Yang tak kusangka adalah betapa pemaafnya grinder ini terhadap biji kopi tingkat sangrai light hingga medium, dalam hal mengeluarkan cita rasa yang luar biasa tanpa kepahitan yang kasar, bahkan saat aku menggiling halus dan mengekstrak espresso dengan durasi yang sangat panjang. Analisis ukuran partikel dengan Difluid Omni menunjukkan bahwa pada setelan espresso halus, Philos jauh lebih presisi dibandingkan grinder dalam kisaran harga $200 hingga $500, dengan *fines* yang lebih sedikit dan hampir tidak ada *boulders* kasar—seperti yang tentu saja sudah sewajarnya diharapkan. Hal ini memberiku ruang kesalahan yang *berkah*, dengan risiko *off notes* yang kasar yang lebih rendah.
Sudah lama menjadi *saw* bagi para pecandu espresso bahwa grinder memiliki peran yang sama pentingnya, atau bahkan lebih, dibandingkan mesin yang digunakan untuk menyeduh kopi, dan kujalani pengujian ini. Aku menggunakan kopi yang digiling dengan Philos untuk mengekstrak espresso pada berbagai mesin, mulai dari *dual-boiler* kelas atas Breville hingga mesin semi-otomatis dari Ninja dan De’Longhi *entry-level*. Hasilnya tidak hanya *syrupy-rich* pada mesin Ninja yang belum pernah kudapatkan sebelumnya, setidaknya satu *shot* dari Ninja itu termasuk favoritku dalam beberapa bulan terakhir.
Slate Bersih, Kopi Bersih
Mungkin satu *selling point* terbesar Philos adalah klaim *retention nol*-nya. *Zero retention* tentu saja adalah mimpi yang sulit dicapai bagi sebuah grinder kopi. Ide dasarnya adalah jika kamu memasukkan 18 gram biji kopi ke dalam grinder, maka 18 gram bubuk kopi yang sama seharusnya yang tumpah ke dalam cangkir gilinganmu.
Dalam praktiknya, ini biasanya bukan yang terjadi. *Burrs* di dalam grinder kopi penuh dengan *ridges* kecil yang cenderung menjebak bubuk kopi sebelum mencapai tujuannya. Bagian dalam grinder mungkin memiliki beberapa *gullies* dan *dead ends*. Listrik statis berarti *fines* kopi dapat menempel di mana saja sepanjang jalur. Tergantung grindermu, biji yang akhirnya ada di cangkir gilinganmu mungkin menyisakan setengah gram atau lebih bubuk kopi basi dari sesi penggilingan sebelumnya.
Kamu tentu tak menginginkan hal ini. Namun untuk menghindari menyeduh bubuk kopi dari *batch* kemarin, solusi yang biasa dilakukan adalah menggiling biji kopi ekstra lalu membuangnya. Kamu mungkin juga tak menginginkan ini.
Philos mengiklankan penggilingan dengan “*zero retention*”, dan perangkat ini melakukan banyak hal untuk mewujudkannya. Orientasi *burrs* yang vertikal sangat membantu. Begitu juga dengan *chute* yang pendek, *vibration dampeners*, dan pelat logam yang berfungsi untuk *grounding* perangkat dari listrik statis. Perangkat ini juga memiliki *thumper* pegas kecil untuk melepas sisa bubuk yang tersangkut ke dalam cangkir. Selain itu, dilengkapi dengan “*dose finisher*” yang bisa dimasukkan ke dalam *grind chute* untuk memastikan benar-benar semua bubuk kopi telah terkumpul.
Semua langkah anti-retensi ini tetap belum mencapai angka nol yang sempurna, tetapi Philos mendekati angka itu dengan sangat baik. Untuk mengujinya, kubuka perangkat ini dan menyikat atau mengeluarkan semua sisa kopi, lalu menimbangnya. Untuk kopi *filter*, bahkan tanpa *dose finisher*, jumlah bubuk kopi yang tertinggal di dalam grinder kurang dari sepersepuluh gram—jumlah yang terlalu kecil untuk terbaca pada timbangan yang kugunakan.