Pemenang medali emas Olimpiade delapan kali, Usain Bolt, terkenal hanya makan nugget ayam selama Olimpiade Beijing.
Ia tidak sendirian dalam pilihan diet yang tidak konvensional. Perenang Michael Phelps mengonsumsi 10.000 kalori sehari untuk memperkuat perlombaan, sementara Simone Biles, gimnastik terdekorasi sepanjang sejarah, memprioritaskan protein dan serat, memilih ikan, sayuran, dan nasi.
Saat jutaan orang berbondong-bondong ke Paris untuk Olimpiade Musim Panas 2024 yang dinantikan dengan penuh antusiasme, Prancis siap melayani 15.000 atlet selama acara delapan minggu, menawarkan segala sesuatu mulai dari sandwich hingga hidangan mewah.
Sodexo Live!, mitra dari Olimpiade Paris, telah merencanakan dengan cermat 500 resep selama dua tahun terakhir dengan fokus pada pengembangan menu, menciptakan resep, dan mencari bahan-bahan berkualitas tinggi terbaik dari seluruh Prancis. Ini termasuk 3 juta pisang, 20 ton kopi, dan untuk pertama kalinya, lebih dari 47.000 piring yang dapat digunakan kembali.
Di pusat operasi kuliner ini adalah Desa Atlet, yang akan berubah menjadi restoran sekitar jam, secara harafiah menjadi restoran terbesar di dunia. Di sini, para atlet Olimpiade akan memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan khas Prancis bersama berbagai masakan internasional, dengan 30% dari makanan menjadi berbasis tanaman, menurut Sodexo Live!.
“Makanan berbasis tanaman tidak hanya enak dan penuh rasa, tetapi juga baik untuk lingkungan, dan kami membantu mengurangi jejak karbon dua kali lipat,” kata Chef Jeff Leidy dari Sodexo Live! kepada Fortune.
Dengan fokus pada pengurangan jejak karbon dan komitmen untuk keberlanjutan, Paris 2024 berharap dapat mengurangi dampak lingkungan setengahnya melalui empat tindakan kunci: mengurangi protein hewani, membatasi pemborosan makanan, mengurangi penggunaan plastik sekali pakai, dan memprioritaskan produk lokal dan musiman. Visi makanan Olimpiade menekankan bahwa menambahkan lebih banyak bahan berbasis tanaman adalah cara paling efektif untuk secara signifikan mengurangi jejak karbon katering.
Tujuan Sodexo Live!? “Untuk membuat Olimpiade ini menjadi yang paling ramah lingkungan,” menurut Leidy.
Leidy akan menjadi salah satu dari 25 chef kepala di desa, memimpin tim dari 1.000 profesional kuliner yang siap melayani sekitar 40.000 makanan sehari.
Ia memberikan Fortune preview eksklusif dari empat hidangan lezat—tiga di antaranya berbasis tanaman—yang akan disajikan di desa, masing-masing disesuaikan untuk membantu atlet memperkuat dan pulih dari Olimpiade.
Kembang Kol Alfredo
Henry Sanchez
Ketika sampai pada pasta, kemungkinan tak terbatas. Tetapi “caulifredo” ini 100% berbasis tanaman, terbuat dari krim mete untuk mencapai tekstur yang halus dan krimi yang biasanya ditemukan dalam saus alfredo.
“Saya pribadi suka hidangan ini hanya untuk rasanya. Anda tidak merindukan bahwa itu tidak memiliki krim atau mentega asli,” kata Leidy, mencatat bahwa kembang kol berwarna tiga, tomat panggang oven, benang cabai, dan pasta bucatini diliputi oleh saus krim mete yang beludru, diperkaya dengan bawang merah, bawang putih, dan keju Parmesan vegan.
“Hidangan ini memiliki karbohidrat yang bagus,” kata Leidy. “Ini sesuatu yang menambah banyak kalori bagi atlet dan cara yang bagus untuk mempersiapkan diri untuk acara mereka.”
Bakmi Sayuran Panggang, Labu Musim Panas, dan Farro Bowl
Henry Sanchez
“Farro dalam hidangan ini adalah biji-bijian kuno, mudah dimasak, dan memiliki rasa kacang yang bagus.”
Dibuat dengan jamur cremini, labu mikro, kacang kacang panggang dan sayuran, kenari panggang, biji delima, dan farro masak, mangkuk ini menawarkan makanan yang memberi energi kepada atlet untuk memperkuat kompetisi mereka.
“Saya suka bagaimana bersih hidangan ini dimakan, terutama bagi atlet saat mereka bersiap untuk acara mereka.”
Karbohidrat dalam hidangan ini penting untuk membantu atlet meningkatkan energi. Tetapi, bagian favorit Leidy dari mangkuk ini adalah biji delima, yang “menambahkan elemen segar pada makanan.”
Kerang Panggang, Puree Parsnip, dan Bit Panggang
Henry Sanchez
Untuk variasi berbasis tanaman pada hidangan ini, Leidy menawarkan pertukaran kerang dengan jamur terompet.
“Kerang tinggi protein, sangat rendah lemak, dan tinggi asam lemak omega tiga,” kata Leidy.
Hidangan ini menampilkan kerang panggang atau jamur, ujung asparagus, puree parsnip, dan bit panggang. Leidy memanggang kerang atau jamur selama tiga hingga lima menit, memungkinkan mereka mencapai karamelisasi yang sempurna, sambil memasak ujung asparagus di sisi. Sentuhan akhirnya termasuk beurre blanc jeruk, cive, dan kulit lemon.
Salad Jeruk Musim Panas
Henry Sanchez
Meskipun hidangan menu ini tidak sepenuhnya berbasis tanaman, tim memutuskan untuk menyajikan hidangan salad jeruk “mengingat bahwa ini musim panas, itu menyegarkan, dan itu bagus untuk pemulihan setelah acara.”
Hidangan berwarna-warni ini termasuk jeruk ruby, jeruk darah, dan campuran basil, dihiasi dengan sumac, pistachio panggang, mozzarella mutiara, dan semangka, semuanya berdressing dengan vinaigrette jeruk yang segar. Kaya akan vitamin C dan antioksidan, itu menawarkan atlet dorongan penyegaran, sementara penambahan mozzarella mutiara dan pistachio memastikan pukulan yang kaya protein untuk memperkuat usaha mereka.
“Jeruk menambahkan vitamin C dan kualitas antioksidan yang bagus untuk pemulihan atlet.”