalah ini? Baja karbon dan besi cor. Anda tahu peralatan masak apa yang tidak seharga $179? Panci nonstick favorit kami.
Panci Goreng Hibrida 12 inci seharga $179 itu lumayan. Ia dipanaskan merata dan cepat, hanya sedikit lebih lambat dari perbandingan All-Clad saya. Hal yang sama berlaku untuk Panci Deep Saute Hibrida 3.3 liter seharga $179. Tetapi ketika harga ini sebanding dengan All-Clad, yang saya (dan banyak koki) anggap sebagai standar, sebaiknya mereka bekerja sama baiknya, dan dalam pengalaman saya itu tidak terjadi. Selama sebulan pengujian saya, saya memasak pasta di atas kompor, telur, dan steak dua kali di setiap panci.