Sebuah thread Reddit baru-baru ini yang memaparkan berbagai alasan orang merasa cemas menyambut Thanksgiving memperjelas bahwa mencari cara untuk meredakan stres menjadi suatu keharusan. Namun, sebisa apa pun Anda biasa memasak untuk diri sendiri atau keluarga, menyajikan hidangan hari raya untuk jumlah tamu yang besar bisa membuat koki paling percaya diri sekalipun merasa khawatir. Anda tidak hanya sekadar menambah porsi resep makan malam minggu nan mudah saat berhadapan dengan pesta perayaan. Sepotong besar daging panggang plus lauk pauk dan hidangan penutup memerlukan waktu dan ruang, belum lagi sedikit kesabaran dan kelapangan dada saat hal-hal tidak berjalan sesuai rencana dan Anda harus berimprovisasi.
Percayalah pada koki katering. Michael Riddell, executive chef di San Jose McEnery Convention Center, secara rutin memasak makan malam untuk ribuan tamu sekaligus. (Tiba-tiba acara untuk 20 orang Anda tidak terasa begitu menakutkan.) “Ketika Anda memasak untuk 20 orang, kelihatannya itu bukan jumlah yang besar, tetapi saat Anda benar-benar melakukannya, upayanya cukup signifikan,” kata Riddell. Di sini, ia membagikan sejumlah tips dan trik untuk menjaga kewarasan Anda ketika harus menyajikan hidangan untuk banyak orang.
1. Terlalu Ambisius
Tidak perlu membuat hal yang rumit. Kentang tumbuk yang disukai banyak orang harganya murah dan mudah dibuat dalam porsi besar.
Sheri L. Gibbin/Getty Images
Mulailah dengan menurunkan sedikit ekspektasi. (Jika Anda sudah merasa tersinggung dengan saran ini, kami sedang berbicara khusus kepada Anda.) Salah satu jebakan umum yang sering dialami koki rumahan dalam menyiapkan makan malam hari raya besar adalah menjadi terlalu ambisius. Meskipun elemen proses memasak mungkin sama apakah Anda memasak untuk dua atau 20 orang, “saat Anda memasak dalam skala besar, Anda sebaiknya tidak membuat hidangan rumit yang terdiri dari banyak komponen,” kata Riddell.
Simpan ambisi itu untuk pesta makan malam yang lebih intim di mana Anda bisa lebih kreatif, dan berpegang teguh pada yang Anda kuasai untuk acara hari raya. “Ini soal kreativitas versus tradisi,” ujar Riddell. “Saya pernah mendatangi istri saya pada hari raya dengan ide-ide gila, mengambil beberapa hidangan dari barat daya atau Pantai Timur dan mencoba memasukkannya ke dalam masakan California, dan dia bilang, ‘Jangan, jangan lakukan itu.'”
Tips tambahan yang berguna: jika Anda berencana menjadi satu-satunya koki di dapur untuk makan malam hari raya yang besar, mungkin diskusikan rencana Anda dengan seseorang yang tahu caranya menenangkan Anda.
“Berdasarlah pada yang Anda kuasai,” kata Riddell, dan mungkin bawa percikan kreatif Anda ke satu atau dua hidangan saja, bukan ke seluruh sajian. Ini juga izin bagi Anda untuk melihat daftar hidangan yang rencananya akan dibuat, dan silakan coret salah satunya dari daftar sekarang juga. Kecuali itu adalah tradisi keluarga yang sangat disayangi, tidak ada yang akan tahu bahwa hidangan itu tidak ada.
2. Tidak Menghitung Kebutuhan Makanan
Ada jarak yang lebar antara makanan tidak cukup dan benar-benar berlebihan.
CNET
Diakui, sisa makanan adalah salah satu hal terbaik dari hidangan hari raya, tetapi jika Anda memberi setiap tamu piring untuk dibawa pulang, dan Anda sendiri masih memakan hidangan yang sama berulang-ulang selama seminggu, maka Anda mungkin telah berlebihan. Mantan kritikus makanan Frank Bruni pernah menulis tentang perayaan Thanksgiving ibunya yang bombastis bahwa pendekatannya dalam membagi porsi setiap hidangan adalah, “Seandainya setiap tamu memutuskan untuk tidak makan apa pun selain kentang tumbuk, apakah akan ada cukup untuk semua?”
Jangan lakukan ini. “Pastinya hitung berapa banyak orang yang datang, dan coba lakukan semacam kalkulasi, misalnya, mereka akan makan 115 gram ini, 115 gram itu, sehingga sisa makanan Anda tidak terlalu banyak,” kata Riddell. Satu kentang per orang mungkin masuk akal saat Anda berbelanja di lorong produk, tetapi itu lebih masuk akal dalam konteks seperti hidangan steak-dan-kentang-panggang, di mana itu mungkin menjadi keseluruhan makanan, bukan dalam konteks di mana makanan juga mencakup beberapa jenis karbohidrat lainnya.
Tidak tahu harus mulai dari mana untuk mencari tahu porsi hari raya yang normal? Whole Foods memiliki Kalkulator Porsi Hari Raya yang berguna untuk tujuan seperti itu.
3. Tidak Membuat Rencana
Ada puluhan aplikasi dan layanan perencana makanan untuk membantu melacak apa yang perlu Anda beli dan buat.
Screenshot by Amanda Smith/CNET
Secara alami, seorang kofi pusat konvensi yang harus memenuhi kebutuhan 6.000 orang yang duduk makan malam secara bersamaan harus memiliki rencana setingkat militer untuk menyelesaikan semuanya, tetapi pemikiran yang sama dapat diterapkan pada hidangan hari raya Anda yang (semoga) lebih kecil skalanya.
Rencana tersebut seharusnya tidak hanya terdiri dari penjadwalan khusus hidangan yang disiapkan dari awal hingga selesai pada hari-H, tetapi juga hidangan yang dapat dibuat sepenuhnya sebelumnya, atau komponen yang dapat dipersiapkan, dimulai beberapa hari sebelum pesta besar.
“Ketika saya menyiapkan sebuah acara, proses perencanaan itu sangat penting,” kata Riddell. “Jadi saya tahu beberapa hari sebelum acara besar, saya dapat merencanakan dan mempersiapkan hal-hal sebelumnya, baik itu saus, dressing, aioli, bumbu rendaman, dll. Dengan begitu, ketika hari-H tiba — semuanya berjalan lancar.”
4. Tidak Memasak Sebelumnya
Beberapa makanan bisa dimasak atau dipersiapkan sebagian besar sebelum hari besar.
Getty Images
Anda juga dapat menyiapkan elemen hidangan tertentu sebelumnya, bahkan jika Anda ingin memasaknya secara segar. “Jika Anda membuat brussels sprout, misalnya, Anda dapat memotong dan mengupasnya sedikit sehingga Anda tidak mendapatkan daun-daun kecil yang gosong di dalam wajan,” katanya.
Pertimbangkan lagi daftar resep Anda. Jika Anda memiliki terlalu banyak elemen yang memerlukan pemasakan “à la minute”, yang berarti mereka harus dimasak tepat sebelum disajikan, maka Anda perlu memikirkannya kembali. Kuah daging, isian, casserole, roti, bahkan kentang tumbuk — hampir tiga perempat dari hidangan hari raya biasa benar-benar bisa, dan mungkin seharusnya, diselesaikan sebelumnya.
Baca selengkapnya: Cara Merencanakan Makan Malam Thanksgiving Anda Menggunakan AI
5. Tidak Memperhitungkan Ruang (atau Kekurangannya)
Beberapa resep membutuhkan lebih banyak ruang dan tenaga pada hari-H daripada yang lain. Rencanakan dengan sesuai.
CNET
Rencana Anda tidak hanya harus mencakup penjadwalan setiap hidangan yang akan disiapkan, tetapi juga ruang yang mereka butuhkan dalam tahap berbelanja, tahap persiapan, dan tahap penyajian. “Ruang di dapur Anda, ruang di oven Anda, ruang di meja Anda,” kata Riddell. “Ketika Anda membawa semua bahan ini, di mana Anda menyimpannya dan mempersiapkannya?”
Sebuah cerita peringatan dari pengalaman saya sendiri: Seorang teman serumah yang pernah saya ajak mengadakan Thanksgiving bersama menyarankan untuk menambahkan biskuit ubi jalar ke menu, yang kami sepakati kedengaran brilian, hingga kami sadar pada malam makan malam tersebut jumlah ruang yang diperlukan untuk menggulung, memotong, dan memanggang beberapa lusin biskuit di beberapa loyang, dengan segala hal lain yang sudah berlangsung di dapur apartemen kecil kami — belum lagi taburan tepung yang sangat merepotkan. Kalkun tersebut terpaksa diistirahatkan di lantai kamar saya karena tidak ada tempat lain untuk meletakkannya.
Untuk ruang oven tambahan, minta teman untuk membawa pemanggang roti meja atau penggoreng udara jika Anda tidak memilikinya.
KitchenAid
Buat rencana tidak hanya untuk kapan sesuatu harus mulai dimasak, tetapi juga di mana, dan jangan lupakan setiap aspek dapur Anda. “Jika Anda memiliki pemanggang roti, mungkin Anda bisa memasukkan casserole kacang hijau Anda ke sana, daripada harus menggunakan oven,” kata Riddell, menghemat Anda dari sedikit permainan Tetris yang sering diperlukan dalam peralatan masak utama. Microwave Anda juga bisa digunakan untuk memanaskan kembali hal-hal tertentu yang dibuat sebelumnya.
Pertimbangkan juga apakah Anda akan menyajikan secara prasmanan, atau disajikan di meja makan, dan pastikan Anda benar-benar memiliki cukup ruang untuk menyajikan hidangan yang Anda susun dengan ahli. Jika tidak? Kurangi, kurangi, kurangi.
Dan jangan lupa tentang ruang di piring dan tata letak meja Anda. Jika Anda berencana menyajikan salad tanpa piring atau mangkuk salad untuk menampungnya, siapa di antara teman atau keluarga Anda yang akan memprioritaskan ruang piring untuk beberapa suap daun? “Saya bukan penggemar berat salad,” kata Riddell. (Dan dia berasal dari California, jadi jika dia menganjurkan untuk melewatkannya, Anda tahu itu tidak apa-apa.)
6. Berpikir Semuanya Harus Buatan Rumah
Tidak setiap hidangan harus dibuat dari nol.
CNET
Sekali lagi, jangan biarkan ambisi menjadi lawan Anda untuk makan duduk yang besar. Koki profesional memahami elemen hidangan mana yang penting untuk dibuat dari awal, dan mana yang tidak, dan bahkan mereka akan menggunakan jalan pintas dalam keadaan tertentu. Jika sebagian besar teman dan keluarga Anda adalah penggemar berat saus cranberry kalengan, misalnya, untuk apa repot-repot membuat yang buatan rumah, hanya untuk membuktikan bahwa Anda bisa?
“Ada produk-produk bagus di luar sana yang dapat membantu Anda meraih kesuksesan makan malam,” kata Riddell. “Mereka tidak akan tahu bahwa Anda tidak membuat kulit pai, dan saya cukup yakin mereka tidak akan bertanya, terutama jika rasanya enak.”
Saus cranberry, krim kocok, roti, kulit pai, bahkan pai utuh bisa dibeli daripada dibuat tanpa mengorbankan keutuhan hidangan Anda. Jika restoran lokal yang Anda sukai menawarkan makanan dibungkus untuk hari raya, jangan ragu untuk menambah satu atau dua hidangan dari pilihan mereka, sehingga Anda dapat memusatkan ambisi Anda untuk membuat lebih sedikit elemen.
7. Tidak Mempertimbangkan Pembersihan
Wadah aluminium tidak perlu dicuci setelah makan dan Anda dapat menggunakannya untuk membungkus makanan ekstra untuk kulkas atau mengirimi tamu pulang dengan sisa makanan.
Kitchen Dance
Pesta hari raya besar bisa terasa seperti maraton bagi orang yang melaksanakannya. “Anda sudah memasak seharian, jadi Anda mungkin juga memberikan diri Anda sedikit istirahat,” kata Riddell. “Salah satu hal yang kami pertimbangkan tahun lalu dengan keluarga saya adalah menggunakan wadah aluminium. Mereka membuat beberapa yang bagus,” katanya, yang hadir dalam berbagai warna dan gaya sehingga Anda tidak perlu mengorbankan estetika perayaan Anda. Mereka tidak hanya secara drastis mengurangi waktu membersihkan, tetapi juga dapat mempermudah hidup Anda selama persiapan dan berguna untuk membungkus sisa makanan.
Ya, Anda dapat menyiapkan komponen sebelumnya dan harus menghindari terlalu banyak yang perlu dimasak tepat sebelum disajikan sedapat mungkin.
Itu sangat mungkin. Koki rumahan sering kali menjadi terlalu ambisius saat merencanakan makan malam hari raya besar. Pertimbangkan untuk mengurangi sedikit skalanya.