Sebagian besar dari kita tidak tahu bagaimana makanan kita dibuat. Kita tidak tahu banyak tentang apa yang dimakan burger kita ketika itu bagian dari sapi, di mana sapi itu tinggal, atau bagaimana sapi itu mati. Demikian juga dengan gandum dalam roti kita, atau daun dalam salad kita. Sistem makanan sebagian besar adalah kotak hitam bagi kita.
Ini adalah mengapa farm-to-table telah sangat sukses – itu bertujuan untuk mengenal kembali kita dengan makanan kita, dan mempertimbangkan air, emisi, tenaga kerja, dan perawatan yang masuk ke dalam makanan kita.
Sekarang, saya sangat mendukung ini, tetapi ada satu area di mana saya tidak keberatan mendengar lebih sedikit tentang bagaimana makanan kita dibuat: daging berbasis tanaman. Saya yakin kita membutuhkan alternatif berbasis tanaman untuk produk hewan, tetapi saya curiga perusahaan alt-protein kadang-kadang terlalu terpaku pada bagaimana daging ini dibuat – Fiber-spinning! Fermentasi udara! Bentuk ekstrusi aneh! – dan melupakan rasa.
Saya memahami fokus pada nerdery makanan. Saya seorang jurnalis WIRED, bagaimanapun. Tetapi ketika saya mendengar desas-desus kegilaan teknologi di konferensi makanan saya hanya punya satu pertanyaan: Apakah itu lezat?
Ini sebabnya saya agak tidak terkesan ketika seseorang menawarkan untuk mengirimkan saya sekelompok daging yang dicetak 3D dari perusahaan di Israel. Namun demikian, pikirku, daging berbasis tanaman telah sedang lesu akhir-akhir ini. Mungkin memang perlu adanya terobosan teknologi untuk membawanya ke level berikutnya. Selain itu, mencetak steak 3D agak keren, dan kitu pengujian ini katanya “cukup mahal” dan belum tersedia untuk publik. Saya meminta PR untuk mengirimkannya.
Daging berbasis tanaman perlu lebih dari sekadar desas-desus, kata Arik Kaufman, CEO Steakholder Foods, perusahaan Israel yang mengirimkan saya daging yang dicetak 3D. “Anda perlu memakan produk yang luar biasa,” katanya. Stakeholder mengirimkan saya beberapa daging berbasis tanaman yang berbeda. Ada filet ikan putih yang dicetak 3D, filet steak yang dicetak 3D, dan steak marmer yang dicetak 3D. Ada juga burger dan sate ikan, baik dari keduanya tidak dicetak 3D. Sebagai tanda bahwa masa depan makanan telah tiba, potongan-potongan itu dikemas dalam kotak kargo medis yang dipenuhi dengan es kering yang dengan cepat mengisi dapur saya dengan kabut.
Keuntungan mencetak makanan 3D adalah menciptakan struktur yang lezat, kata Kaufman. Perusahaannya telah membuat dua printer yang berbeda: satu yang mencetak ikan, dan yang lain membuat potongan daging – keduanya menggunakan campuran bahan yang sudah dipersiapkan. Printer daging dapat menghasilkan sekitar 500 kilo daging berbasis tanaman per jam, dengan printer ikan mencapai 100 kilo per jam.
Saya memasak filet ikan putih sesuai petunjuk di pamflet di dalam kotak: dioles dengan minyak, kemudian dipanggang selama 10 menit pada suhu 180 derajat Celsius (360 derajat Fahrenheit). Filet masih terlihat sedikit pucat setelah 10 menit, jadi saya memberinya sedikit lebih lama sampai ada warna di atasnya. Saya curiga menumis filet di wajan akan menambahkan kerak yang lebih enak, tetapi takut itu tidak akan memiliki integritas struktural untuk menangani pembalikannya. Kemudian, saat filet saya hancur dalam perjalanan antara loyang panggang dan piring, kecurigaan saya terkonfirmasi. Pada filet yang lemas saya tambahkan saus mentega lemon dan kapri (vegan), ditabur dengan peterseli, dan disajikan dengan couscous.
Kaufman mengatakan bahwa mencetak 3D ikan putih menciptakan tekstur serpihan filet ikan. Itu bukan pengalaman saya dalam memakannya. Saat dimasak, ikan memiliki lapisan luar tipis yang terkelupas, tetapi di dalam filet memiliki tekstur seperti mousse, dengan sedikit sentuhan rasa ikan.
