Salah satu produsen terbaik di Burgundy bertanya apakah mereka bisa menggunakan label kami di semua botol mereka. Lalu kami dapat membuat langkah tambahan sehingga ketika Anda membeli botol tersebut, katakanlah dari distributor di Inggris atau di AS, Anda dapat menambahkan botol itu ke dompet Anda,” katanya. “Tapi sekarang, ide nya adalah Anda hanya mengeluarkan botol saat Anda ingin minum anggur tersebut. Karena itu tidak masuk akal karena Anda mengeluarkan botol dari rantai provenance yang sempurna.”
Gaetano mengakui bahwa, secara ketat, sistem Crurated tidak mencegah penipu yang berdedikasi mengganti isi botol (jika mereka dapat menghindari tag NFC di leher), tetapi mengatakan bahwa otentikasi yang dapat dipercaya datang dari tidak pernah membiarkan keberadaan anggur tidak terhitung.
Jika Anda menemukan diri Anda perlu mengetahui apakah anggur itu asli, maka Anda akan memerlukan solusi teknologi yang berbeda sepenuhnya. Beberapa produsen anggur telah menggunakan teknik cetak canggih untuk label mereka, menyematkan hologram dan mencetak dengan tinta tak terlihat, tetapi hadiah sebenarnya adalah proses otentikasi untuk apa yang ada di dalam botol tersebut.
Jumlah parameter yang berbeda untuk diuji—usia anggur, tempat asalnya, komposisi kimianya—berarti bahwa masalah tersebut telah diserang dengan cara yang berbeda. Sebuah tim dari University of Adelaide mampu menunjukkan bahwa spektroskopi absorbansi-transmisi dan matriks eksitasi-emisi (A-TEEM), pada dasarnya pemindaian yang sangat canggih dari sampel, dapat dengan reliabel menentukan tahun vintage dari seleksi anggur Shiraz, juga secara akurat mengasosiasikan setiap satu dengan subregion tertentu dari wilayah Barossa Valley.
Demikian pula, studi-studi yang berbeda telah menunjukkan bahwa spektroskopi resonansi magnetik inti (NMR), yang bekerja sepanjang garis yang sama dengan pemindai MRI, dapat mendeteksi tingkat deuterium yang berbeda, sebuah isotope hidrogen, dan asam amino yang berbeda dalam anggur, memungkinkan ilmuwan untuk mengidentifikasi vintage dan jenis yang berbeda.
Terroir dari kebun anggur dapat “di-fingerprint” dalam hal curah hujan yang dialaminya, dengan daerah-daerah yang berbeda dikenal memiliki air hujan yang berbeda secara kimia: Sebuah paper tahun 2007 menunjukkan bahwa analisis “isotop stabil” dalam air yang digunakan untuk membuat anggur dapat dengan akurat membedakan antara daerah-daerah yang berbeda di California dan Oregon.
Mungkin dengan mengejutkan, bahkan para ahli terkenal mengakui bahwa bisa jadi tidak mungkin mendeteksi barang palsu dengan penciuman atau rasa, tidak peduli seberapa halus paletnya. Tetapi di mana hidung manusia dikalahkan, mesin masih bisa mencium kebenaran. Sebuah tim akademisi dari beberapa institusi menerbitkan sebuah paper pada tahun 2023 yang menunjukkan bahwa dengan menggunakan metode yang disebut kromatografi gas untuk menganalisis profil aroma dari 80 anggur Bordeaux, mereka dapat membedakan antara vintage dari tujuh properti tertentu di sepanjang tepi kiri dan kanan sungai.