Ketika kamu perlu cepat-cepat mengatasi rasa lapar, memanaskan kembali sisa makanan semalam di microwave sepertinya ide yang bagus. Tapi jika kamu menghangatkannya dalam wadah plastik tempat makanan itu disimpan, kamu berisiko menelan mikroplastik dan bahan kimia berbahaya.
Kamu mungkin bertanya-tanya, “Apakah kontaminasi plastik memang seberbahaya yang dikatakan para ahli?” Sayangnya, semua tanda menunjukkan iya. Riset demi riset telah menunjukkan bahwa paparan kimia dari mikroplastik dapat menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan dan telah dikaitkan dengan peningkatan masalah medis seperti infertilitas dan bahkan kanker. Berikut cara aman untuk memanaskan kembali sisa makananmu.
Sebagian besar wadah makanan *takeout* tidak tahan panas
Sebagian besar wadah plastik hitam tidak aman untuk microwave.
Image by Marie LaFauci / Getty
“Jika kamu menggunakan wadah *takeout* untuk memanaskan makanan, wadah tersebut harus berlabel *heat-safe*,” saran Ricardo Jarquin, *executive chef* dari Loews Coral Gables di Miami. “Kebanyakan restoran tidak menggunakannya karena harganya lebih mahal.”
Wadah berbahan aluminium, karton, dan kertas umumnya bebas plastik dan aman untuk menyimpan serta memanaskan makanan. Wadah plastik *takeout* murah sebagian besar tidak aman dan tidak boleh digunakan untuk memanaskan makanan. Styrofoam bahkan lebih buruk karena meleleh di microwave, indikasi jelas bahwa itu adalah wadah yang tidak aman untuk memanaskan makanan.
Baca selengkapnya: 7 Wadah *Takeout* Ini Seharusnya Tidak Dibuang ke Tempat Daur Ulang
Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti plastik
Mungkin terdengar lebih ribet, tapi membawa wadah penyimpanan makanan sendiri untuk sisa makanan adalah pilihan teraman.
FreshSplash/Getty
Jadi, apa cara terbaik untuk memanaskan kembali hidangan lezat itu? Kami berbincang dengan Jarquin, yang telah mengawasi operasi kuliner dan protokol keamanan pangan untuk jaringan hotel besar termasuk Four Seasons, Hilton, dan Marriott, serta Hope Montgomery, pemilik Brick & Mortar di St. Petersburg, FL, untuk mendapatkan info tentang penggunaan wadah *takeout* yang aman.
Idealnya, restoran menggunakan produk kertas, aluminium, atau karton yang dapat terurai, yang dapat ditemukan di Brick & Mortar dan merupakan bahan pilihan Montgomery. Cara yang paling pasti untuk menjamin makanan disimpan dan dipanaskan dalam wadah yang tahan panas (baik melalui suhu awal atau via microwave) adalah dengan menggunakan wadahmu sendiri.
“Wadah paling aman adalah yang bebas BPA, atau lebih baik lagi, yang berbahan kaca seperti Pyrex,” rekomendasikan Jarquin. “*Stainless steel* dan aluminium juga bagus, hanya saja tidak untuk microwave.”
Salah satu pilihan favorit kami adalah set 10 buah yang berwarna-warni ini yang menawarkan kemudahan dengan berbagai ukuran. Ini berarti kamu dapat menyesuaikan wadah dengan jumlah makanan yang rencananya akan dipanaskan atau dibawa pulang dari restoran, dari satu porsi utama hingga beberapa suapan pencuci mulut.
Hati-hati dengan wadah plastik yang dipasarkan sebagai aman untuk microwave dan freezer
Banyak wadah plastik dipasarkan sebagai “aman untuk freezer dan microwave,” tapi kenyataanya tidak demikian.
Rubbermaid
Banyak wadah plastik dipasarkan sebagai “aman untuk freezer dan microwave,” tapi itu kebanyakan hanya jargon pemasaran. Wadah plastik seharusnya memang tidak pernah dibekukan atau dipanaskan di microwave. Ziploc dan Rubbermaid sedang menghadapi gugatan hukum karena mengiklankan wadah berbahan plastiknya sebagai “aman untuk microwave” dan “aman untuk freezer”. Saat dipanaskan, wadah plastik terbukti mengeluarkan bahan kimia ke dalam makanan. Saat dibekukan, plastik seringkali terkelupas, yang dapat mencemari makanan.
Cara memanaskan makanan dengan aman
Wadah *deli* mungkin dianggap aman untuk makanan, tapi kaca dan keramik adalah pilihan yang lebih aman untuk memanaskan makanan di microwave.
Julien McRoberts/Getty
Yang bahkan lebih penting daripada memastikan makanan yang dipanaskan kembali terasa enak adalah memastikannya aman untuk dimakan. Jangan pernah memanaskan kembali sisa makananmu dalam wadah yang tidak tahan panas. Itu termasuk sebagian besar wadah plastik murah yang digunakan restoran, seperti wadah *clamshell* plastik atau wadah plastik hitam. Wadah *deli* seperti yang kamu dapatkan untuk salad ayam dari toko bahan makanan dianggap “aman pangan” untuk penyimpanan, tapi tetap tidak disarankan untuk menggunakannya memanaskan makanan pada suhu tinggi.
Saat memanaskan makanan di microwave, selalu gunakan kaca atau keramik. Simpan semua wadah, tutup, atau peralatan yang mengandung plastik atau karet dan gunakan hanya untuk menyajikan.
Cara memanaskan makanan agar rasanya tetap enak
*Air fryer* adalah salah satu cara favorit kami untuk memanaskan sisa makanan.
Thai Liang Lim/Getty Images
Selain risiko paparan plastik saat makanan panas disimpan dalam wadah tersebut, kamu juga ingin memastikan bahwa memanaskan kembali sisa makanan mempertahankan kualitas keseluruhannya.
“Meskipun microwave cepat dan mudah, hasil yang lebih baik seringkali bisa didapat dengan memanaskan di atas kompor,” kata Montgomery. “Sedikit lemak tambahan seperti minyak zaitun dan mentega, serta bumbu, juga bisa membantu,” tambahnya, sambil mencatat bahwa ini tidak berlaku untuk beberapa hidangan seperti *carpaccio tenderloin* sapi restorannya yang terkenal, yang harus disantap sepenuhnya di tempat.
Jarquin menggemakan sentimen ini. “Kamu mendapatkan hasil yang jauh lebih baik ketika memanaskan sisa makanan di wajan penggorengan atau di oven,” tekannya, mengungkapkan bahwa beberapa hidangan bahkan mungkin terasa lebih enak ketika dinikmati keesokan harinya. “Di Americana Kitchen, *rigatoni* dengan saus vodka semakin lezat keesokan harinya. Juga, pizza kami atau pasta jamur pasti lebih enak keesokan harinya. Rasa meresap lebih dalam dan teksturnya tetap bagus ketika dipanaskan secara perlahan,” katanya.
Makanan lain yang direkomendasikan Jarquin untuk dinikmati di rumah setelah makan di restoran termasuk “*stew*, kari, *chili*, dan lasagna,” yang biasanya adalah hidangan di mana rasanya dapat terus berkembang semalaman.
Kekhawatiran tentang pertumbuhan bakteri
Makanan, termasuk nasi matang, dapat cepat berkembang bakteri jika tidak disimpan dengan benar.
Chris Monroe/CNET
Risiko lain yang perlu dipertimbangkan dengan sisa makanan adalah pembentukan bakteri dengan cepat yang dapat menyebabkan penyakit yang seringkali singkat namun terkadang serius. Singkatnya, semakin lama makanan dibiarkan di suhu ruang, semakin cepat spora ini tumbuh.
“Aturan umumnya adalah dibutuhkan sekitar dua jam pada suhu ruang dan satu jam jika cuaca sangat panas” (biasanya di atas 90 derajat Fahrenheit), kata Jarquin. “Setelah itu, bakteri dapat tumbuh dengan cepat dan kamu tidak selalu melihat atau menciumnya. Itulah mengapa penting untuk menyajikan makanan dalam keadaan panas, mendinginkannya dengan cepat, atau menyimpannya dengan benar.”
Baca selengkapnya: Saya Tidak Mau Mengambil Risiko dengan Nasi Sisa – Kamu Juga Seharusnya Tidak
Pada akhirnya, jika kamu bahkan sedikit takut dengan mikroplastik dan/atau penyakit bawaan makanan, tidak ada sisa makanan yang layak untuk kepuasan sementara. Terima kerugianmu dan berikan tugas pada dirimu sendiri untuk membuat hidangan lezat buatan sendiri guna memastikan suapan yang aman dan bebas plastik dalam kenyamanan dapurmu sendiri.
Untuk panduan komprehensif tentang protokol keamanan pangan, lihat Empat Langkah Menuju Keamanan Pangan dari CDC.