Minuman nasional Jepang adalah buket rasa yang kompleks dan seringkali lembut yang tidak seharusnya selezat yang ada. Tidak ada satu tempat di Jepang yang dapat mengklaim kepemilikan sake, tetapi jika kita harus membuat daftar, Distrik Fushimi akan menjadi kandidat yang mudah untuk tempat teratas. Terletak di bagian selatan Kyoto dan menjadi rumah bagi hampir 40 pabrik sake yang berbeda, Distrik Fushimi adalah surga bagi pecinta sake.
Distrik Fushimi tidak menjadi destinasi terbesar di dunia untuk sake secara kebetulan. “Fushimi” secara kasar diterjemahkan menjadi air bawah tanah yang merupakan referensi untuk akuifer bawah tanah yang sangat besar yang menyediakan air lembut berkualitas tinggi yang dibutuhkan pabrik sake untuk membuat produk premium.
Salah satu pabrik sake yang lebih terkenal di area tersebut, dan salah satu perusahaan tertua di dunia, adalah Gekkeikan. Didirikan di Distrik Fushimi pada tahun 1637 oleh Jiemon Okura, Gekkeikan awalnya dikenal sebagai Kasagiya. Meskipun bukan pabrik sake pertama di kota ini sama sekali. Catatan menunjukkan bahwa pada tahun 1425 hampir 350 pabrik sake beroperasi di wilayah tersebut. Tetapi pada awal periode Edo pada abad ke-17, jumlah itu berkurang menjadi 83.
Baca selengkapnya: 13 Minuman Keras yang Harus Ada di Bar Rumah Anda
Sejarah yang Layak Dinikmati
fushimi sakagura – mTaira/Shutterstock
Fushimi tidak memiliki akses ke laut, tetapi berada di posisi yang baik di sepanjang Sungai Horikawa menuju pusat negara. Hal ini membuat pengangkutan sake ke daerah tetangga menjadi mungkin — keuntungan lain untuk industri sake. Tetapi posisinya di pusat juga memiliki kekurangan. Saat Restorasi Meiji semakin berkembang, Fushimi menemukan dirinya berada langsung di seberang garis ketegangan antara shogunat yang memudar dan apa yang akan menjadi pemerintahan Meiji modern. Fushimi adalah lokasi pertempuran yang menghancurkan yang meninggalkan kota dalam keadaan rusak parah. Gekkeikan (masih dikenal sebagai Kasagiya saat itu) adalah salah satu dari hanya dua pabrik sake yang selamat dari bencana tersebut.
Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengunjungi Distrik Fushimi, Museum Sake Gekkeikan Okura adalah cara murah untuk melihat sebagian dari sejarah ini secara langsung dan tiketnya bahkan dilengkapi dengan sesi pengecapan sake gratis. Pabrik sake utama lainnya di kota, Kizakura, juga memiliki museum sake yang patut untuk dikunjungi. Jika museum bukan hal Anda, berjalan-jalan di jalan-jalan Fushimi adalah suatu nikmat tersendiri. Pabrik-pabrik tersebut tetap mempertahankan estetika kayu tradisional dan plester putih mereka, memberikan area tersebut sebuah gravitas yang pantas.
Baca artikel asli di Tasting Table.