Kopi pagi Anda seharusnya mencerminkan selera pribadi – entah itu dark roast yang kuat dan intens, atau sesuatu yang lebih lembut dan bernuansa. Cangkir yang “tepat” adalah apa pun yang memuaskan Anda. Pembuatan kopi melibatkan kimia nyata, dan teknik-teknik tertentu benar-benar dapat mengeluarkan rasa yang lebih seimbang dan berlapis dibanding lainnya.
Jika Anda ingin melangkah lebih jauh dari kopi tetes biasa dan meningkatkan cangkir harian Anda, berikut teknik penyeduhan yang didukung para ahli dan layak dipelajari, beserta panduan praktis untuk melakukannya dengan benar di rumah.
Tonton ini: AI Fisik vs. AI Generatif: Waymo Berhadapan dengan ChatGPT
09:53
Tapi jangan hanya percaya kata saya. Saya bertanya kepada 10 ahli kopi, termasuk pemanggang, pemilik kafe, edukator, juara barista, dan satu mantan presiden Specialty Coffee Association. Saya meminta mereka meranking tujuh metode paling populer untuk menyeduh kopi hitam.
Para pesaingnya (disebutkan secara alfabetis): AeroPress, mesin drip otomatis, espresso, French press, K-Cup, moka pot, dan pour-over.
Jangan lewatkan konten teknologi non-blok dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Satu metode yang mengungguli semuanya: pour-over
Metode pour-over menerima peringkat teratas yang hampir bulat dari para ahli kopi yang saya tanyai.
skaman306/Getty Images
Meski tidak sepenuhnya bulat, pour-over adalah pemenang jelas untuk peringkat rata-rata keseluruhan. Kabar baiknya, pour-over adalah salah satu metode seduh kopi termurah yang tersedia, hanya membutuhkan ketel tangan atau alat tuang lainnya serta corong dripper yang dilengkapi filter kerucut yang diletakkan di atas cangkir atau teko untuk menampung kopi. (Anda tentu bisa menghabiskan lebih banyak uang untuk kit pour-over serius.) Di sisi lain, kopi pour-over yang dibuat dengan baik bisa rumit dan bukan metode yang bisa ditinggal begitu saja.
Secara alami, pour-over adalah hal yang akan dengan senang hati dianut oleh para aficionado kopi sejati, membutuhkan waktu dan suhu yang presisi, belum lagi kesabaran untuk mengawasi proses penyeduhan. Namun, ini bisa menjadi rumit bagi mereka yang perlu dikafeinkan dulu sebelum peduli dengan detail-detail tersebut.
Metode konsisten lain yang sangat dihargai para profesional kopi: AeroPress
AeroPress mendapat nilai tinggi dari para ahli kopi yang saya ajak bicara.
AeroPress
Meski pour-over memiliki peringkat keseluruhan tertinggi, itu bukan satu-satunya metode yang dinobatkan sebagai nomor satu oleh seorang profesional. AeroPress – metode analog yang menggabungkan agitasi pour-over, perendaman French press, dan tekanan espresso – memiliki beberapa pengikut setia dan aman berada di posisi kedua dalam peringkat keseluruhan.
Marwyn Garcia, pemilik Headcount Coffee, merankingnya sebagai nomor satu di antara opsi yang tersedia (meski mencatat bahwa metode lain yang kurang umum, seperti immersion brewer atau coffee siphon, juga pesaing yang layak). Waktu steep AeroPress adalah variabel yang dapat disesuaikan, memungkinkan preferensi pribadi dalam penyeduhan, dan dia juga menekankan kualitas biji, mencatat pentingnya metode apa pun yang digunakan.
“Rasa keseluruhan lebih tergantung pada kesegaran kopi Anda,” katanya. “Serta tingkat sangrai, karena bisa membutuhkan waktu seduh atau steep yang lebih lama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.”
Di antara mereka yang menempatkannya di posisi kedua setelah pour-over, Howard juga mencatat bahwa AeroPress memiliki keunggulan pasti: “Metode ini memberikan kejernihan dan versatilitas yang bagus,” ujarnya, “terutama untuk perjalanan atau secangkir kopi yang cepat.”
Metode espresso dan French press juga memiliki kelebihan
Espresso dan French press hampir seri di posisi ketiga.
Corin Cesaric/CNET
Espresso dan French press juga menerima peringkat pertama dari profesional kopi tertentu, dan efektif berserikat untuk posisi ketiga dalam hal kepercayaan di kalangan para ahli.
Heather Perry, CEO Klatch Coffee, juara barista AS dua kali dan mantan presiden Specialty Coffee Association, mencatat bahwa espresso-lah yang digunakan untuk mengukur kinerja barista.
“Memang benar Anda membutuhkan peralatan khusus dan waktu untuk mendapatkan hasil terbaik dengan espresso, tetapi begitu mesin Anda sudah diatur dengan tepat, karakteristik espresso yang hebat benar-benar bersinar,” katanya. “Rasa yang luar biasa dan intens, crema yang indah, dan aromanya juga bagus. Kemanisan, keasaman, dan kepahitan semuanya seimbang secara harmonis.”
Mereka yang menyukai French press menyebutkan sifatnya yang ritualistik dan kemampuannya untuk dengan mudah membuat lebih dari satu cangkir.
“Saya penggemar metode French press karena ia benar-benar menangkap ritual santai dan langsung dari membuat kopi yang saya sukai,” ujar Bernadette Gerrity, wakil presiden di Café Aroma. “Saya selalu lebih menyukai metode penyeduhan lama dibanding gadget baru karena Anda dapat mengontrol semuanya, dari proporsi hingga rasa, tanpa ada yang terbuang,” katanya. “Sangat mudah untuk menyesuaikan cangkir sempurna Anda dengan French press. Ditambah lagi, ini cepat, sederhana, dan memuaskan – hanya kopi dan air, tidak perlu tombol atau pod khusus.”
“Memang benar Anda membutuhkan peralatan khusus dan waktu untuk mendapatkan hasil terbaik dengan espresso, tetapi begitu mesin Anda sudah diatur dengan tepat, karakteristik espresso yang hebat benar-benar bersinar,” kata Heather Perry.
Pamela Vachon/CNET
“French press memenuhi semua kriteria, dan ia memungkinkan beberapa cangkir kopi sekaligus, yang memungkinkan teko tersebut dinikmati bersama,” kata Dave Linari, mantan pemanggang kopi profesional dari NewSylum Brewing. “Saya menemukan bahwa gilingan kasar biji kopi dan filter kasar memungkinkan semua rasa dan aroma keluar sebagaimana mestinya,” ujarnya. “Filter-nya memungkinkan minyak alami kopi dan partikel halus tetap di cangkir, yang menciptakan tekstur dan rasa yang lebih kaya, dan seluruh sistemnya adalah peralatan yang sangat sederhana dan terjangkau, yang juga bisa Anda gunakan untuk memanaskan susu.”
Mengapa para profesional kopi menyukai metode pour-over
Konsistensi
Penyeduhan pour-over mendorong pengendalian variabel presisi, termasuk suhu, laju aliran, dan agitasi.
Chris Monroe/CNET
“Dengan pour-over, tuangan yang lambat dan sengaja memungkinkan kendali atas variabel presisi termasuk suhu, laju aliran, dan agitasi,” kata Theo Chan, peninjau kopi dan pemimpin redaksi Coffee Roast, “memastikan ekstraksi yang merata dan mengungkap kemanisan bernuansa, keasaman, dan aroma kopi.” (Agitasi mengacu pada kemampuan air untuk bersirkulasi di antara bubuk kopi selama penyeduhan.)
“Kendali maksimal atas variabel sama dengan konsistensi,” ujar James McCarthy, pemanggang kopi dan kepala edukasi di merek kopi Kolombia Devoción, yang secara khusus merekomendasikan origami pour-over dripper. “Karena Anda menggunakan ketel sendiri, Anda bisa memilih suhu air dan memvariasikan laju aliran sesuai preferensi.”
“Untuk secangkir kopi hitam, saya akan mengatakan pour-over adalah pilihan utama saya,” kata Joe Howard, salah satu pendiri YAWN Brew. “Dengan pour-over, Anda benar-benar dapat menyoroti karakteristik unik kopi berdasarkan asalnya. Ini adalah metode seduh bersih yang memberi Anda presisi yang baik atas kopi.”
Kesesuaian dengan preferensi sangrai
Salah satu ahli kopi yang saya ajak bicara memuji pour-over karena kemampuannya mengeluarkan rasa halus dari sangrai tertentu.
Basak Gurbuz Derman/Getty Images
Michael Cramer, pendiri Lardera Coffee, mencatat bahwa tingkat sangrai juga merupakan faktor penting dalam menentukan metode mana yang disukai. “Saya lebih menyukai biji kopi sangrai ringan, dan menuang air secara manual menghasilkan ekstraksi yang lebih seragam, mengeluarkan rasa rumit dan aroma halusnya,” katanya. “Ini membutuhkan lebih banyak waktu dan perhatian dibanding metode lain, tetapi jika Anda peduli pada kopi, ini adalah investasi yang berharga. Anda mengorbankan kemudahan demi konsistensi dan rasa, yang tampaknya merupakan pertukaran yang sepadan.”
Pertimbangan filter
Jenis filter yang digunakan berbagai metode juga menjadi pertimbangan dalam peringkat. “Pour-over menggunakan filter kertas yang menghilangkan minyak, menghasilkan profil rasa yang lebih bersih dan halus yang menyoroti kompleksitas dalam kopi sambil dapat mewakili tingkat sangrai apa pun dengan baik,” kata Megan Biolsi, manajer edukasi dan pelatihan kopi di Sightglass Coffee. “Metode ini biasanya membutuhkan sedikit penyesuaian untuk mencapai cangkir yang hebat, tetapi memungkinkan penyesuaian rumit bagi mereka yang ingin bereksperimen dan menyempurnakan kopi pagi mereka.”
Metode yang kurang disukai: moka pot, mesin drip, dan K-Cup
Moka pot memiliki daya tarik tertentu, tetapi para ahli kopi meranking metode penyeduhan ini lebih rendah dalam daftar.
Brian Bennett/CNET
Meskipun moka pot – metode penyeduhan espresso di atas kompor – dan mesin drip otomatis sama-sama menerima beberapa suara di tengah-tengah, K-Cup secara bulat dipilih sebagai metode yang paling tidak disukai oleh para profesional kopi. Meskipun Howard secara murah hati mencatat bahwa itu “cepat dan rapi”, konsensusnya adalah bahwa itu “mengorbankan rasa dan tekstur”, tidak memungkinkan penyesuaian, dan menghasilkan limbah yang tidak perlu dengan setiap cangkirnya.
Skor peringkat akhir:
1 = Metode Terbaik, dan 7 = Terburuk
Pour-over: 1.625
AeroPress: 2.375
Espresso: 3.5
French press: 3.75
Moka pot: 4.625
Drip: 4.75
K-Cup: 6.625